Dispenserele la unitățile de catering publice sunt concepute pentru depozitarea pe termen scurt, porționare și distribuirea de mese gata pentru vizitatori.
În funcție de tipul de plante, capacitatea sălii, aspectul său, fluxul de forme de intensitate ale vizitatorilor în întreprindere pot fi utilizate fișe universale, specializat pe prânzuri de vacanță ambalate și abonamente.
distribuire universal numit atunci când toate vasele sunt eliberate dintr-un contor sau prin fereastra de distribuire. dozatoare universale organizează întreprinderile la 100 de locuri in sala, care într-o perioadă scurtă de timp necesară pentru a servi unui număr mare de utilizatori, sau atunci când dimensiunea sala de mese și dispozitivul nu permite de a plasa linia de notițe.
Dispenserele specializate reprezintă un set de rafturi și contoare specializate pentru eliberarea unui anumit grup de feluri de mâncare.
Principalele tipuri de tabele de abur distribuie echipamente pentru supe, sosuri si preparate calde, garnituri, contoare pentru mese și gustări reci, vitrine frigorifice, rafturi cu încălzire, masa de neutru, în cazul în care puteți seta scalele, casa de marcat, etc.
Sarcina este de a determina în mod corect numărul de linii de distribuție, lungimea acestora și alegerea corectă a echipamentelor, a echipamentelor și a instrumentelor. Toate calculele trebuie făcute pentru o oră de încărcare maximă a halei / distribuție /.
Linia de distribuție, în funcție de dimensiunea și cantitatea echipamentului care urmează a fi instalat, poate varia în funcție de lungime.
Calculul numărului de mâini se face în funcție de numărul de feluri de mâncare vândute în timpul orelor de vârf de încărcare a halei și de capacitatea liniilor de distribuție. Capacitatea distribuției este determinată de durata serviciului pe vizitator și de intensitatea fluxului de vizitatori. În medie, durata serviciului pe vizitator poate fi în medie de 2,5 persoane pe minut. Numărul necesar de mâini este determinat de orele celei mai mari încărcări a halei cu formula:
unde eu - intensitatea fluxului, persoană / min;
q- capacitatea de distribuție, persoană / min;
N oră - numărul de vizitatori pe oră maxim
hala de încărcare, oameni.
Dimensiunile zonei de distribuție pot fi determinate prin calcul în conformitate cu normele stabilite conform formulei:
unde L este lungimea liniei de distribuție, m;
P - numărul de locuri în sală;
l - standardul pentru un loc în sală, m.
De asemenea, este determinată lățimea distribuției, în funcție de numărul de locuri din hală și de tipul facilităților de catering public. Dimensiunile liniei de distribuție sunt determinate separat pentru diferite magazine și spații (frig, fierbinte, cameră de tăiat pâine, bufet etc.).
Parametrii standard ai liniei de distribuție pentru magazinele frigorifice și cele frigorifice sunt prezentate în tabel.
Parametrii normali ai liniei de distribuire
Lungimea standard pentru un loc în sală, m
Lungimea liniei de produse de cămară este luată la o rată de 0,01 m pentru un loc în hală și 2,5 m pentru un barman. Camera pentru tăierea pâinii, serviciul - partea frontală a liniei de distribuție este de cel puțin 1,5 m.
Necesitatea înregistrărilor de case de marcat se determină din calcul: un dispozitiv per linie de distribuire sau doi chelneri. Întreprinderea alimentară publică oferă unul sau două registre de numerar de rezervă.
Selectarea echipamentului, a uneltelor și a echipamentului se face în conformitate cu normele echipamentului tehnic, ținând cont de gama de produse.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: