Marinade din legume
Legumele, umplute cu umplutură de marinadă, se numesc marinate de legume.
Marinatele sunt fabricate din același fel de legume - castraveți, roșii, ardei iute, sfecla, vinete și un amestec de acestea. Marinatele bune sunt obținute dintr-un amestec: roșii - 60%, castraveți-30, piper bulgar-20.
Castraveți. Cele mai bune marinade sunt obținute din castraveți mici, care nu sunt suprapuse, cu carne dense și semințe subdezvoltate. Castraveții murate au fost densi și crocabili, trebuie păstrați în apă rece timp de 6-8 ore înainte de a fi așezați în borcane.
Tomate. Pentru roșii de marinat, sunt potrivite roșii mici, rotunde sau prune, cu carne dură de carne. În funcție de gradul de maturitate, ele pot fi verde, maro, roz și roșu nu sunt prea mari.
Ardei iute. Marinatele sunt făcute din ardei proaspeți mari, cu pereți groși, verzi și roșii (roșu conține mai multă vitamină C decât verde). După spălare piperul este scos cutia de semințe și tăiați-o de-a lungul a 4 părți.
Conopidă. Pentru decapare este potrivita conopida cu capete dense, nebuloase de culoare alba sau crema, fara pete intunecate.
Cu varza, acoperiți frunzele și tăiați capul în inflorescențe separate de 3-5 centimetri în fascicul transversal, dar astfel încât să nu se dezintegreze. Apoi se spală bine în apă rece și se coboară timp de 2-3 minute în apă clocotită. Pentru a îmbunătăți culoarea, se adaugă 1% sare (100 grame la 10 litri de apă) și acid citric (grame pe litru de apă).
Varza de varf este necesara numai in vesela smaltuita, pentru ca atunci cand este atinsa de metal, frunzele se inchid. Varza gătită trebuie răcită cu apă.
Sfecla. Cel mai bun sortiment de marinare este roșu egiptean roșu. Sfeclă roșie a scos capetele rădăcinii și vârfurilor. După spălare, se fierbe în apă clocotită timp de 45-50 de minute. Apoi, curățați și tăiați în cuburi sau plăci de diferite forme. Sfeclă fină poate fi marinată în întregime.
Vinete. Marinate soiuri târzii de vinete - bulgară, violet. Ei trebuie să fie proaspeți și complet maturi.
Vinetele taie tulpina, se spală și se gătește într-o soluție de sare 3-4% (300-400 grame de sare pe 10 litri de apă) 8-10 minute, care nu permite o înmuiere puternică. Puteți săturați vinete murate, umplute (vezi mai jos).
Legumele preparate sunt ambalate dens în cutii sau sticle și se toarnă cu umplutură de marinadă (5 litri pe borcane de 10 litri). Sterilizați cutii de jumătate de litru 10 minute, litri - 15, trei litri - 20 de minute.
Pregătirea umplerii. Se toarnă pentru marinate de legume preparate dintr-o soluție de zahăr, sare cu adăugarea de oțet și condimente.
În funcție de cantitatea de oțet din marinadă, legumele, precum și fructele de marinadă, sunt de trei tipuri: acru, dulce și acru.
Ca marinada de fructe, acidul și acidul trebuie să fie sterilizate, cele ascuțite nu sunt sterilizate, deoarece o cantitate mare de acid acetic îi protejează de deteriorare. Pastrati marinatele ascutite intr-un loc racoros.
Zaharul si sarea se dizolva in apa (vezi retete), se adauga condimente si se fierbe solutia intr-un vas de email sau aluminiu timp de 5-10 minute. Apoi se toarnă filtrul printr-o țesătură rară, se adaugă oțet și se amestecă.
Dupa intindere, condimentele se raspandesc uniform in borcane cu legume (hrean, marar, frunze de telina in patrunjel, ardei de ardei rosu).
Articole similare
-
Supa de legume pentru reteta de slabire, supa de legume si supa
-
Care este utilizarea benefică a sucurilor de legume și fructe?
Trimiteți-le prietenilor: