În alimentele folosite frunze de rozetă, care se formează la începutul sezonului de creștere. Frunzele pot fi netede sau aspre (ondulate). În soiurile clasice, frunzele sunt în formă de suliță triunghiulară (arătau ca mâna omului anticilor).
În vremurile noastre, soiurile cu frunze de ovăz alungite nu sunt mai puțin frecvente. Frunzele de iarnă de spanac sunt mai mari, verde închis în comparație cu soiurile de vară din nuanțe mai deschise.
În timpul verii, planta formează o tulpină înfloritoare, ajungând la o înălțime de 30 cm. Stemul este mai devreme dat plantelor mai puțin frunze - de sex masculin. În plantele femele, florile sunt în axile frunzelor, ele sunt colectate în inflorescența masculilor de către bărbați.
În sălbăticie, spanacul crește în Orientul Apropiat. Cultivarea lui a început, după cum se crede, în Persia. În conformitate cu cea mai comună versiune a etimologiei, numele de spanac în limbile europene se trasează înapoi în cuvântul persan اسپاناخ, ceea ce înseamnă "mână verde". Pe Marele Drum al Mătăsii, a fost adus în China, unde la mijlocul secolului al VII-lea a primit numele de "Vegetarian Persian" (波斯 菜).
În regiunea mediteraneană, primele informații despre cultivarea spanacului se găsesc în trei lucrări arabe din secolul al XI-lea. Spanacul a fost una dintre cele mai populare legume din lumea arabă, dedicată tratatelor speciale. Ibn al-Awvam la numit "generalul printre verdele".
Locuitorii Europei creștine (inițial Sicilia și Spania), această legumă a devenit cunoscută nu mai târziu de secolul al XIII-lea. În Evul Mediu, forma de spanac cu semințe ascuțite a fost cultivată, aproape uitată până acum. În Italia din secolul al XV-lea, această legumă a fost considerată ca o verdeață de primăvară, perfect potrivită pentru consum în timpul Postului Mare.
La curtea regală franceză, modul de utilizare a spanacului a fost introdus de italiana Catherine de Medici. Ea a cerut ca spanacul să fie servit la masă în timpul fiecărei mese. La mijlocul secolului al XVI-lea spanacul de tip modern - fără amărăciune, cu frunze largi și semințe rotunde - sa răspândit în Europa. Eforturile ulterioare ale crescătorilor au vizat reproducerea soiurilor care nu se duc la tulpină imediat după apariția căldurii de vară.
În vremurile vechi spanacul a fost vândut pe piețe atât proaspete, cât și gătite (laminate în bile). În picturile Carpaccio-ului venețian găsiți spaghete verzi cu spanac [4]. În secolul al XVI-lea există deja câteva varietăți de spanac. Doctorii i-au pregătit cu zahăr și au fost prescrise ca un laxativ. F. Bulgarin a scris că Charles XII în timpul șederii lor în Commonwealth-a cerut ca el a servit „de spanac verde si patrunjel si condimente rue.“
Bucăți de spanac pe ilustrația tratatului medieval Lombard Tacuinum sanitatis (secolul al XIV-lea)
Spanacul în Rusia
La curtea monarhilor ruși, spanacul a început să fie consumat la mijlocul secolului al XVIII-lea. Până la sfârșitul spanacului din secolul al XIX-lea (servit, de regulă, cu ouă și crutoane) a rămas în Rusia o legumă de maestru puțin cunoscută. De exemplu, în romanul "O mie suflete" el este menționat ca un atribut al unei mese aristocratice. În romanul "Prințesa Tarakanova" personajul principal este lovit de mâncărurile de peste mări servite la Castelul Nesvizh - spanac, freakando.
Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, spanacul a devenit disponibil claselor de mijloc. În "Duel" Chekhov servește spanac cu ouă abrupte. Michael Savoyards a scris în 1914: „Am nadys umplute cu spanac, atunci toate înjurăturile noaptea, lipsit de talent, nepoliticos și în somn, eu dorm interferat cu soția lui.“ În timpurile sovietice, cu toate acestea, această legumă este nici un gust clar definit a rămas vizitator și legume rare, pe rafturile magazinelor și grădini cetățenilor obișnuiți.
Vedere generală a spanacului de grădină pentru adulți
În prima treime a secolului XX, în țările occidentale, în special în SUA, a existat o creștere explozivă a popularității spanacului. În acel moment sa crezut greșit că spanacul este produsul alimentar cel mai bogat în fier (35 mg de fier la 100 g de legume). Această eroare a pătruns și în cultura de masă: marinarul de desene animate Popeye a dobândit o forță gigantică și alte super-abilități, alimentând o parte din spanac. Medicii au recomandat spanacul în special copiilor; Nabokov scrie cu mândrie că fiul său de 9 luni "a primit o lingură de spanac pentru prânz".
După expunerea mitului privind menținerea unei cantități incredibile de fier în spanac, consumul său în țările occidentale a scăzut considerabil. Cu toate acestea, în Texas, producătorii spanioli locali au instalat un monument pentru marinarul Popeya în semn de recunoștință pentru rolul său în popularizarea legumelor și contribuția la dezvoltarea industriei de spanac. Unele imagini mai sculptate ale acestui erou pot fi găsite în orașul Alma, care pretinde a fi capitala lumii spanacului.
Monumentul Popeyu, furnizat de producătorii de spanac
În poziția de piață secolului XXI câștigă rapid copil spanac (Eng. Pat spanac) cu frunze de licitație nu mai mult de 5 cm, care a fost colectat de 15-35 de zile de la plantare. Afirmațiile că în spanacul tânăr conțin mai puține substanțe anti-nutritive decât în spanacul matur, totuși, nu sunt întotdeauna confirmate experimental.
Rosettes de frunze de spanac
Valoarea nutrițională a spanacului
În ceea ce privește greutatea, spanacul aparține numărului de legume, cel mai bogat în substanțe nutritive. Conține fier, calciu, magneziu, vitaminele A, C și E. Spanacul proaspăt (nu este fiert) este bogat în antioxidanți. Aceasta este una dintre principalele surse alimentare de acid folic - vitamina B9, care a fost izolată pentru prima dată de oamenii de știință din frunze de spanac.
Spanacul este bogat fier suficient si calciu, dar absorbtia acestor minerale de către organism în teorie interfera cu acidul fitic și, mai ales oxalati din frunze de spanac care mai mult decât oricare alta era legumele. Conform modelelor teoretice de interacțiune a substanțelor chimice în condiții normale (fără a fi severă hipocalcemiei) corpul este capabil să absoarbă mai mult de 5% din calciu conținut în spanac. Din toate legumele și fructele, spanacul este o sursă de calciu cu cea mai mică biodisponibilitate.
În același timp, experimentele practice nu confirmă întotdeauna aceste calcule teoretice. De exemplu, într-un experiment, a fost găsită o digestibilitate mai mare a fierului din spanac în comparație cu fierul din tărâțe fără grâu care nu conține oxalați.
Câmp de spanac în Italia
1 lingura. l. ierburi proaspete sau frunze de spanac pentru 250 ml de apă fierbere timp de 10 minute, insistați pentru o oră, filtru. Se iau 50 ml de 4 ori pe zi, cu anemie, constipație, flatulență în intestin, la diferite stări nevrotice, dureri de gât și plămâni, și ca agent terapeutic și profilactic pentru scorbut.
Spanacul este utilizat pe scară largă pentru mâncare: se prepară borsch verde de primăvară și diverse condimente pentru feluri de mâncare. Are o valoare nutritivă ridicată (200 de grame de spanac conțin cât mai multe calorii decât 1 ou de pui). Este un produs dietetic valoros, foarte util pentru convalescenții după boli grave.
Depozitare și utilizare
Pat spanac pot fi consumate crude, în salate și sosuri-dipah și mai în vârstă, frunze aspre pot fi fierte aburit, friptură și tocană. Trebuie avut în vedere faptul că, chiar și în frunzele de spanac frigider nu sunt stocate pentru mai mult de opt zile până la sfârșitul acestei perioade, ele pierd cea mai mare parte de vitamine.
Pentru a menține proprietățile nutriționale pe o perioadă mai lungă (până la 8 luni), frunzele de spanac proaspete sunt comprimate sau laminate în bile, după care sunt înghețate. După decongelare, spanacul este fiert sau presat cu alte legume, ciuperci sau cereale.
În unele țări vorbite în limba engleză, plantele legate de familia Amaranth sunt de asemenea numite spanac, și anume:
Quinoa (Atriplex hortensis), uneori numit spanac francez sau de munte;
Cardon (Beta vulgaris subsp vulgaris var vulgaris ..), uneori se face referire în limba engleză „sfeclă“ Pentru similaritatea frunzelor sale cu spanac (sfeclă englezesc.);
Marletic (Chenopodium foliosum), de asemenea numit spanac de căpșuni, spanac-zmeură sau spanac multi-frunze;
Chenopodium bonus-henricus, uneori numit în spanacul englez Lincolnshire (spanacul englezesc lincolnshire).
Cuvântul "spanac" este prezent și în numele unor plante aparținând altor familii:
Basella albă (Basella alba), familia Basel, numită și spanacul Malabar;
Ipomoea apoasă (Ipomoea aquatica), familia vulcanului, numită și spanac de apă;
Spanacul Noua Zeelandă (Tetragonia tetragonoides), familia Aisovye.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: