Calculul echipamentelor auxiliare

Alte echipamente auxiliare nu sunt calculate, ci sunt selectate în conformitate cu normele tehnologice și normele sanitare.

Capacitatea băilor pentru depozitarea cartofilor rafinați, a peștelui de dezgheț și a produselor de spălare este determinată de formula:







unde este capacitatea băii, dm 3;

- greutatea produsului, kg;

- densitatea în vrac a produsului, kg / dm 3;

- coeficientul de umplere a băii, K = 0,85;

- fluctuația băii; depinde de durata spălării, luând în considerare timpul de încărcare, descărcare și spălare a băii și este determinat de formula 3.25.

Dimensiunile băilor sunt alese în funcție de mărimea produselor prelucrate și de capacitatea estimată.

Numărul de băi se calculează după formula:

unde numărul de băi, buc.;

- Capacitatea estimată a băii, dm 3;

- capacitatea de baie standard, dm.

Calculul echipamentului de distribuire.

La întreținerea chelnerilor este necesar să se ofere echipamente de distribuție în zona atelierului (există și o distribuție la distanță): marmite, rafturi de distribuție a căldurii și fără încălzire. Lungimea zonei de distribuție este determinată la o rată de 0,035 m pentru 1 loc în sală. La lungimea de distribuție, se selectează echipamentul de distribuire necesar.

La autoservire, echipamentul de distribuire nu este inclus în zona atelierului. În acest caz, secțiunea echipamentului de distribuție este formată din zona mesei prin metoda de așezare, pe baza tipurilor de echipamente de distribuire acceptate. Ca o regulă, este: contoare de auto-service linie LS-A, LS-G pentru 50 de locuri in sala si din LS-75 de locuri in sala, sau o linie rafturile diverselor firme străine pentru directoare specifice. Pe baza numărului de scaune deservite de o singură linie, se alege numărul de linii de distribuție. Pentru a informa mai bine decizia de a instala liniile de autoservire ar trebui să fie disponibile la un director special, cu o capacitate de (dm, buc.) Dispenser (cazane KP-60, mese cu abur, incinte termice mobile), formând o linie de autoservire, și ajustați capacitatea de a numărul de pe mesele maxime două ore de punere în aplicare.

Atunci când este utilizat în întreprindere (restaurant, bar), sisteme POS moderne oferă o viteză maximă de intrare comanda clientului și se transferă în execuție în domeniul instalațiilor de producție ar trebui să furnizeze imprimantei site-ul de instalare și sala pentru chelneri POS, respectiv.

Suprafața totală a atelierului se formează din zona echipamentelor și echipamentelor de decontare, adoptate fără calcul în conformitate cu normele sau bazate pe oportunitatea tehnologică. Factorul de utilizare a zonei condiționate pentru magazinul fierbinte se presupune a fi minim - de la 0,28 la 0,30, pentru a crește suprafața atelierului. Acest lucru este necesar pentru a ține cont de tehnicile de asamblare complexe, de indenturile echipamentelor de pe pereți, de utilizarea echipamentelor mobile.







- sfârșitul lucrului -

Acest subiect aparține secțiunii:

Instituția Educațională a Bugetului de Stat federal. Educație profesională superioară. UNIVERSITATEA DE STAT TURISTIC ȘI SERVICIUL ST.

Ce vom face cu materialul:

Toate subiectele din această secțiune:

SCOPUL ȘI OBIECTIVELE PROIECTULUI CURSULUI
Proiectul de curs este etapa finală a studiului disciplinei "Proiectarea unităților de catering". Atunci când este pusă în aplicare, se stabilesc următoarele obiective:

SELECTAREA TEMEI DE PROIECT DE CURS
Subiectul proiectării cursului ar trebui să corespundă cu programul disciplinei "Proiectarea unităților de alimentație publică" și, în același timp, să fie relevant, să reflecte modern

RECOMANDĂRI PRIVIND SCRIEREA PROIECTULUI DE CURS
Proiectul de curs constă dintr-un calcul și o notă explicativă și un material grafic (formatul desenului A1). Se recomandă să se construiască un calcul și o notă explicativă în conformitate cu următoarea schemă:

Calculul cantității de materii prime, produse, semifabricate
La proiectarea grupului de depozite al întreprinderii, următorul pas va fi calcularea materiilor prime, a produselor semifabricate și a produselor culinare bazate pe programul de producție. Produsele pot veni

Calcularea zonelor de premiere pentru recepția și depozitarea materiilor prime
Compoziție și spațiu în funcție de tipul și capacitatea instalației poate fi determinată prin coduri de construcție SNIP II-A „8-71 companii de alimentatie publica. Standarde de proiectare »(

Proiectarea unui magazin fierbinte
Magazinul fierbinte - camera principală de producție a unității de catering. Programul de producție al atelierului poate fi meniul zilei de decontare. Din moment ce normele sanitare culinare pr

Calculul echipamentelor termice
Volumul cazanelor pentru bulionul de gătit este determinat de formula: (3.12) g

Calculul echipamentelor mecanice
Productivitatea necesară este determinată de cantitatea de materii prime, semifabricate sau obiecte (pentru mașina de spălat vase) prelucrate în perioada de încărcare maximă a mașinii. necesar

Calculul echipamentelor frigorifice
Echipamentele frigorifice (dulapuri frigorifice, mese de răcire) sunt necesare pentru depozitarea pe termen scurt a produselor din carne și pește. Calculul tehnologic se reduce la determinarea capacității

Frizerie
În magazinul rece, produsele sunt rafinate după tratamentul termic în magazinul fierbinte. Din magazinul rece, produsele sunt livrate la distribuție fără reîncălzire. Într-un magazin rece

Magazin de cofetărie și salon de făină
Produse de cofetărie pot fi proiectate în structura fabricii culinare întreprindere martor, în cazul în care gestionarea alimentării de la 3 până la 10 sau mai multe tone de materie primă pe schimb. În acest caz, tehnologi

Cerințe privind proiectarea notei explicative
Notele explicative nu trebuie să conțină mai mult de 30 de pagini de mărimea fontului (mărimea) fontului scrise de mână sau de computer - 14, font Times New Roman cu un spațiu

Reguli pentru structura și structura întreprinderilor și atelierelor
Întreprinderile pot fi amplasate în clădiri cu o singură, dublă și mai multe etaje. Soluțiile de planificare spațială trebuie să respecte schemele dimensionale unificate ale clădirilor aprobate și cerințele pentru inter-distribuția lor

Învățământul profesional superior
„Universitatea de Stat rusă a turismului și serviciilor“ (VPO „RSUTS“) „APROBAT“ șeful Departamentului _______________ TiORGS

Învățământul profesional superior
„Universitatea de Stat rusă a turismului și serviciilor“ (VPO „RSUTS“) „APROBAT“ Șef Departament TORGS

PROIECTUL CURSULUI
Disciplina SD.F.04 "Proiectarea întreprinderilor din sectorul alimentar public" Tema: ________________________________________________________







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: