Marele său gust vinurile franțuzești nu trebuie numai soare sud generos, dar, de asemenea, tradițiile de vinificare-limită de vârstă. Din moment ce cele mai vechi timpuri, când oamenii au descoperit proprietățile neobișnuite de suc de struguri fermentat într-o amfora, au urmărit procesul de fermentare, dar numai două decenii, pe baza de secole de observație a format o știință specială - enologie. Membrii săi sunt generoase cu toți cei iubitori de vin secrete de vin francez, care anterior au fost proprietatea unui cerc restrâns de somelieri și vinificatori.
Ce trebuie să știți despre vârsta vinului
Ca un om, vinul are vârstă și caracter. Aceasta din urmă depinde în mare măsură de aciditate și de taninuri. Cu cât vinul este mai tânăr, cu atât este mai înaltă în cele mai multe cazuri nivelul acidității naturale, înmuierea cu anii. Abundența de tanini nu este, de asemenea, o problemă: acest vin se va maturiza încet, mai frumos în fiecare an.
Există băuturi, care în tinerețea timpurie nu sunt foarte atractive - aceeași șampanie, de exemplu. Nu trebuie să vă familiarizați cu șampania înainte să devină doi. Alte vinuri se maturează și mai lent. Numai după 10-15 ani, vinul tartar și acru se va transforma într-o băutură nobilă, vrednică de masa regală. Și de a crea un astfel de vin poate fi făcut numai de maeștrii autentici. Dar aciditatea scăzută a unui vin tânăr înseamnă că o viață lungă nu este pentru el, și cu cât mai devreme este beat, cu atât mai bine.
Specialiștii împart vinurile în vinuri obișnuite, medii și minunate. Acestea diferă nu numai în ceea ce privește costurile, ci și în ceea ce privește stocarea. Cu cat este mai mare vinul "mare", cu atat mai mare este bucurarea de degustare. În cunoscut pentru o varietate de filme și scene de cărți, atunci când proprietarul, dorind să trateze draga oaspetele nostru, iese din pivniță și vechi sticla acoperit cu praf de vin, cuprindea vinuri „mari“.
Ce determină valoarea vinului
Cei pentru care vânzarea en-gros de alcool - nu un hobby, ci un loc de muncă, bine știu că atât 500, cât și 1000 de dolari pentru o sticlă de vin "mare" - nu limita. Un preț considerabil al sticlei se datorează specificității tehnologiilor de vinificație.
În primul rând, în diferite regiuni, vița de vie vine în moduri diferite. Un fel de punct de referință în ceea ce privește clima este Bordeaux cu soarele său strălucitor. Datorită excelentului insolație, soiurile de struguri de elite coacă în vecinătatea Girondei - locul de naștere al celor mai nobile vinuri Bordeaux "Grand Cru". Dar chiar și în Bordeaux, există ani când vinurile "minunate" nu se naște. Depinde mult de vreme, nu numai în timpul înfloririi, ovarului și maturării, dar și în timpul recoltării. Este foarte bine, dacă o săptămână înainte de colectare există ploi minore, iar în timpul colecției soarele strălucește.
În al doilea rând, între plantarea viței și începutul fructului ei durează cel puțin 4 ani. În practică, acest lucru înseamnă că primele profituri proprietarul viei vine după 10 ani, și chiar și după 15. Cel mai faimos vinificatorilor modernitate a început o jumătate de secol în urmă, iar cei care vor începe astăzi, va fi capabil să ajungă la nivelul de vinuri „mari“ (cu tehnologia actuală ) aproximativ până în anul 2040.
Și, în al treilea rând, calitatea strugurilor depinde de starea viței: nu trebuie obosită. Pentru a obține struguri de cel mai înalt grad, trebuie să lăsați pe viță de vie nu mai mult de 5 ciorchini, iar din aceste ciorchini se va obține un vin excelent. Dacă lăsați 10 ciorchini, vinul nu va fi rău. și numai.
Cum să bei vin
Că toată lumea nu bea vin cu un volley este cunoscut tuturor, dar acest lucru nu este suficient pentru a deveni un cunoscător al vinurilor. Sommelierii sunt sfătuiți să se familiarizeze cu vinurile semi-uscate. Zahărul înmoaie aciditatea naturală a vinului, dar nu suficient pentru a nu-și simți gustul și trupul. După ce palatul se adaptează la aciditatea naturală, este logic să treci la vinurile uscate, care sunt mult mai populare astăzi decât au fost acum 20 de ani. Oamenii au apreciat principalele avantaje ale vinurilor uscate: a) gust, nemodificat de aditivii de zahăr și de corp; b) aciditatea - unul dintre criteriile pentru calitatea vinului; c) o aromă delicată; d) un caracter pronunțat. Și da, nu veți bea mult vin uscat. Dar vinul dulce nu vă permite să experimentați pe deplin numărul de grade (și există mai multe în ea decât în cele uscate), și, prin urmare, este ușor pentru ei să abuzeze.
Cum să colectezi vin
În vremurile vechi, chiar și un om sărac își putea permite propria cramă, iar iubitorii bogați au adăugat anual colecții de vinuri. Dar acum vinul a crescut în preț, iar crama a devenit un fel de indicator al statutului. În același timp, există o linie de argint: prețuri ridicate și vinuri rare franceze au colectorii să studieze cu atenție piața și trata pivnițe de reaprovizionare mai eficient. În fiecare an, se recomandă cumpărarea a trei tipuri de vin: 1) destinate depozitării pe termen lung (Grand Cru așa-numitele "ani buni"); 2) mediu (de succes al echipajului / mediu); 3) ordinare, care se încadrează imediat pe masa de luat masa. Cel mai mare interes pentru cunoscători de vin sunt Grand Cru la începutul „biografia“ lor: ea nu este doar de colectare, ci și de investiții. Se crede că este nevoie de cel puțin 5-6 ani pentru a crea o colecție de nivel înalt.
În istoria vinului, nu a fost lipsită de curiozități: după cum sa dovedit, principala contribuție la popularizarea vinului nu a fost făcută de vinificatorii francezi, ci de oamenii de știință americani. Investigând dieta și stilul de viață al francezilor, au descoperit că utilizarea regulată a vinului roșu în doze rezonabile face viața mai lungă și mai plăcută. Deci, obiceiul francez de a bea vin la cină a primit o justificare științifică pentru bucuria tuturor celor care apreciază darul viței. Ce pot spune? Rămâne doar să ridicăm paharul și să bem la sănătatea tuturor celor care sunt implicați în marea artă a vinificației.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: