Armenianul este bucătăria națională a poporului armean. Una dintre cele mai vechi bucătării din Asia și cea mai veche din Transcaucazia [1]. Tradițiile culinare armeene provin din cele mai vechi timpuri. Se știe că armenii au avut o idee despre procesele de fermentare și de panificație acum 2.500 de ani. Tradițiile de gătit multe feluri de mâncare armeană rămân neschimbate. Armenii au contribuit, de asemenea, la bucătăria popoarelor vecine, de exemplu, bizantini, georgieni, persani, turci și Azerbaijani.
Tradiția și continuitatea artei culinare armenene se manifestă diferit - de exemplu, în utilizarea aparatelor de bucătărie vechi și în tehnologia de gătit.
Numele numeroaselor feluri de bucate din bucătăria armeană sunt legate de numele felurilor de mâncare în care sunt preparate, de exemplu: putoc. kuch, tapak.
Tehnologia de preparare
Lavashi pe piața din Erevan
Tehnologia de gătit multe feluri de mâncare armeană este în unele cazuri laborioasă. Pregătirea unui număr mare de feluri de mâncare din bucătăria armeană se bazează pe umplutura și biciuirea.
O altă caracteristică caracteristică a tehnologiei bucătăriei armeene este faptul că diferite părți ale vasului sunt adesea pregătite separat unul de celălalt și apoi se unesc.
În bucătăria armeană există o varietate de dispozitive tehnologice. De exemplu, în cursul pregătirii multor produse de cofetărie se găsesc cruste de pepene verde, materii prime vegetale. Există, de asemenea, diverse modalități de a face supe.
Astfel, bucătăria armeană are o varietate de feluri de mâncare și un gust complex și aromă. Acest lucru se datorează faptului că produsele folosite în bucătăria armeană se dezvoltă în mod stabil pe teritoriul munților Armeniei și al văii Ararat. Armenii din antichitate au ocupat creșterea animalelor și creșterea păsărilor. și aceasta a provocat o mare varietate de specii de animale cultivate: vaci. oi (pe teritoriul Armeniei s-au retras propriile rase de oi: balbas, bosas, mozeh), boi. porci. curcan. pui, gâște. rață. În bucătăria armeană puteți găsi o combinație foarte rară de diferite tipuri de carne. De exemplu, una dintre cele mai vechi feluri de mâncare - arganak - combină carnea de pui și de cerb: (cea din urmă este preparată în bulion de pui). Extracte de carne - hașul este, de asemenea, popular.
Tratamentul termic
Gustul preparatelor din bucătăria armeană este imprimat și pe metodele de tratament termic. Același fel de feluri de mâncare poate fi supus prăjirii, gătitului și gătitului. În acest caz, răcirea predomină.
Aplicarea condimentelor
Preparatele din carne sunt respectate în special:
- Horovac - kebab shish din bucăți mari de carne (karsi - este gătit pe o grătar, hazani - într-o cratiță) pentru prepararea carnea de porc care este folosit mai des, mai puține ori miel și carne de vită.
- Iki-bir - kebab shish din carne de vită și grăsimi grase.
- Kifta - bile de carne dintr-o carne tocată și fiartă.
- Kololak - bomboane rotunde în bulion.
- Tolma și versiunea ei slabă - pasutski tolma.
- Baskyrtat - cele mai bune benzi de carne de vită fiartă.
- Arisa - o terci de pui și grâu
- Bozbash - miel fiert cu mazare și verdeață.
- Putuk - supa de oaie
- Basturma - carne de vită uscată
- Borani - pui prăjit cu vinete și matziun (gustare cu lapte acru)
- Sujuh este o gustare populară, un fel de mâncare specială de brânză (conține un număr de condimente: usturoi, piper, chaman etc.).
- Tzhvzhik - asortate de ficat și legume
- Piept de miel cu cartofi
- Ciobanii - mielul coapta cu legume
- Amich - pui sau curcan umplut cu orez și fructe uscate
Diverse pilafe - cu granat (topit), cu pește afumat (prune afte dzkov) sau fructe uscate (chrov plav).
De asemenea, popularul este taal (kaurma, Ghavurma) - conservat în grăsimi grase topite sau carne topită.
Printre carnea de păsări, pui și curcan sunt mai des folosite.
Pregătirea preliminară a cărnii este complexă și în mai multe etape, prin urmare toate vasele din carne armeniană au un gust complet unic.
În mod tradițional, preparatele din pește sunt populare în Armenia. În Evul Mediu, în Armenia au fost create chiar rezervoare artificiale pentru creșterea păstrăvilor râulete. Păstrăvul Sevan este o delicatesă specială care este populară dincolo de Armenia. De asemenea, kutanul este bun. pește kuchuch și ishkhan în vin.
Dolma (vechi armean "TNT" - .. Vine, frunze de struguri, "ma") -s - carnea de oaie tocată (vită), orez condimentat, ierburi și învelite în frunze de struguri (de unde și numele). Tolma este una dintre cele mai populare feluri de mâncare din Armenia. Carnea tocată (folosind orezul și verdele picant) este învelită în frunze de struguri. Există și pasus-tolma (tolma slabă) - tolma folosită în timpul postului. Pasus-Tolma este varza si alte legume umplute cu un amestec de fasole si cereale.
Produse lactate fermentate
Instalație pentru producția de petrol.
Creșterea vitelor a devenit, de asemenea, o sursă de o varietate de produse lactate.
Din zer de la matsun (matsoni) sau din zară, fă o brânză de vaci și, de asemenea, zară uscată - diavol. Rădăcinile antice au, de asemenea, lapte condensat armean - serot. Toate aceste produse lactate aparțin alimentelor comune împreună cu pâinea.
În dietă un loc mare este ocupat de brânzeturi. Brânza albă a fost răspândită pe larg în Armenia. Sunt, de asemenea, populare vinuri (motal), brânzeturi din răchită, cheshil și fulgi de mușchi, brânzeturi turnate, cana panyr și mklats panyr.
In Armenia utilizate pe scară largă ca o mare varietate de cereale (emmer. Meiul. Orz. Grâu. Orez) și leguminoase (fasole. Bean. Linte. Mazăre) și, de obicei, în combinație. În bucătăria armeană pentru o serie de preparate pe bază de cereale și supe consumate cereale supuse prelucrării ridicate: dzavar - șroturi ușor fierte și cereale uscate, eliberat după o coaja sau korkot - boabe de orz de pătată, apoi decojite și uscate. În plus, cerealele sunt utilizate în combinație cu carnea. Un exemplu frapant îl reprezintă Haris (o terci de pui tăiat fin și dzavar).
Produsul principal de făină este o pâine subțire, asemănătoare cu clătirea - lavăș. Și mai ales lavash se face fără a folosi drojdie.
Pentru prepararea produselor din făină, făina este adesea folosită nu numai în mai multe tipuri de făină, ci și în grâu. Făina de grâu este folosită cel mai des. Făina armeană originală este făină din grâu prăjită.
Travelerul rus al secolului al XIX-lea, P. Ogorodnikov, care a vizitat Persia în memoriile sale, povestind recepția în onoarea sa, a notat
Apoi, el a scotoci Parun Shamil mâncăruri naționale armene: holul de fasole, care sunt fierte în apă sărată, se filtrează, apoi se pune într-o tigaie cu unt și ouă de udare ei, țineți timp de 3-4 minute pe foc. [2]
Produse alimentare vegetale
Un rol semnificativ în nutriția armenilor este jucat de legume și fructe. Ele sunt, de asemenea, un atribut invariabil al mesei armeene. Ca peste tot în Transcaucazia, ele sunt consumate sub orice formă: brute, uscate, murate și murate, folosite la prepararea supei și la al doilea curs. În acest caz, nu numai legumele, ci și fructele (gutui, prune de cireș, lămâie, rodii, caise uscate) sunt utilizate pe scară largă în gătitul de carne și pește.
Căsuțele de legume absolut independente din Armenia sunt gătite mai rar. În acest caz, baza lor este vinete, dovleac sau leguminoase (mazăre, linte, fasole), la care se adaugă alte ingrediente vegetale și fructe, mirodenii, lapte sau unt. Adesea, vinetele, ardeii și roșiile se coacă în timpul gătitului de kebab. Iar legumele sunt de obicei prăjite într-un foc deschis, apoi focul se stinge puțin și se pune carnea.
O parte indispensabilă a mesei armeene este verdeața. Locotenentul general I. Popko, care a fost în 1854 în Armenia, a scris în jurnalul său:
Aproape de fiecare aparat se pune un ceapă verde. Romanii au început cina cu ouă, Armenul începe cu un arc și o iarbă verde. Ouăle au fost servite mai târziu, cu o farfurie specială [3]
Aplicarea grăsimilor
Marea majoritate a felurilor de mâncare sunt gătite în unt topit. Deoarece untul topit este preparat în Armenia din matsun, are un gust acru caracteristic. Uleiul vegetal este folosit în bucătăria armeană, în special pentru gătit legume și vase de pește. Uleiul de sezam este tradițional.
Fapte interesante
- Arab lagmaggio. care a devenit o mâncare națională în Armenia, este de asemenea un fel de mâncare națională a Georgiei. Iran. Irak. Jordan. Liban. Palestina. Arabia Saudită. Siria și Turcia.
- O caracteristică caracteristică a bucătăriei armeene este utilizarea unei cantități mari de sare. Experții explică acest lucru prin condițiile climatice (consumul total de sare de către un corp uman în vreme caldă este mult mai mare decât într-un climat temperat).
notițe
Vezi ce "bucătăria armeană" în alte dicționare este:
ARMENIAN CUISINE - Bucătăria armeană este una dintre cele mai vechi bucătării din Asia și cea mai veche din Transcaucazia. Caracteristicile sale caracteristice s-au dezvoltat încă, cel puțin un mileniu î.Hr., în timpul formării poporului armean și sunt păstrate în multe privințe de-a lungul timpului ... Big Encyclopedia of Arts Culinary
- Armean. Serdseva N. text. ... Mai multe informatii Cumpara pentru 719 руб
- Armean. Sladkova Z. Bucătăria armeană este renumită în întreaga lume pentru originalitatea și gustul său pătrunzător. Această carte va ajuta chiar și un bucătar novice să înțeleagă secretele gătitului armean. Veți învăța singuri ... Citește mai mult Cumpărați pentru 349 руб
- Armean. Bucătăria armeană este renumită în întreaga lume pentru originalitatea și gustul pătrunzător. Această carte va ajuta chiar și un bucătar novice să înțeleagă secretele gătitului armean. Veți învăța singuri ... Citește mai mult Cumpărați pentru 296 руб
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: