Gustări calde sunt servite, de regulă, în vasele în care au fost gătite (în nucă de cocos, ardei iute), fără a le schimba în plăci. Prin urmare, le-au pus direct în fața oaspeților. Temperatura aprovizionării cu gustări calde este de 85-90 ° C. Ustensilele cu o gustare fierbinte se pun pe o farfurie, acoperita anterior cu un servetel de hartie sculptat, care reduce alunecarea. Pentru a oaspete nu obzhgsya pe mâinile de kokotnits pus pe papillotki, și pe mânerul de daltă - un șervețel de hârtie pliat triunghi.
Atunci când se folosesc gustări servite în boluri de nucă de cocos, este obișnuit să se utilizeze o furculiță de nucă de cocos sau o linguriță de linguriță, iar când se utilizează gustări în găini de găină - o furculiță de gustări. Puneți cocosul pe farfurie astfel încât mânerul să se afle în partea stângă a oaspetelui, iar mânerul furcii de nucă de cocos sau lingurita este în partea dreaptă.
Pentru ouăle prajite, în afară de aparatele principale, se servește o lingură de desert.
Atunci când servește gustări calde în parte tigaie sau berbecii mesei rotunde pot zaservirovat de încălzire a plăcii restaurant, și o gustare în MSRP de metal DE, amplasat pe o placă, așezați în dreapta oaspetelui.
Gustările gustoase sunt preparate din pește și produse pescărești de pește, din carne, organe comestibile, carne de pasăre și vânat, legume, crupe, ouă și făină. Cele mai frecvente zakuskam fierbinți includ puii de pește (bibanul, crapul, stiuca); co-lingerea peștelui în tigaie; crabi în sos copt în cochilii de miel a la smântână; melci umpluți cu ulei verde; Gratin de raci (raci coapte sub sos provensal); stridiile coapte în chiuvetă; creveți tigru; amestec de carne într-o tigaie; chifteluțe în sos de roșii; aripi de pui, prăjite; rinichi prajiti (sauté); julienne de la o pasăre sau un joc; picior broască; ciupercile sunt albe; ciuperci coapte în sos de smântână (nucă de cocos); oua prajite; ravioli cu ciuperci de porcini, ravioli de casă, spaghete cu fructe de mare, clatite regale; coșuri de cofetărie cu coajă de diferite tipuri; fierbinte sandwich-uri (tartinki).
Peștii coapte în coajă (mucegai coajă), servit într-o tigaie în care este pregătit, pe o placă cu un șervețel de hârtie Pirozhkova sculptate, cu poziția mânerului diner furcă la dreapta. Kokil este servit din partea dreaptă și plasat direct în fața oaspeților. Mănâncă un fel de mâncare cu miezuri de răcire.
Ficatul este burbot, midii și stridiile coapte în cochilii, sub sosuri servite pe vase de metal speciale cu cavități pentru cochilii. Masa este servită cu o placă de gustări. Un vas cu coji este plasat în partea stângă a oaspetelui. Snecurile (midii) din sosul coapta si coapta sunt servite cu cleme speciale si furculita. Furca este așezată în partea dreaptă, sub un unghi, față de placă, iar pensulă este în partea stângă.
Raci fierte - un delicios aperitiv fierbinte. În cazul în care cazurile de cancer (precum și creveți, crabi) preparate în bulion, acestea sunt introduse într-un bol de supa fixată la o placă de mese fine, partea dreapta a oaspetelui. Bufet servit farfurie adanca poluportsionnoy stabilit la un restaurant, furculita pentru tipuri de cancer, precum si o lingura de desert. Lângă bolul de supă de pe masă puneți un vas de tort cu o lingură.
cancere fierte (fara bulion) este alimentată pe o placă metalică rotundă acoperită cu o pânză, plic pliat, astfel încât o parte din cazurile de cancer au fost acoperite servetele si au ramas la cald. Masa este servită cu o placă de gustări și o furculiță pentru languste. Pentru raci servesc bere într-un pahar special. Dreptul unui invitat la masa pune placa Pirojkov, cu o cârpă umedă pentru a șterge degetele sau un bol de apă caldă acidulată. În același timp, șervețelele-termenul pliat patru, a ridicat la marginea superioară, un șervet este plasat pe placa, și pune-un bol pentru clătirea Pal-ant. Oaspetele își poate usca degetele pe un strat dens de top al aceluiași șervețel.
Crevetele într-un sos de usturoi se prăjește pe grătar peste cărbuni fierbinți. Serviți pe o tigaie porționată, puneți-o pe o placă de gustare cu un șervețel de hârtie sculptat. Puneți vasul la dreapta oaspetelui. Masa este pre-servită cu o placă de gustări și un snack bar.
Hodgepodge pește într-o tigaie este furnizat la lot tigaie de argint german (kronshele), așezată pe un per-bucata-înțelept placă sculptate cu un prosop de hârtie. Puneți vasul la dreapta oaspetelui. Răspândiți o lingură de desert. Masa este pre-servită cu o placă de gustare cu un aparat de bucătărie.
Mezelurile din sosul de roșii sunt servite individual într-o tigaie porcată (semiluna) sau într-o oaie rotundă și sunt așezate cu o lingură de desert. Masa este servită cu o placă de gustare încălzită, un snack bar.
Julen de la păsările de curte și de la joc sunt servite în două cocos, pus pe o placă de gustare cu un șervețel de hârtie sculptat. Manerele de la kokotnits cu coarde de hârtie ar trebui să fie întoarse spre stânga, punând furculita de cocon la dreapta. Chelnerul vine la oaspetele din dreapta și îl pune pe julienne în fața lui. Antena poate fi servită semi-porțiuni, adică pe o placă de pată a pus un kokotnitsu.
aripi de pui, prăjit, condimente dizolvat-sos de soia Tabasco dozatoare în berbeci o rundă, mese stabilite sau desert lingură. Acest fel de mancare este pus pe oaspete chiar la placa cina cu un prosop de hârtie și sculptat o lingura de aspect. Masa este servită cu o placă de gustare încălzită și un snack bar.
Broaștele picioarelor. Piciorile de broască sunt prajite în ulei de măsline, cu adăugarea de vin uscat alb. Serviți într-o tigaie cu unt de usturoi verde, precum și aripi de pui.
Ciupercile prajite albe sunt servite într-o tigaie porcată (chilă), precum și chiftele din sos de roșii.
Ciupercile coapte în sos de smântână (nucă de cocos) sunt servite în sticle de cocos, la fel ca păsările de curte sau julienne.
Clatite sunt servite intr-o tigaie porcata porcata sau intr-o piele de oaie rotunda. Pentru a salva temperatura de berbec, a pus într-un șervețel lenjerie, pliat în patru, astfel încât credința-margine glisează HNY acoperite clătite. O oaie mică într-un șervețel este pusă pe o mică placă de mese, capacul fiind lăsat pe masa auxiliară. Pe clătite sub șervețel puneți o furculiță de gustare pentru a se desfășura. Pentru a servi masa, utilizați o placă de gustare încălzită și un snack bar (cuțit și furculiță). Clatite sunt servite pe partea dreapta. În partea stângă a invitatului pus caviar granular de sturioni și somon peștii ro-Zetka (farfurie) pește ușor sărată (somon, somon, somon Chum) - în vasul de porțelan oval, hering - în tavă. Pentru clatite, puteți aplica untul topit în mine-metalic sau barca acru sos smântână într-o barcă de porțelan sos.
Clatite cu caviar pot fi servite sub forma de rulouri. Clatitele finite sunt imprastiate cu unt, iar partea de sus este asezata cu caviar granular sau ketovuyu, invelita cu role si narezuyut sub forma de diamante. Prezentați pe platoul vazăi la un banchet sub formă de masă de bufet.
Vol-au, coșuri de foietaj cu diferite umpluturi (crab, racii, și altele.) Este alimentat la un banchet de tipul de recepție într-un vas de porțelan cu rotund sculptate șervețel de hârtie și mâncată fără a utiliza instrumentul-E. Cu o întreținere normală, masa este servită cu o tavă de gustare încălzită și un snack bar. Un dispozitiv universal este utilizat pentru aspect.
Hot sandwich-uri (tartinki) sunt eliberate ca o farfurie de sine stătătoare. Felii de grâu sau de secară acoperite cu diferite produse (brânză, șuncă, pește, carne, legume, ciuperci, un amestec de diferite pro-ucts în sos) și coapte. Masa este servită cu o tavă gustare încălzită și cuțit și cu furculiță.
Ravioli cu porcini - Italiană găluște sunt fierte umplute cu carne de vita tocata, de la Varna păsări de curte, spanac si ciuperci porcini, servit cu sos de rosii sau unt topit în berbec rotund cu capace. S-au întins cu ajutorul unei linguri. Mănâncă o lingură de desert.
Ouăle cu șuncă, cârnați, roșii sunt servite în tigaie porționată, așezate pe plăci de gustări cu șervețele de hârtie. Așezați scapula de desert. Pe masă pune o placă de gustare încălzită și un snack bar.
Ouăle prăjite sunt servite într-o tavă porționată porționată, care se pune pe o placă de gustare în fața oaspetelui. Masa este servită cu un snack bar și o lingură de desert pentru gălbenușuri, care rămân semi-lichide în timpul pregătirii ouălor.
Ouăle sunt servite ușor, de obicei pentru micul dejun. Un ou pus un capăt ascuțit în jos într-un pahar de sine, Koto-paradisul este plasat pe placa de restaurant, al doilea ou - pe o farfurie. Lingurita pus pe o placă în fața unui mâner din sticlă rata de pod spre dreapta.
Reguli pentru servirea supei
Supele contribuie la entuziasmul apetitului. Acestea sunt incluse în meniul de prânz și servesc după un aperitiv rece și fierbinte. Regulile de livrare a supei depind în mare măsură de tipul și temperatura de temperare.
Prin tipurile de supe sunt transparente, piure, umplut, lapte și dulce. În funcție de temperatura de temperare, supele sunt împărțite în două grupe: cald (75 ° C) și rece (10-14 ° C).
Supele sunt eliberate din producție în boluri de supă, boluri de supă și vase din ceramică. bulion transparent cu suplimente (crutoane acute, pateuri, distanta-GAI, plăcintă) este alimentat în boluri de supă. Puneți în fața oaspetelui din dreapta cu mâna dreaptă; Mânerele cupei și lingura de masă sunt îndreptate spre dreapta. O frana de mana pe Beza myannom-deget de mâna stângă, și placa Pirojkov, cu o completare a acestei legi în palma aceeași mână. La depunerea adăugări abordare Offi-bract pentru oaspeți și la stânga, deplasarea frâna de mână și o placă cu adaos de mâna dreaptă, mâna stângă împinge placa de pâine mai aproape de mijlocul mesei, iar în locul său pune placa Pirojkov, cu un supliment.
La curățarea mesei chelnerul din stânga, prima mana stanga placa sa fie PET, cu adaos, se mută în palma dreaptă între degetul mare și arătător, pune placa de roșcovă pi de pâine în locul ei. Apoi ia o ceașcă și Bouillon de farfurioara si are-l în palma dreaptă, astfel încât marginea farfuriei a fost sub Pirozhkova TA-Relkom. Frâna de mână trebuie așezată pe mâna dreaptă.
Sufletele transparente și pure sunt tipice pentru bucătăria europeană.
Supa cu profiteroli este servită într-un castron de supă și farfurie. Profitrolele se află într-un castron de salată pe o plăcuță de plăcintă și un șervețel sculptat este așezat sub bolul de salată. O lingură de desert pentru transferul de profiteroli către o ceașcă cu bulb este așezată pe farfurie în fața bolului de salată cu un mâner spre dreapta. Profiteroli sunt plasați pe masa din stânga oaspetelui.
Broton cu ouă. În ceașca de supă se pune un ou, gătit fără coajă (aruncat) și se toarnă bulion fierbinte.
Broton cu o omletă. Omelețul, preparat într-un vapor, este transferat într-un castron de supă și acoperit cu bulion fierbinte. Viermii cu aceste materiale de umplutură sunt servite din dreapta cu mâna dreaptă, așezate în fața oaspeților. Mânerul cupei se rotește spre stânga și lingurile la dreapta.
Ureche cu plăcinte - supă de pește transparent, care este servită într-un castron de supă și farfurie. Unul sau două plăcinte fierbinți se pun pe o plăcuță de piept, separat într-o rozetă - o felie de lămâie și verdeață.
Garnitura supa (legume, tortellini, ravioli, chiftele, fidea) eliberat din producția într-un castron și se toarnă supa pe razlivatelnoy masa de filială se află adânc în placa lingura Coy pozat pe placa de mese fine. Puneți în fața oaspetelui din dreapta cu mâna dreaptă.
Ciorbe-piure de cartofi sunt servite în boluri de supă, care sunt umplute de mână. O ceașcă cu farfurioară este așezată în partea stângă a mâinii oaspetelui, o lingură este așezată pe farfurie în fața ceștii cu mânerul din dreapta. Separat la stânga într-un bol de salată, puneți pe o plăcuță, servesc crutoane sub formă de cuburi. Lingura de lingură pentru deplasare se pune pe plăcuța cu un mâner spre dreapta.
Supa de alimentare cu alimente (supa de varza, borsch, rassolniki, solian-ki) sunt tipice bucatariei rusesti. Acestea aduc cu distribuție în boluri supa și se toarnă în tabelul de mai jos filiala Greta-adânc fel de mâncare, pus în cantină mici-tiile. Dacă lingura la un tabel otsutstvova la, a adus și a pus la bord mâncăruri rafinate de luat masa, pune supa în fața oaspeților și trecerea lingura de pe fata de masa din dreapta a plăcii.
Pentru mai multe supe realimentare (supa Moscova furat Inskaya-, varza de la varză și colab.) Este alimentat într-o placă urlet Pyrozhko cheesecake cu caș, găluște sau sub o placă încălzită Krupenik restaurant.
În absența unei mese auxiliare sau a unui bufet în sală, vasele cu mâncăruri laterale și supele de umplutură sunt scoase din producție și servite oaspeților în plăci de tacâmuri adânci așezate pe farfurioare de masă mici.
Supa de pește este servită pe o masă pe un suport, la care este atârnat un bowler cu o ureche. Oaspetele toarnă o ureche într-o lingură de masă adâncă, cu o lingură de lemn. O lingură de lemn este așezată pe placa de blat lângă standul euchie.
Supa National (DSA supa, bulion, supa piti) este preparată și alimentat într-un vas ceramic cu un capac sau acoperiți oala rola foetaj după coacere (DSA supa) este alimentată împreună cu puf, Koto-Rui folosit în loc de pâine.
Oferiți supele naționale în două moduri:
Prima cale - un oală pus în fața oaspetelui pe o farfurie de gustare cu un șervețel de hârtie sculptat și o lingură de lemn. Chelnerul se apropie de oaspetele din dreapta, tăie încet puful cu un cuțit de o sută de uncii, ridicându-l ușor. Oaspeții mănâncă supa direct din olita. În partea stângă a plăcii de gustare puneți o tigaie cu terci de hrișcă stropit cu ierburi și o lingură pentru aspect. De asemenea, în stânga, smântână este servită într-un vas de orz de porțelan pe o farfurie cu o linguriță.
Cea de-a doua cale - supa din oală se toarnă ușor într-o placă de masă mare pe spatele mesei. Este mai bine să faceți acest lucru în două etape. Cu capacul îndepărtat din vas cu o lingură de lemn, se toarnă baza groasă a supă de varză, după care se ia oală cu două mâini prin mâner și se recirculă partea lichidă a supa.
Stews sunt, de asemenea, servite în vase prima sau a doua cale, plăcinte sau plăcinte sunt servite separat.
Sucurile sub formă de rece (okroshka, borsch cold, sfeclă roșie, verde shchi) sunt servite în același mod ca și supele de umplere fierbinți. În stânga, cuburile de gheață sunt servite într-un castron de salată, puse pe un tambur pirozhka cu un șervețel de hârtie sculptat. O lingură de desert pentru plasarea gheții este așezată pe marginea plăcii.
Botvinyu este eliberat din producție în același mod ca și ok-roshku. Separat, pe partea stângă a plăcii restaurant a servit fel de mâncare: două sau trei bucăți de pește fiert (sturionul, curte-ka, cod), o bucată de sturion, crab si garnitura de legume (ceapa Seele-TION, castraveți, hrean feliate, salata verde, mărar ), care este prevăzută cu o lingură și o furculiță.
Sufletele dulci în vara sunt servite la rece, iar iarna - fierbinte în plăci de desert adânci, pus pe mic desert. Crema smântână sau smântâna la cererea oaspetelui este porționată dintr-o klamanka sau o tigaie de o linguriță. În mod separat pe placa de patty puteți servi un biscuit, un tort, un biscuiți uscat.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: