Mâncarea bucătăriei este o tendință modernă în gătit. Principala diferență dintre acesta și bucătăria clasică este pregătirea felurilor de mâncare
cu conservarea maximă a proprietăților utile ale produselor, mâncăruri nutritive, sănătoase și, cu siguranță, calorii scăzute! Acest lucru se realizează prin cunoașterea proceselor fizice și chimice care apar atunci când se prelucrează produse.
Dar, când a început să spună gazdele care bucătăria moleculară ia ca nu o bază abordarea obișnuită a gătit - „curățate, fierte, prăjite, a pus afară“, iar legile fizicii și chimiei - atunci mulți interlocutori au întâmpinat nemulțumiți și au pierdut interesul pentru acest subiect.
Vom încerca să spunem doar adevărul, dar fără termeni științifici complexe. Vom da exemple simple din viața obișnuită a oamenilor și din practicile unor specialiști culinari celebri, răspunzând la întrebările dumneavoastră. Și, probabil, bucătăria moleculară va deveni mai clară și mai accesibilă pentru tine. Și inspira să exploreze noi delicii culinare inspirate ca inteligent, educat, dar în același timp visatori aldine și curioși. Visători cu mare dragoste de viață, care sfida stereotipurile și de rutină, și a câștigat, crearea de moduri unice de a pregăti utile, și mai presus de toate - surprinzator feluri de mâncare delicioase, combinându-le în ingredientele cele mai incredibile.
"Ce este aceasta - alimente, modă sau invenție nebună? În general, gătești cu umor, stimulează gusturile și te gândești. În cele din urmă, ceea ce este un restaurant bun restaurant? E totul la o rață, o linte, oțet balsamic și tiramisu - sau orice alte "hit-uri populare ale sezonului"? "
Bucătărie moleculară - acest lucru nu este apanajul ales sau oligarhi, este creată de oameni obișnuiți, deși oamenii de știință, dar oamenii care iubesc doar să mănânce și să gătească propriile mâini feluri de mâncare unice pentru a te prieteni și rude. Este accesibil tuturor. Un interes special pentru o astfel de bucătărie se datorează atitudinii sale atente față de proprietățile utile ale produselor - conservarea acestora în timpul gătitului.
Dar pentru a nu copleși cititorul cu o multitudine de informații, vom încerca să răspundem la întrebările care apar imediat într-o persoană care este încă neinformată:
Întrebare 1. Bucătărie moleculară - aceasta înseamnă că trebuie să pregătiți feluri de mâncare din molecule?
Răspuns. Nu exact. Vasele sunt preparate din ingrediente obișnuite - carne, pește, legume, condimente, uleiuri etc.
Întrebarea 2. Care este diferența față de bucătăria clasică?
Răspuns. În abordarea de a crea un fel de mâncare. Puteți găti totul așa cum "aveți nevoie" și îl puteți face de secole. Și nu puneți întrebări - de ce, de ce și cum să o faceți mai bine? Și puteți înțelege, înțelege și profita de noile cunoștințe. Și apoi se deschide o lume nouă culinară. Dar mai întâi trebuie să înveți puțin.
Întrebarea 3. Dacă în această bucătărie se folosesc legile fizicii și chimiei, atunci vasele vor conține orice izotopi de "chimie" sau chiar mai răi - izotopi de radiație?
Răspuns. Dimpotrivă! Bucătăria moleculară utilizează cele mai moderne cunoștințe științifice, astfel încât produsele alimentare se dovedesc a fi naturale, utile și gustoase. Și reușește cu succes acest lucru fără aditivi, conservanți și alte "chimie".
Întrebarea 4. Ce cunoștințe științifice sunt folosite în această bucătărie? Mai întâi trebuie să devii profesor de fizică și chimie pentru a găti un "ou molecular"?
Răspuns: Nu, nu o voi face. Principiile și legile de bază au fost stabilite de fondatorii oamenilor de știință și de specialiștii din domeniul culinar, iar urmașii experimentați continuă să dezvolte această știință. Putem doar să preluăm această experiență și să o folosim.
Întrebarea 5. Ce este espuma?
Răspuns. Espumas (sau espuma) - acesta este orice fel de mâncare din bucătăria moleculară, preparată cu ajutorul unui cremă. Este un produs din spumă sau un amestec de mai multe ingrediente. Este tradus ca spumă, spumată.
Espuma. Supă de castane.
Espuma. Porumb din făină de porumb cu carne de vită friptă.
Espuma. Sos de brânză roquefort.
Espuma. Cocktail cu suc de grepfrut.
Espuma. Cremă de mango și brânză de brânză.
Întrebarea 6. Unde puteți afla elementele de bază ale bucătăriei moleculare?
Întrebarea 7. Sunt curios, dar mai întâi vreau să încerc ce este. Unde pot încerca felurile de mâncare din bucătăria moleculară?
Răspuns. "În Occident există mulți adepți ai acestei bucătării. Specialiștii din domeniul culinar au o lungă perioadă de timp în meniul restaurantelor lor feluri de mâncare fine din această direcție. Ferran Adria (restaurantul «El Bulli» - Spania), Heston Blumenthal (restaurant «The Fat Duck» - Regatul Unit), Michel Bras (restaurant «Michel Bras» - Franța), Pierre Gagnaire (restaurant «Pierre Gagnaire» - Franța). Cele mai multe dintre ele au în "recompensa" stelele Michelin. Mai mult decât atât, în Europa, oamenii obișnuiți Statele Unite ale Americii, folosind Kremer se servește preparate din bucătăria moleculară, casa pentru el, familia și prietenii. În Rusia, bucătăria moleculară este învelită în mister și "diamant" ceată. Unitățile de restaurante vă pot oferi astfel de mâncăruri. De exemplu, un restaurant Anatoli Komm „Barbara“ oferă preparate din bucătăria moleculară ca un spectacol de gătit, a cărei ordine este obligatorie pentru fiecare tabel. Costul "performanței gastronomice" - 8 500 de ruble. Alte feluri de mâncare - de la 3000 la 6000 de ruble. Fără îndoială, este extrem de gustos. Dar este insuficient de scump. "
Întrebarea 8. Cât costă setarea inițială pentru prepararea mâncărurilor din bucătăria moleculară?
Răspuns. Oferim o cremă universală de sifon O! Range pentru 1749 de ruble. Un set de cutii pentru 10 feluri de mâncare diferite (10 bucăți) costă 345 de ruble. Produsele pentru gătit aproape orice fel de mâncare nu vor costa mai mult de 500 de ruble pentru mai multe porții.
Deci, sperăm că răspunsurile la întrebări au clarificat puțin ideea bucătăriei moleculare. Care este aplicarea sa practică?
Conservarea proprietăților utile de carne și produse vegetale. În bucătăria clasică, temperatura "greșită" sau prelucrarea produselor pot strica nu numai gustul natural, ci și "să-și piardă" proprietățile utile, oligoelementele, vitaminele. Bucătăria moleculară ajută la păstrarea acestor proprietăți, bazându-se pe fapte științifice și confirmând eficacitatea în practică. De exemplu, carnea, se dovedește, poate fi gătită la 55 de grade Celsius timp de câteva ore. Acesta nu va fi numai incomparabil de tendențios și suculent, dar va păstra, de asemenea, un maximum de proteine - materialul de construcție pentru organism.
Amestecarea arome incredibile. La început, se poate părea că "înghețată din hering" și piure de fasole este un mucegai rar. Dar, după ce ați încercat, veți fi plăcut surprinși de combinația de gust excelent și de ușurința felurilor de mâncare. În bucătăria moleculară, produsele aparent complet incompatibile se selectează reciproc în ceea ce privește proprietățile și compoziția chimică. De exemplu, lămâie și ananas: acidul acționează asupra coajelor brute de linte și nu trebuie să fie gătit prea mult timp, ceea ce înseamnă că în el rămân maximum de substanțe utile. Acelasi ananas si chili. Incredibil? Dar de fapt - foarte gustos.
Sau apă cu ciocolată. "În orice școală culinară vi se va spune că apa este dușmanul ciocolatei". Încercați să pregătiți cu ajutorul cremenei legendarul ciocolată Chantilly și veți înțelege de ce guvernul Franței finanțează dezvoltarea "bucătăriei moleculare".
Vasele de bucătărie moleculară, care pot fi preparate cu un sifon universal - cremă, au, printre altele, o altă proprietate remarcabilă.
Volumul vasului finit este de câteva ori mai mare decât volumul produselor inițiale. Acest lucru permite nu numai salvarea produselor scumpe, proaspete și naturale, ci și "reglarea" apetitului. Volumul crescut al vasului dă un sentiment de sațietate, care, după cum se știe, are o anumită întârziere. Din cauza acestei întârzieri, adesea mâncăm prea mult, încărcând sistemul digestiv și corpul în ansamblu. Ca rezultat - excesul de greutate, somnul slab, oboseala crescuta. Sau o luptă constantă cu sine - mâna dreaptă ajunge pentru aditiv, iar cea stângă o ține. Vă refuzați un produs, deși vă place foarte mult gustul său. Da, în acest caz vă cruțați corpul, dar supraîncărcați sistemul nervos.
Problema este rezolvată - alegeți produsul preferat sau amestecați câteva gusturi și gătiți delicios delicat, delicios, natural "espuma" cu ajutorul unui cremă. Nu vă veți bucura doar de gustul dvs. preferat, ci și de foamea. Și veți economisi timp, deoarece produsul finit poate fi depozitat în frigider timp de până la 10 zile!
Articole similare
-
Aflați cum să preparați corect spaghetele - gătire pas cu pas, o rețetă reală, fotografie -
-
Ce învățăm la Facultatea de Filosofie și pe care îl pregătim, platforma de conținut
Trimiteți-le prietenilor: