Pentru a evalua corect băutura, trebuie să aveți o cunoaștere fundamentală a producției sale. Evaluați băutura pe baza a ceea ce vă arătați starea de spirit nu este adevărat.
Vinul formează o varietate de struguri, care, la rândul său, are potențial, sol, climat, poziție înclinată față de soare, vreme și multe altele.
Vinificatorul, folosind talentul său, încearcă să controleze acest proces.
Evaluarea dvs. poate să nu fie completă, dar competentă și în funcție de caz. Aceasta, fără îndoială, va aduce respect pentru cunoscători.
Te vor asculta. Veți fi socotit cu. Sunt de acord, e drăguț.
Desigur, nu îmi place să merg la alte secțiuni de vinificație. Mai departe la secțiunea cea mai interesantă a site-ului, procesul efectiv de degustare. Cu toate acestea, am înțeles că nu pot grăbi lucrurile. Face tot ce este necesar pentru. În caz contrar, din diferența de cunoștințe nu vom fi în măsură să efectueze profesional anumite proceduri. Tu și am nevoie pentru a obține cunoștințe de bază, care ne va permite să înceapă lucrarea, și pe care le putem îmbunătăți de la o zi la alta, la o zi să poată să se dea o clasă de maestru degustători novice degustare.
Este imposibil să degustați și să evaluați corect băutura (indiferent de ce fel de băutură, chiar dacă este suc de mere), fără a avea o idee despre cum și de unde să producă acest produs.
Încă o dată, vă reamintesc: înainte de a începe să degustați, când tocmai ați conceput-o și ați decis ce fel de băutură va fi, din care producător, practic știți totul despre băutură.
În timpul degustării, trebuie doar să vă confirmați cunoștințele. Fie pentru a prinde un producător sau barman în trișare.
Îmi amintesc cum profesorul meu de vinificație a povestit un caz în care, în timpul unei călătorii de afaceri și după ce a mers la un restaurant pentru a lua cina, la rugat pe chelner să-i aducă un pahar de "Chardonnay". După ce a încercat vinul, a chemat chelnerul și a făcut un comentariu politicos. "Am întrebat-o pe" Chardonnay "și tu, aparent din greșeală, ați adus" Aligote ". Fii atât de bun încât să-mi aduci comanda mea. "
Deși, pentru a distinge un bun "Aligote" de "Chardonnay" nu va fi ușor. Dublați specialistul "Bravo".
Având în vedere că vinificația, în partea sa practică, începe cu clasicul, să vorbim din nou despre vinul de masă.
Și vreau să vă avertizez că de multe ori subiectele de pe blogul meu vor fi repetate, dar la un alt nivel. Ca într-o spirală. În mod gradual, treptat, vă voi completa cunoștințele pe baza celor existente. Acest lucru ne va permite să dobândim nivelul necesar de calificare. Scopul nostru final este calitativ și corect, evaluarea profesională a produsului. Și, rețineți că cunoștințele de bază ale tehnicii de degustare a vinului sunt baza oricărei degustări și acest lucru vă va permite să abordați în mod competent evaluarea calităților organoleptice ale oricărui produs alimentar. Inclusiv borscht și soție pentru prânz. Având în mod clar spus că nu sunteți mulțumit de gust sau de aromă și cum și ce ar putea fi corectate.
În centrul producției oricărui vin este în primul rând un soi de struguri. Acesta este pivotul. Microclimatul și solul, sau "terroir" (terroir) așa cum spun francezii. Totul în sumă este ceea ce ar trebui să fie vinul.
Cu toate acestea, există un alt factor - vremea ... (sau Domnul Dumnezeu). Și asta este ceea ce va fi vinul. Cu alte cuvinte, vreau să spun: "Omul presupune, dar Dumnezeu dispune."
Cu toate acestea, soiul strugurilor și locul în care acestea cresc formează baza viitorului vin. Astăzi știm exact ce gusturi și nuanțe de bază sunt în gust, trebuie să-l găsim în vinul făcut din acest sau acel fel de struguri. De exemplu, în "Chardonnay" - tonuri florale, in aceasta "Sauvignon" - un coacăz placă de ton, în "Muscat" - caracteristică ton "Muscat", în tânăr "Cabernet" - un ton de lapte sau produse lactate ton Creamer IT d. Acesta este un lucru care poate da un grad, dacă se face corect.
În plus, fiecare țară poate aduce nuanțe care sporesc potențialul soiurilor de acest domeniu special, și este un activ să fie mândri de producători, și care trebuie să fie, de asemenea, luate în considerare la degustare, iar în cazul în care acestea sunt declarate în baza de date, sunt lipsesc, atunci acesta poate fi considerat un dezavantaj. Cu alte cuvinte, „lut, lut discordiei.“ „Cabernet“ într-o țară - de la sud sau nord - va fi diferit. Ca să nu mai vorbim de „Cabernet“ de pe diferite continente.
Și suntem obligați să aflăm despre aceste subtilități ale soiului și zonei înainte de începerea degustării, pe baza experienței și cunoștințelor disponibile. Și exact despre ceea ce vom vorbi în degustările noastre viitoare.
În plus, presupunerea că vinul mai vechi, cu atât este mai bine este greșit. deoarece un soi de struguri poate avea potențialul său. Fiecare soi de struguri își trăiește propria viață. Unul "se maturizează" mai repede, altul mai lent.
Vinul, ca și o persoană, se formează, se maturizează, devine vechi și ... moare - se dezintegrează.
Și în acest sens - nu există vinuri eterne. Cu toate acestea, există vinuri de ficat lung, și vom vorbi și despre ele.
Este important să știm și să luăm în considerare acest lucru atunci când alegem sau prețuim vinul.
De exemplu, tinerii beau muscat. Avantajul lor principal este aroma. are proprietatea de a dispărea rapid, având în vedere instabilitatea compușilor terpeni, care o determină.
Prin urmare, dacă aveți o sticlă de muscat de masă preferată pe care o prețuiți, nu o păstrați pentru mult timp, dar profitați de ocazia de a vă invita prietenii și de a vă împărtăși admirația pentru vin cu ei. Același lucru este valabil și pentru alte vinuri obținute din soiurile de struguri parfumate. Din păcate, strălucirea trece întotdeauna rapid. Legea naturii. M-am căsătorit, eram frumoasă, dar acum sunt doar bună.
Vinurile de masă, după cum deja știm, sunt de culoare albă, roz și roșie.
Alb - din paie ușoară (uneori cu o nuanță verzui) până la paie de aur.
Roșu - de la roșu-purpuriu la roșu-rodii.
Roz - de la roz până la întuneric roz.
Și, suc de struguri, în cea mai mare parte, indiferent de lumina soiului de struguri (cu excepții rare).
Culoarea sucului se obține prin extracție din pielea de struguri, perfuzie pe el.
În ceea ce privește nivelul de zahăr rezidual din fructe, vinurile sunt împărțite în sec, semi-uscate, semisuboase și dulci. În mod corespunzător, de la 0,3%, 1,8%, 4,5% și până la mai mult de 4,5%.
Conținutul de alcool este de la 8% până la 16% în volum.
În Franța, această categorie de vinuri se numește Vins de Table.
În Moldova - Vin natural de mas.
În Italia - Vini de Tavola.
În Spania - Vinos de Mesa sau în mod tradițional - Vinos de pasto (pășune).
Și, în funcție de nivelul de calitate, aceste vinuri sunt împărțite în funcție de etichetarea specială de pe etichetă, variații variate ale AOC francez (apeliaion dorizhin controll) în funcție de țara de producție a vinului. Dacă este simplu, numele geografice controlate ale genezei.
Luăm notă, dar încercăm, ne creează propria opinie și o punem în memorie. Acest lucru vom face cu dvs. pe site-ul acestui site.
În funcție de calitatea vinului. dar nu pedigree, și numărul de regalia de origine dubioasă sau ereditară.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: