Afacerea ca să câștige pe găluște de elită

Ex-director al pieței Danilov Maxim Popov a creat producția de ciclu complet de pelmeni - de la cultivarea de tauri și păsări de curte în propriul cafenea din Moscova. Ferma aduce 600 mii de ruble, iar cafeaua - 200 de mii de ruble. profit pe lună.







Piața 2.0

În primul rând, fermierii au echipat case de păsări de curte și pășuni pentru animale de rază liberă, au construit un abator. "Experiența de la început nu a fost, a trebuit să caut informații pe Internet, să cer sfaturi și ajutor de la prieteni. Am învățat din greșelile noastre ", își amintește Popov. De exemplu, una dintre primele livrări ale unei păsări (aproximativ 1.000 de capete) a fost ucisă datorită regimului de temperatură ales necorespunzător în casa de păsări.

Pentru a vinde oficial carne și păsări de curte, ferma trebuie să fie supuse în două etape de certificare, mai întâi de toate animalele și păsările verificate de medicii veterinari la fermă, după sacrificarea cărnii trece de control înapoi la fermă sau la punctul de vânzare. Cine este „fermă cinstit“ 6 mii de păsări. - Pui, gâște, bibilici, prepelițe și curcani, 80 tauri și câteva zeci de vaci și capre pentru muls. În fermă sunt angajați 11 persoane: păstori, veterinari, abatoare. Economia este administrată de Marina împreună cu soțul ei, Maxim este responsabil pentru vânzarea produselor.

Potrivit lui Popov, în total, aproximativ 15 milioane de ruble au fost investite în dezvoltarea fermei, din care circa 8 milioane ruble. familia Hwan a investit. Aproximativ 2, 3 milioane de ruble. din această sumă - împrumuturi, restul - economii proprii. Antreprenorii nu au solicitat ajutoare de stat și granturi. "Trebuie să raportim pentru fiecare strănut, iar efectul asupra producției nu este mare", explică Popov.

Odată cu organizarea vânzărilor, comunicațiile au ajutat - Popov a închiriat un punct de 4/4. m pentru 35 de mii de ruble. pe lună pe piața Danilov. Am pus un frigider și am contrastat: "Piața nu este un magazin, trebuie să câștigi un cumpărător aici. Suntem norocoși în această privință: deja cunoșteam atât comercianții, cât și vizitatorii obișnuiți. "

Un punct de vânzare, desigur, nu este suficient pentru a se asigura că activitatea sectorului privat, spune CEO al agenției de consultanță în afaceri restaurant „Restkonsalt“ Serghei Mironov. Popov a înțeles acest lucru și a decis să stabilească o rețea de contrapartide: sa adresat bine-cunoscuților restauratori, și-a oferit produsele în magazine. „Avem nevoie de o mulțime de timp pentru a convinge cumpărătorii să asigure noi piețe de desfacere pentru marca, asa ca vom vinde carne și ouă prin propriile lor termeni, și vine într-o rețea mică ca nici un nume - marca ei înșiși-magazin cumpărători,“ - a spus Popov.

Vânzător de top „fermă cinstit“ - un pui, vânzările sale sunt de aproximativ 3 tone pe lună, carne de vită -. Aproximativ 2 tone de mărfuri Jumătate este vândut în pavilionul pe piața Danilovskii (acolo patru frigider), 20% este furnizat la restaurante, restul 30 % vin în vânzare pentru magazine și clienți privați.

"Supermarketurile nu sunt încă domeniul nostru", spune Maxim. - Ne-ar fi fericit să arunce în aer oferta de piață, dar alimentele pe care le folosim, costa o gramada de bani si este in mod constant obtinerea mai scump „pui de 5 ruble.“ -. Pentru anul trecut au crescut în preț cu 25% " Un kilogram de carne de pui din „Ferma Fair“ este pe raft 450 ruble, vita - 1, 3 mii de ruble, umplutura -. 550 freca.

Disponibilitatea certificatelor și posibilitatea de decontare în numerar ajută la concurența cu alți agricultori. "Suntem gata să desfășurăm o afacere civilizată, iar aceasta este o raritate pentru piața agricolă", asigură Popov.

Acum două luni a lansat un magazin online al fermei și și-a organizat propriul serviciu de curierat cu o flotă de trei mașini. Până în prezent, prin acest canal compania primește 120-160 de comenzi pe lună, cu un cec mediu de 4, 5-5 mii de ruble. Pentru a spori interesul cumpărătorilor privați pentru brandul lor, antreprenorii au decis să dezvolte turismul agricol. În acest an au deschis o "gastrotochka" pe teritoriul fermei - un loc unde puteți afla totul despre munca fermei și încercați produse, dar pentru moment este folosit în cea mai mare parte de localnici. "De la Moscova la noi pentru a obține 4, 5 ore, așa că am de gând să extindă infrastructura, astfel încât oamenii pot sta în fermă pentru week-end", explică Maxim. Potrivit acestuia, amortizarea fermei a venit după un an de muncă, acum veniturile lunare ale fermei este de 3 milioane de ruble, profitul este de 20%.

Ideea de afaceri pentru găluște Popov a fost spusă de bucătarul familiar al unuia dintre restaurantele japoneze de la Moscova. "Nu este profitabil să păstrăm o persoană specială în restaurantul care să facă pelmeni, trebuie să le ordonăm de partea lor", susține Popov. "Dar dacă vorbim despre un restaurant de lux, trebuie să fim siguri de carne, de aluat și de onestitatea furnizorului". Antreprenorul a fost ajutat din nou de legăturile din piața restaurantelor: reprezentanții mai multor cafenele și-au exprimat disponibilitatea de a cumpăra pelmeni de la Popov.







Cafeneaua este situată pe 16 metri pătrați. m pe terenul alimentar din interiorul pieței Danilov. Locul este ales nu întâmplător - cei care preferă piața la un supermarket, sunt gata să plătească pentru bunurile agricole de casă. "În magazin procesul de cumpărare este pur mecanic: am fugit, am apucat de ambalare din plastic, a fugit. Piața este o poveste pentru cei care sunt cu produsul pe "voi": aici puteți atinge, miroase, încercați. Acesta este publicul țintă ", spune Maxim. Noul proiect a fost numit "#Proplemeni" - un hashtag în nume este destinat să ajute la promovarea pelmeni în rețelele sociale.

La deschiderea partenerilor pelnem petrecut doar 800 mii ruble. camera a fost renovat, mese și scaune în afacerile food court a oferit o piață, acestea ar putea aranja numai dumneavoastră placă de interior si magazinului. Cea mai mare parte a fondurilor a mers la achiziționarea de echipamente (mașini pentru gătit găluște, mașini prăjirea și de închiriat cafea) și materii prime pentru prepararea primului lot de ravioli (300 kg).

Popov a închiriat un atelier de lucru la Moscova, unde șapte muncitori au gătit manual. Produsul finit este înghețat și trimis la punctele de vânzare: găluște proprie, mai multe restaurante, cafenele și magazine. Majoritatea contrapartidelor viclean, acțiuni Popov: magazine vinde pelmeni sub propria lor marcă, iar în restaurante îi asigură vizitatorilor că le modelează manual în bucătăria lor. „Desigur, oaspetele plăcut să creadă că toate felurile de mâncare sunt făcute chiar aici și acum, și astfel ei spun povești despre mătușa Masha, care de mai mulți ani în acest restaurant mânere sculpteaza fiecare bucată de ravioli“ - rade Maxim. Există printre partenerii companiei și câteva magazine care vând găluște sub marca „ferma Fair“ - printre ei, de exemplu, „Legume, fructe și alte produse alimentare“, la Patriarhului Bazine (proiect Proiectul Ginza) și „Punctul de plecare“ în Kalashny Lane.

Principalele ingrediente pentru pelmeni - carne de vită și ouă pentru aluat - sunt livrate de la fermele "Fair Farm", carnea de porc și miel Popov de la fermierii din cartier. "Aceasta este o grămadă foarte interesantă de producție și de vânzare cu amănuntul - reușim să controlam calitatea în fiecare etapă a producției și să economisim în mod semnificativ achizițiile", crede Maxim. "Dacă nu ar exista această sinergie, proiectul nu s-ar fi întâmplat".

Concurenții îi invidiază. "Având o instituție, nu vă puteți permite o fermă, dar având o fermă - puteți oferi mai multe restaurante cu mâncare dintr-o dată. Cred că fiecare proprietar de restaurant într-o formă sau un alt vis despre el „- spune fondatorul pelmenii“ Lepim și se fierbe „Nikolai Serdotetsky. Într-o lună compania Popova produce aproximativ 3, 5 tone de produse semifinite. 800-1000 kg sunt vândute în pelmeni pe piața Danilov, restul fiind cheltuit pentru vânzări în magazine și restaurante.

Un punct de pe piața Danilovskii Maxim Popov deschis ca „găluște showroom“: se presupune că vizitatorii vor veni pentru găluște congelate, și, în același timp, pentru a încerca diferite tipuri de produs, pentru a face mai ușor de a alege. Și sa dovedit - acum 70% din vânzări se încadrează pe produsele congelate.

Gama de „# Propelmeney“ nu numai găluște clasic: compania produce găluște, khinkali, găluște, dim sum (găluște din China), gedza (găluște japoneze), KVAr (găluște georgiene cu brânză). Dar cel mai popular este clasic: 75% din vânzări sunt găluște și vareniki. "În Rusia, găluștele chinezești și japoneze nu sunt foarte populare: nimeni nu știe cum să le gătească și care sunt ele", a spus Popov. - Încercăm să remediem situația: filmăm și publicăm pe paginile noastre în rețelele sociale videoclipuri educaționale pe această temă. "

Conceptul unui ciclu de producție complet, care este profesat „# Propelmeni“ - un avantaj puternic, spune Nikolai Serdotetsky: vă permite să controleze calitatea produselor principale, reducerea costurilor de producție și într-o mai mică măsură, depind de furnizori.

Sursa: datele companiei, Rosstat, 2GIS

Dar în "# Propelmenyah" pe piața Danilov, lucrurile merg bine: punctul aduce în 0, 8-1 milioane ruble. venituri pe lună, marja de profit net este de 20%. Găluște nu sunt ieftine: o parte din produsul final (100 g) costă 120-160 ruble, 1 kg de produse semifinite pot fi achiziționate la pavilionul de 450-800 ruble. Cecul mediu este de 300 de ruble. În zilele de lucru 80-120 de persoane vin la găluște, în weekend există până la 250 de clienți.

Vânzările de pavilion pe Danilovsky Maxim numeste "fantastic" - "# Propelmeni" realiza 800 kg de pelmeni pe lună. Există mai multe avantaje pentru pelmeni - de exemplu, cafeaua nu are practic niciun rest, deoarece găluștele congelate pot fi păstrate timp de 3 până la 7 zile. Pelmeny oferă vânzări stabile de carne pentru fermă. Ca un driver suplimentar al vânzărilor popularitatea Popov pe piață este de lucru: "Avem un credit colosal de încredere aici. Când oamenii află care este pelmeni, toate celelalte întrebări dispar, de obicei. " Principalul dezavantaj al acestui model de afaceri este o legătură puternică cu sezonalitatea: în vară, cererea scade brusc.

Publicul "#Proplemeni" este un mic schelet al vizitatorilor obișnuiți pe piețele scumpe din Moscova. "Suntem complet transparenți - fiecare cumpărător poate veni la fermă, să vadă ce, ce și prin ce tehnologii sunt pregătite pelmenii noștri", spune Popov. La Moscova, există mai multe proiecte cu un concept similar "de origine". "Pregătim găluște de la produse proaspete în bucătăria deschisă chiar în fața oaspeților noștri. Noi umplutura si aluat facem in fiecare zi „- spune fondatorul pelmenii“ Lepim și se fierbe „Nikolai Serdotetsky.

Meniul "Lepim and cook" este comparabil cu punctul de pe piața Danilov: o porție de 200 g (zece piese) de pelmeni costă între 150 și 350 de ruble. Datorită supelor, salatelor, băuturilor răcoritoare și băuturilor alcoolice - verificarea medie "Facem și gătești" este de peste 500 de ruble. Rentabilitatea proiectului în termeni de profit net, precum și în "# Propelmeny", este de 20%. Acesta este un indicator mediu pentru înființarea de catering în Moscova, confirmă Mironov de la Restconsult.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: