Secerarea de pește este un proces laborios și lung, dar produsul finit merită. Și dacă nu știți cum să alegeți somonul acasă, este aici și acum vom deschide vălul de secret pentru voi. Cum să luați în mod corespunzător ciupercile, ce fel de preparare preliminară este necesară, câtă sare să folosiți și cum să închideți cutiile de conserve - veți afla toate acestea din rețeta noastră pas cu pas cu o fotografie.
Instrucțiunea este extensivă și detaliată. Este pregătit pentru a putea să saliveze cojile într-un mod rece și nu sunt acoperite cu mucegai. Modul corect de gătit este doar unul, iar secretele sale sunt pe care suntem gata să le împărtășim astăzi. Desigur, puteți adăuga mirodenii, frunze de laur sau alte verdeațe la felul tău la alegere. Cu toate acestea, se crede că mazărea de sare este cea mai bună în formă pură. La urma urmei, nu pregătiți sărare pentru gustul condimentelor, ci pentru binele ciupercii.
Să mergem la alegerea ciuperci într-un mod rece!
Ingredientele
Ciuperci gri
(15 g)
apă
(aproximativ 6 litri)
Sare alimentară
(200 g)
usturoi
(5-6 buc.)
vodcă
(un pic)
Pași pentru pregătire
Mergând în pădure pentru ciuperci sugerează că veți colecta multe ciuperci, și toate acestea vor fi diferite. La urma urmei, chiar dacă ați mers după unele serups, este extrem de dificil să treci chanterelles. Prin urmare, primul lucru de care aveți nevoie pentru a sorta toate ciupercile găsite și pentru a separa catârul. Toate acestea se fac pe masă, care este acoperită cu un ziar obișnuit. În procesul de sortare, ne curățăm ciupercile de resturile de pădure, tot felul de crengi, iarbă și ace. Pregătiți un container mare pentru ciuperci. Odată ce ați curățat ciupercile de resturi, tăiați piciorul și apoi tăiați capacul ciupercilor în părți mari. Pune totul într-un castron profund sau în găleată. Ciupercile mici pot și nu taie.
În timpul perioadei de asuprire ciupercile vor scădea în dimensiune, vor dobândi o culoare strălucitoare și o elasticitate a formei. Dacă observați, până în acest moment nu am spălat ciupercile, dar numai când sortarea a scăpat de gunoi. Deci, acum mergem direct la spălarea spațiilor libere.
În timpul perioadei de asuprire ciupercile vor scădea în dimensiune, vor dobândi o culoare strălucitoare și o elasticitate a formei. Dacă observați, până în acest moment nu am spălat ciupercile, dar numai când sortarea a scăpat de gunoi. Deci, acum mergem direct la spălarea spațiilor libere.
Pentru spălare avem nevoie de două boluri adânci, dintre care unul turnăm apă caldă. Cu mâinile din găleata în care a avut loc fermentația, scoatem niște ciuperci și le transferăm într-un castron cu apă caldă. Începem să rezolvăm din nou ciupercile și acum scăpăm de toate gunoiul care ar putea rămâne. Piesele purificate sunt adăugate la al doilea vas (gol). De asemenea, există un secret de a lubrifia mulefish: tăiate picioare de ciuperci trebuie să fie pliate într-un bol separat în timpul curățeniei finale. Mai târziu vom avea nevoie de asta.
Trecem direct la sărarea seroasă. Din galeata completa de 15 litri cu ciuperci, am purificat ciupercile pentru decapare ramane aproximativ 4 kilograme. Pentru acuratețe, vom cântări ciupercile noastre. Vă reamintim că pălăriile și picioarele din ciuperci se află în vase diferite.
Cântărirea este necesară pentru a determina cât de multă sare vom avea nevoie. Procedați conform calculului că 1 kg de ciuperci reprezintă 50 de grame de sare (dacă nu există nici o sticlă de măsurare, atunci acesta este 2 linguri de sare fără diapozitiv). Curățăm și tăiem cuișoarele de usturoi. Mai întâi, adăugați sare și usturoi într-un castron cu picioarele. Ei, desigur, mai puțin, și prin urmare, pentru a măsura cantitatea potrivită de sare și usturoi pentru ei este mai ușor. Se adaugă ingredientele și se amestecă.
Luați mâncărurile adânci, care vor muri ciupercile noastre. Culoarea în procesul de sărare serushki se va schimba de la luminos la gri.
Pentru opresiune avem nevoie de un capac cu un diametru egal cu deschiderea containerului și un dreptunghi curat de țesătură. Șapcă ciupercile noastre răspândite uniform pe fundul vesela. Apoi acoperiți ciupercile în mod uniform cu un strat de sare și usturoi.
Apoi următoarea porție de ciuperci și din nou sare cu usturoi. Asigurați-vă că stratul de ciuperci este neted și neîntrerupt.
Ultimul strat va fi picioarele noastre sortate. Puneți-le uniform pe toate ciupercile. Toate pentru că, dacă ciupercile sunt acoperite cu mucegai, stratul superior al picioarelor nu va fi atât de rău pentru a arunca afară.
Pregătită în avans cu o cârpă din bumbac care acoperă ciupercile, capacul superior cu un capac sau o placă cu diametru egal. Dacă capacul este mai mic, atunci marginile țesăturii sunt utilizate pentru a închide fantele formate.
În partea de sus a capacului am pus presiune. Este potrivită și o găleată simplă de apă. În continuare, în 30-40 de zile, trimitem ciupercile noastre pe un balcon.
După ce ciupercile sunt sărate, sortarea se face pe borcane sterilizate. Luăm containerul necesar pentru container și punem ciupercile noastre până la vârf. Acum, despre modalitatea de stocare a unei astfel de canale. În farfurie umezim un pătrat mic de țesătură de bumbac cu vodcă. În acest caz, dimensiunea țesăturii ar trebui să fie mai mare decât diametrul deschiderii recipientului. Stofa umezită și învelită acoperă ciupercile.
Apoi avem nevoie de două bastoane de lemn, lungimea cărora este aproximativ egală cu diametrul borcanului, dar nu și gaura în sine, ci partea în care se termină stratul de ciuperci. De asemenea, le udăm în vodcă și punem o cruce peste tesatura.
Marginile țesăturii strânge bine toate golurile. Această metodă este, de asemenea, potrivită pentru depozitarea canistrei deja pornită în frigider. Puteți folosi același țesut ca și atunci când blocați. Înmuiată în vodcă și acoperind strâns suprafața ciupercilor, nu va permite ca produsele să devină mucegăite.
Închidem borcanul cu un capac. Săratul este terminat, serușii sărate sunt pregătiți pentru iarnă.
Articole similare
-
Reteta pentru mini pizza la domiciliu, retete de bucate si feluri de mâncare
-
Supa de miel de carne la domiciliu, o reteta cu o fotografie
Trimiteți-le prietenilor: