Sosul este un sos special care se folosește pentru a spori și îmbunătăți gustul vasului principal. Sucul poate fi fierbinte sau rece. Acestea pot fi, de asemenea, însoțite de diverse garnituri: pește, preparate din carne, produse din carne de pasăre, cereale, leguminoase, cartofi, legume. În inima oricărui fel de sos poate fi bulion de carne, bulion de legume, smântână, lapte sau apă.
Cel mai frecvent sos este un sos pentru chiftele, sos de ciuperci, sos pentru paste, sos de smântână, și altele. (De exemplu, celebrul Stroganoff - este carne de vită în sos cremă). Pentru îngroșare se utilizează făină sau amidon.
Diferența principală de sos sos este că sosul este aplicat direct vasului preparat, se aplică sos, de obicei, într-un vas separat (sousnike).
Sosul face ca felul de mâncare să fie mai suculent și mai gustos.
Pentru a prepara sosul este mai bine să se folosească tigaie fără acoperire non-stick, ca aderarea la partea de jos a pieselor doar alimente prajite va spori gustul. Se toarnă o parte din sucul prajit și se adaugă puțină făină la sucul rămas în tigaie. Gatiti cateva minute pana cand se usuca, amestecand si sfaramand resturile de mancare. Apoi adăugați restul sucului și gătiți până se îngroațește. Adăugați sare, piper la gust.
Puteți prepara sosul într-o cratiță mică, în timp ce vasul este gătit într-o tigaie. Pentru a face acest lucru, topiti putin unt, adaugati faina. Gatiti la foc mic, amestecand constant. Până când făina este maro. Apoi adăugați bulion și fierbe din nou pentru o perioadă scurtă de timp. Când vasul este gata, treceți-l într-o farfurie și turnați în tigaie aproape sosul. Aduceți la fiert împreună cu resturile de mâncare.
Pentru amestecare este mai bine să utilizați o spatulă din lemn cu marginile plane, ceea ce va permite atingerea celor mai inaccesibile locuri.
Pentru a pregăti un roux întunecat, ai nevoie de sucul rămas din vasul fierbe câteva minute, înainte de a adăuga orice lichid în ea. Puteți, de asemenea, pre-prăji legume (ceapă, țelină și morcovi). Aderarea la resturile de legume va face culoarea și gustul sosului mai saturate.
Pentru a evita apariția bucăților în sos, făina sau amidonul este mai bine să se dizolve în prealabil într-o cantitate mică de apă rece. În cazul în care bucățile sunt încă formate, ele trebuie în orice caz eliminate (bate cu un blender sau ștergeți printr-o sită).
Orice verde va îmbunătăți cu siguranță gustul de sos, și îl puteți adăuga în cantități mari. În plus, în loc de o porție din bulion, puteți adăuga un pic de vin sau coniac, care va face gustul de sos de rafinat.
Dacă vă plac informațiile, faceți clic pe butonul
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: