Ce este hongpei și de ce este atât de important - teaterra, teaterra

Ce este hongpei și de ce este atât de important

Postul de astăzi va fi deosebit de interesant pentru fanii Dahunpao și alți oolongi întunecați. Astăzi vorbim de hongpei. Și despre ce se află în spatele acestui concept.

Să ne uităm la Hongpei folosind exemplul ceaiului Dahunpao. Nimeni nu? )) Apoi continuați! După ce frunzele de ceai colectate din plantație, ia dat o aerare în aer liber și promyali bun în tobe, este încărcat în centrifugă fierbinte și încălzită în acesta la 200 de grade. După aceea, aceștia sunt trimiși la mașini speciale care zdrobesc și presează în mod activ foaia, distrugând pe cât posibil structura, oxidând-o și răsuciți-o. După aceea, frunzele de ceai fără formă și învelitoare sunt trimise într-un cuptor special, unde trece mai multe cicluri de uscare. (Foarte simplist, dar, în general, procesul de prelucrare a Dahunpao arată astfel).

Acest proces durează o zi. Și când în Wishan există un sezon de strângere de ceai, aici nu se află nimeni pe un loc. Producătorii lucrează non-stop. Oamenii se învârt în jur. Centrifugele se sparg, iar fumul și aburul se toarnă din cuptoare.

La ieșire, obținem o foaie uscată și răsucite. Și arată exact la fel cum o vedeai în gaiwan. În afară de unul. Este verde. Exact. Este de culoare verde închis.

Maeștrii de ceai și muncitorii din fabricație descarcă această coală în saci mari de 50 de litri și le strâng sub tavan, adăugând zilnic tot mai multe pungi noi. Și acest lucru se întâmplă până când se termină sezonul de ceai și pasiunile vor înceta.

După terminarea sezonului de ceai și din nou în viața sa liniștită, din depozitele de ceai se extrag unul câte unul aceste saculețe prețioase. În primul rând, ceaiul este sortat, înlăturând din el toate ramurile, frunze prea mari sau prea mici. Și apoi începe cel mai interesant - cel mai lung și cel mai pașnic proces - hongpei.

Hongpei este procesul de prăjire a ceaiului pe o flacără foarte lentă și blândă. Coșurile speciale de răchită sunt folosite pentru acest proces. La început se pare că acestea sunt coșuri destul de adânci, dar în realitate nu este așa. Ceaiul este turnat într-un strat foarte mic (centimetri cu 10-15) în partea superioară a coșului. Apoi este o partiție de răchită. Și tot ce este mai jos este o "fustă" în care se acumulează și se amestecă aerul cald și fumul.

În podeaua de piatră, găurile rotunde cu o adâncime de 30 de centimetri sunt golite. Ele sunt umplute cu cărbune roșu-fierbinte, care este apoi acoperit cu atenție cu cenușă. Acest lucru se face astfel încât să nu existe la suprafață cărbuni care ard. Căldura ar trebui să fie foarte tact și chiar. În caz contrar, ceaiul va arde.

În această formă, stropit cu un strat de cenușă, cărbunele pot să se înnebunească de zile, dând treptat căldura porțiilor noi și noi ale frunzei de ceai.

Hongpei este un proces creativ. Și cu cât va fi îndeplinită, va depinde gustul și aroma finală a lui Dahunpao. Puteți face un scurt hongpei de opt ore, iar apoi frunza de ceai va rămâne lumină cu dungi de verde, perfuzia va deveni galben deschis și aroma și gustul ceaiului.

Puteți face multe ore de hongpei și repetați-o de mai multe ori. Apoi, frunza de ceai va deveni negru groasă, aroma va deveni un "fum" pronunțat, iar infuzia va deveni mult mai întunecată, mai aproape de cea maro.

Poate că mulți dintre voi acum vor fi surprinși, dar Dahunpao nu este niciodată la fel. El este întotdeauna diferit. În funcție de cât timp "humpeli". Dahunpao strălucitor este radical diferit de Dahunpao, bine condimentat pe foc. Când le comparați, puteți înțelege că aceste ceaiuri provin din același grup, dar cu siguranță veți fi surprins de cât de puternică este diferența.

Când un cumpărător serios vine în sat la un maestru de ceai, maestrul îl întreabă întotdeauna - ce ceai preferă ceaiul? Din cauza aceleiași materii prime, maestrul poate provoca arome și gusturi complet diferite. Acest lucru este important și este interesant. Aș vrea ca toată lumea să înțeleagă acest lucru.

Pe tot parcursul anului până la începutul sezonului următor, maestrul "humpayat" ceaiul său. Este un proces lent, calm, pacificator, care are loc în tăcere și semi-întuneric. Și este mai mult o ambarcațiune decât o producție.

Și ultimul. Umiditatea este principalul inamic al ceaiului. Sud-estul Chinei - locul este incredibil de umed. De aceea, ceaiul nu poate fi pur și simplu depozitat și vândut cumpărătorului atunci când vine timpul. Trebuie să-l urmăriți. O dată la trei sau patru luni, comandantul trebuie să conducă hongpei pentru întreaga sa "balanță de depozit". Poate fi foarte scurtă - doar câteva ore, dar frunza de ceai trebuie să se încălzească în mod necesar și să se răcească la un foc lent și să se usuce bine.

Dacă ferma fermierului este destul de mare, atunci el conduce hongpei pe tot parcursul anului aproape non-stop.

Rezumat. Dahunpao, ca oricare alt oolong întunecat, poate fi mai mult sau mai puțin fript (Hongpei). Adâncimea procesării ceaiului la foc afectează în mod direct gustul și aroma. Dacă înainte de a vă Dahunpao, care oferă o culoare slabă, lumină de perfuzie, acest lucru nu înseamnă că ceaiul este rău, ceea ce înseamnă că este friptură lumină.

Articole similare

• Copyright ce este și de ce este important

• De ce este important să se ia în considerare nutrienții, nu calorii

• De ce după vraja a început să mă ignore întrebarea Romei - toată magia

Trimiteți-le prietenilor: