Pentru a asigura implementarea rațională a procesului tehnologic, este necesar un sistem de management bine conceput. Administrează directorul întreprinderii. Directorul poartă întreaga responsabilitate pentru toate aspectele întreprinderii. Activitatea de producție este condusă și organizată de managerul de producție sau de bucătarul-șef. Managerul de producție este responsabil de organizarea producției, de calitatea produselor și de executarea programului de producție.
Directorul conduce personalul de întreținere, organizează servicii pentru clienți, răspunde de calitatea serviciului pentru clienți, organizează lucrările chelnerilor, barmanului, coordonează activitatea sala cu producția.
Managerul de aprovizionare este gestionat de managerul de cumpărare sau însoțitorul de clan.
Contabilul este un specialist care conduce și ține cont de circulația resurselor materiale și financiare, este responsabil pentru corectitudinea și oportunitatea decontărilor cu furnizorii, consumatorii, serviciul fiscal etc.
Personalul întreprinderii subdivizează:
- principal (producție, serviciu);
Fig. 1.1 O schemă aproximativă a structurii organizatorice a conducerii întreprinderii de catering public.
Șeful de producție, chelnerul este managerul funcțional-specialist și se referă la grupul administrativ și de management.
Structura organizatorică a managementului este o formă de diviziune a muncii, care stabilește anumite funcții de conducere pentru subdiviziunile structurale relevante ale aparatului de conducere.
Rețineți gradul de raționalitate în selectarea și plasarea personalului de producție. Volumul secțiunii 2-3 foi.
1. OST 28-1-95 Servicii de catering public. Cerințe pentru personalul de producție.
Articole similare
-
Normele pentru servirea aperitivelor calde, caracteristicile spațiilor comerciale de catering,
-
Catering la întreprinderile producătoare cu echipe concentrate - stadopedia
-
De ce avem nevoie de un senzor de hală - de gestionare a puterii
Trimiteți-le prietenilor: