1. Compoziția chimică a legumelor de varză
2. Tipuri de legume de varza
3. Soiuri de mărfuri de legume de varză
4. Cerințe privind calitatea legumelor de varză. Caracteristici de conservare a legumelor varza
Varza (Latin Brassicaceae) este o familie de plante dicotiledonate, inclusiv ierburi anuale și perene, ocazional jumătăți de arbusti sau arbuști. Anterior, familia era numită Cruciferae. Numărul familiei este de aproximativ 3200 de specii. O trăsătură distinctivă a familiei este abundența ierburilor monocarpice de doi ani. Varza este cea mai importanta pentru o persoana reprezentativa pentru aceasta familie. Frunzele în varză sunt simple, cu următorul aranjament, fără stipule. Florile sunt actinomorfe, mai puțin adesea zigomorfe, bisexuale, cu un șase-circular dublu periant, cu șase membri. Tip de fructe - un pod, mai puțin frecvent un șir.
Aceste legume includ varza albă, acoperită cu roșu, Bruxelles, Savoia, culoarea și cabraful. Varza de varza are o valoare nutritiva valoroasa si este folosita pe scara larga pentru procesare. Compoziția chimică a tuturor tipurilor de legume de varză este destul de asemănătoare, deoarece aparțin aceleiași familii botanice. Se determină prin prezența zaharurilor, a substanțelor azotate și a vitaminei C.
1. Compoziția chimică a legumelor de varză
Compoziția chimică medie a legumelor de varză este prezentată în tabel.
Compoziția chimică a legumelor de varză
Tipuri de legume de varză
La varza de toate tipurile de varza predomina apa - 86-90%. Belkami este bogat în germeni de Bruxelles - până la 5%, în alb-usturoi ele conțin o medie de 1,8%. Carbohidrații constituie majoritatea substanțelor uscate - de la 4,9%, iar în conopidă până la 8,3%. Carbohidrații sunt dominate de dizaharide. Varza este bogată în elemente de cenușă - aproximativ 1%, precum și vitamina C - în varză conține aproximativ 50 mg%, la Bruxelles - peste 100 mg%.
2. Tipuri de legume de varza
În funcție de partea principală comestibile distinge legume de varză kochannye - alb-cap, roșu-cap, savoy, Bruxelles, Beijing; colorat - colorat, broccoli, vitamina; stalked - kahrrabi.
Varza albă este principalul tip de varză. Ele cresc în toate zonele agriculturii. Se caracterizează prin randamente ridicate, o bună transportabilitate și o longevitate. Cu o valoare nutritivă relativ scăzută, varza albă are un gust excelent și calități tehnologice valoroase. Proprietățile sale medicinale sunt bine cunoscute. Deci, sucul de varza datorat continutului de vitamina U (factor antiinflamator) este tratat cu boli ulceroase peptice. O varza varza necesita pana la 20% din suprafata de legume. Compoziția sa chimică depinde în mare măsură de caracteristicile varietale. Soiuri de varza timpurii contin mai putine proteine si carbohidrati. În soiurile de maturare târzie, cantitatea de zaharuri solubile ajunge la 5-6%, ceea ce determină capacitatea lor de a funcționa și proprietăți tehnologice excelente. Aceleași varietăți de varză cultivate în zona de sud a țării acumulează substanțe azotate și carbohidrați mai mult decât în regiunile nordice. Varza de iarnă combinată cu introducerea îngrășămintelor organice și minerale în sol nu numai că sporește randamentul, dar contribuie și la acumularea de proteine și carbohidrați.
Prezentări gratuite Powerpoint
Ultimele rezumate
Prezentări actuale
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: