Tomatele sunt una dintre cele mai importante și mai valoroase culturi de legume, ale căror fructe se disting prin calitățile lor ridicate de gust. Acestea conțin multe vitamine, săruri minerale, acizi organici și carbohidrați. Compoziția chimică a fructelor de tomate variază în mare măsură în funcție de varietatea și condițiile de creștere: materie uscată - 5-12%; zahăr - 2,7-7%; acizi (citric, malic) - 0,2-1,1%; vitaminele (C, B1, B2, B3, PP, K, etc.) - 22-55 mg%. Mai ales un lot (până la 40-50 mg%) este conținut în fructele acidului ascorbic de tomate. Compoziția chimică a roșiilor este variabilă și depinde de soiul, timpul de maturare, momentul recoltării, condițiile de creștere și alți factori (Tabelul 31).
Fructe de tomate coapte pe tufișuri cuprind zaharuri și vitamine mai mult decât maturarea maturată și fructe din sol deschis astfel de substanțe semnificativ mai bogate decât seră.
Fructe de tomate sunt consumate proaspete, sărate, murate. Acestea servesc drept cea mai importantă materie primă pentru industria de conserve. Sunt deosebit de utile fructele proaspete, în care vitaminele sunt complet conservate. Capacitatea fructelor la coacere după recoltare și stocare pe termen lung vă permite să prelungească perioada de consum de fructe proaspete 1-1,5 luni după recoltare și face cultura corespunzătoare de tomate și în regiunile nordice, în cazul în care acestea nu se coc pe vița de vie.
Alimente valoroase sunt piure de tomate și pasta de tomate care rezultă din suc de roșii de fierbere și, sucul de roșii sterilizate în special în stare proaspătă, care a păstrat aproape complet conținute în fructe și vitamine. În regiunile sudice se practică uscarea fructelor. La prelucrarea fructelor pe piure de roșii și sucuri, se obțin mari deșeuri sub formă de coajă și semințe. Semințele conținând 17-29% grăsimi sunt utilizate pentru gătit ulei de roșii comestibile, în timp ce turta rămasă este utilizată pentru hrana animalelor și îngrășăminte.
Trimiteți-le prietenilor: