Mituri de mâncare înghețate și adevăr, vitaportal - sănătate și medicină

De la an la an, în consumul de alimente congelate din Rusia este în creștere - nu este numai fructe și legume, carne și produse secundare din pește, dar, de asemenea, deserturi, produse de patiserie și mai mult. Ce mai mult în alimentele congelate - rău sau beneficii? Cele mai recente date despre acest lucru în materialul nostru.

Mitul # 1: Legumele și fructele congelate au mai puține vitamine decât cele proaspete

In general, o comparație este realizată de vitamine puțin rezistente - vitamina C. Atunci când producția adecvată și condițiile de depozitare (care nu sunt întotdeauna respectate Rusia) sub Blanșarea pierdut aproximativ 10% din vitamina C, iar o altă parte se pierde în timpul depozitării și prelucrării ulterioare.

Aceste pierderi vor fi semnificative dacă nu se vor observa condițiile de depozitare, dezghețarea și înghețarea ulterioară, expunerea la lumină.

În ceea ce privește legumele proaspete, merită să trasezi o linie între legumele sezoniere, locale și fructele (de exemplu, din grădina dvs.) și restul.

Al doilea, după cum se știe, este colectat imatur, transportat pentru o lungă perioadă de timp, depozitat în depozite, tratat cu substanțe chimice împotriva decăderii etc. Ca urmare a unui astfel de transport lung către consumator, legumele și fructele, care nu au timp suficient pentru a obține vitamine maxime din cauza imaturității, pierd un procent mai mare din ceea ce era în ele.

Ca urmare, și fructe și legume proaspete de pe rafturi, iar în produsele alimentare congelate este de aproximativ aceeași cantitate de vitamine, care depinde în primul rând de condițiile de colectare și transport a unui anumit partid, mai degrabă decât pe metoda de tratament.

Cu depozitarea corectă, alimentele congelate pot conține mai multe vitamine decât cele proaspete cumpărate în magazine.

Dacă comparați legumele și fructele proaspete din grădina dvs., doar rupte la vârf de maturitate, acestea vor avea, desigur, mult mai multe vitamine decât alimentele congelate.

În ceea ce privește fructele de padure, în special răpirea rapidă, cum ar fi zmeura de exemplu, apoi în zmeură proaspătă există mai multă vitamină C decât în ​​înghețată. Pur și simplu pentru că zmeura proaspătă are o durată de depozitare foarte scurtă și nu este posibil să o colectați verde pentru ao aduce la punctul de vânzare. Deși tehnologia de înghețare a șocurilor vă permite să înghetați zmeura și să păstrați majoritatea substanțelor nutritive pe care le conține.

Pierderile în alte vitamine pentru congelare și preparare ulterioară este prea: de exemplu, pentru congelare a pierdut aproximativ 25% din vitamina B1 (tiamină), vitamina B2 (riboflavină) - de la 4 până la 18% (în funcție de diverse date). Vitamina A nu se pierde atunci când opărire și de congelare, apar pierderi în timpul depozitării prelungite, astfel încât atunci când achiziționează, de exemplu, morcovi congelate importante să se uite la data de producție.

Concluzia este următoarea: pentru a obține cantitatea maximă de vitamine în sezonul de recoltare, este mai bine să aveți legume și fructe din propria grădină sau cultivate în regiunea dvs. În timpul iernii, nu va fi o mare diferență între alimentele congelate și cele proaspete.

Mitul # 2: înghețul ucide microbii

De fapt, bacteriile sunt mult mai sensibile la temperaturi ridicate decât la temperaturi scăzute. Înainte de congelare alimente spălate și albite (pregătirea pentru congelare, gătire rapidă sau de tratare a apei doar fiert), cu o cantitate mică de microorganisme mor, cealaltă pentru congelare merge într-o stare inactivă în care aceștia pot rămâne pentru o lungă perioadă de timp.

Atunci când produsele sunt dezghețate, microorganismele patogene care au fost prezente în ele sunt activate. Prin urmare, alimentele congelate, cum ar fi cele proaspete, trebuie spălate bine și supuse unui tratament termic.

În cazul în care produsul a fost decongelate sau pur și simplu menținut la o temperatură mai mare decât ar trebui (alimente congelate ar trebui să fie depozitate la -18 grade), unele bacterii pot incepe sa se inmulteasca, în ciuda faptului că produsul nu este în sine decongelat. Apoi, contaminarea produsului cu microorganisme patogene va fi ridicată. Pentru a preveni infecțiile intestinale, aceste produse trebuie tratate cu temperaturi ridicate înainte de utilizare.

Mitul # 3: Produsele congelate de carne și pește sunt aceleași ca și legumele

În fabricarea aditivilor alimentari semipreparați din carne, se folosesc agenți de îmbunătățire a aromei, stabilizatori și arome. În plus, se adaugă sare - și în viitor, când pregătiți un vas, nu veți putea să-i reglați cantitatea. Deseori semifabricatele congelate se dovedesc a fi sărate.

La prepararea peștelui congelat, acesta este lustruit prin repetarea în apă rece. Acest lucru se face astfel încât stratul exterior de gheață să prevină contracția în timpul depozitării și încetinește procesul de oxidare a grăsimilor.

Totuși, greutatea unei astfel de ape, în conformitate cu GOST, nu trebuie să depășească 4% din greutatea peștelui însuși. Producătorii incorecți nu doar îngheață mai multă gheață pe suprafața peștelui, ci și injectează apă în carcase pentru a crește greutatea. În plus, în soluția de injectare, stabilizatorii, coloranții și aromatizanții pot fi prezenți pentru a îmbunătăți calitățile comerciale ale produsului.

Răcirea rapidă (înghețarea șocurilor) conduce la formarea unor mici cristale de gheață care nu dăunează pereților celulelor. Încălzirea îngustă provoacă formarea unor cristale mari, rezultând că carnea de pește își pierde consistența după dezghețare. Prin urmare, la fabricarea peștelui congelat, trebuie folosit numai îngheț de șoc.

În general, putem spune că calitatea cărnii congelate (inclusiv a produselor semifabricate) și a peștelui depinde de tehnologia de producție și de conștiinciozitatea vânzătorului. Dar, deoarece metoda de producție nu poate fi controlată, cantitatea de aditivi și tehnologia de stocare nu poate fi consumată de consumator, nutriționiștii nu recomandă consumarea produselor semifinite congelate ca parte a unei alimentații sănătoase.

Mitul # 4: Produsele congelate nu strică

De fapt, nimic nu poate salva produsul pentru totdeauna, chiar și înghețarea șocurilor. Deci, termenul de valabilitate al legumelor congelate este de 24 de luni; pelmeni, alte produse semifabricate din carne și pește - 6 luni. Desigur, după data de expirare, nu se recomandă utilizarea acestor alimente pentru alimente.

Alimentele congelate trebuie păstrate la -18 grade - la această temperatură, majoritatea microorganismelor intră într-o stare inactivă. Atunci când temperatura crește chiar și câteva grade, unele specii de bacterii pot începe să se înmulțească și apoi, atunci când se utilizează un astfel de produs în alimente, provoacă boala.

Dacă alimentele congelate au suferit dezghețări accidentale (de exemplu, atunci când electricitatea este întreruptă), acestea trebuie pregătite imediat.

Mitul # 5: O persoană alege dacă sau nu să mănânce alimente congelate

Adesea nici măcar nu știm că bunurile vândute au intrat în magazin sau în restaurant în stare congelată.

Acum îngheța toate: în plus față de legume, fructe, carne și pește este, de asemenea, o semi-finite produse de panificatie (la brutărie care au nevoie doar să fie decongelate și țineți-l în cuptor timp de 10 minute), produse de cofetărie (prăjituri în restaurante, etc.), gata pentru a lipi , aluat, fructe de mare, mese gata preparate, ciuperci, lapte ...

Înghețarea este cel mai convenabil mod de a transporta alimente, iar înghețarea șocurilor vă permite să păstrați maximum de proprietăți proaspete ale produsului.

Regulile pentru alegerea alimentelor congelate

1. Atunci când cumpără alimente congelate, dați preferință legumelor, fructelor și fructelor de pădure, alte produse trebuie să fie folosite proaspete și fierte în mod independent.
2. Este mai bine să cumpărați produse alimentare congelate ambalate, în acest caz data de producție este pe ambalaj.
3. Ambalajul alimentelor congelate nu trebuie deteriorat.
4. Temperatura în congelator (în depozit) trebuie să fie sub -18 grade.
5. Verificați data de expirare a produsului și data fabricației (trebuie să coincidă cu sezonul de recoltare).
6. Fructele din pachet ar trebui să fie așezate separat, dacă simțiți o bucată de gheață solidă, aceasta indică o încălcare a procesului de transport și depozitare a produsului.

Articole similare

• Combaterea constipației, ce produse slăbește intestinele, vitaportal - sănătatea și medicina

• Comprese pentru articulații în stadiul acut, vitaportal - sănătate și medicină

• Modalități de tratare a cicatricilor după arsuri, vitaportal - sănătate și medicină

Trimiteți-le prietenilor: