J Brindza, doctore. Profesor Director al Institutului
Z. Schubertová, candidat la Universitatea de Științe Agricole din Slovacia, Institutul pentru Biologică și Biosecuritate, Nitra, Slovacia
V. Brovarskoy, doctor, prof.
S. Velichko, cercetător al Universității Naționale de Bioresurse și Gestionarea Naturii din Ucraina
I. Kreft, doctor, prof. Facultatea biotehnică a Universității din Ljubljana, Slovenia
E. Ivanišová, candidat al Departamentului de depozitare și prelucrare a producției de plante, Universitatea de Științe Agricole din Slovacia, Facultatea de Biotehnologie și Științe Alimentare, Nitra, Slovacia
Termenul "pâine de albine" este rezervat pentru materialul sursă - polen prelucrat de albine depozitat în faguri de miere. Actualizarea albinelor este deja procesată cu albinele pentru depozitare, cu adăugarea diferitelor enzime și miere, care ulterior sunt fermentate. Acest tip de fermentație lactică este similară cu cea utilizată la fabricarea iaurtului și a altor produse lactate fermentate. Reprezintă produsul final mai digerabil și îmbogățit cu noi substanțe nutritive. Unul dintre avantaje este conservarea aproape nelimitată a Perga în comparație cu răcoritoarele polen uscate sau congelate, în care valoarea nutritivă este rapid pierdută. Cu toate acestea, este foarte important să se asigure condițiile potrivite în timpul procesului de fermentare a polenului din stup.
Pentru organismul uman, consumul de perga poate fi considerat un supliment alimentar datorită conținutului unei game largi de nutrienți. Una dintre contribuțiile la starea lor nutritivă ridicată este prezența unor cantități semnificative de proteine, vitamine și compuși fenolici, ca antioxidanți naturali.
Procesul de formare a păstură începe cu colectarea de polen, albine se amestecă cu miere florale sau nectar și salivă, și poartă stup unde albinele celula stupul umplute cu acest amestec la ¾ din volumul celulei. Volumul rezidual al celulei este umplut cu miere, protejând astfel masa de polenă de oxigen. Există un proces anaerob de fermentație lactică, astfel se formează pâinea de albine.
Pâinea de albine diferă de polen cu pH scăzut (3,8-4,3), conține mai puține proteine și grăsimi, dar mai mult carbohidrați și acid lactic. Pâinea de albine are o biodisponibilitate mare, deoarece pereții polenului nu pot fi distruși de enzimele tractului gastro-intestinal uman.
Compoziția chimică a polenului este diversă. Conține aproximativ 24% apă și diverse substanțe organice și anorganice. Conține proteine, aminoacizi, carbohidrați, grăsimi, vitamine, carotenoide, flavonoide, acizi fenolici, enzime, hormoni vegetali, stimulente, micro și macro elemente.
Scopul principal al acestui studiu a fost de a pregăti un model pentru evaluarea calității pâinii de albine.
Pentru a recunoaște valoarea economică a Perga, ar trebui evaluați următorii indicatori:
1. Zona de recoltare a pâinii de albine. O trăsătură caracteristică a zonei în care a fost creat păstură este foarte important - emisiile de componente organice volatile, contaminarea cu metale grele, contaminarea solului și a altor substanțe periculoase.
2. Perioada de colectare a Perga. Pentru a controla calitatea pâinii de albine, perioada de excavare din fagure este, de asemenea, importantă. Cea mai bună calitate este dacă pâinea de albine este îndepărtată după terminarea procesului de fermentare. Depunerea cu întârziere a colecției poate provoca un anumit grad de degradare păstură din cauza îmbătrânirii (mulți apicultori care iau pâinea de albine a celulelor după sezonul de iarnă).
3. Calitatea procesului de fermentație. Pâinea de albine se formează cu ajutorul acidului lactic, fermentând granulele de polen de albine într-o fagure de miere. Acidul lactic, format în timpul fermentației, păstrează granulele de polen pe care albine le folosesc pentru alimentele lor. Cea mai înaltă calitate a pâinii de albine este considerată atunci când granulele de polen în procesul de fermentare sunt combinate într-o formă compactă (Figura 1). Dacă granulele de polen sunt libere - procesul de fermentare nu este încă complet (Figura 2).
4. Tehnologia de colectare a pergelor de faguri afectează în mod semnificativ calitatea pergoului, care este prezentată în Fig. 3.
Una dintre cele mai vechi metode de colectare a albinelor de la faguri este metoda în care barele sunt înghețate și sunt scoase cu ace (Figura 4).
Fig. 6. Modificări ale conținutului de substanță uscată (%) în 4 probe de Perga pentru depozitare în laborator timp de 8 zile.
Condițiile de depozitare necorespunzătoare pentru Perga schimbă semnificativ umiditatea, care este descrisă în Fig. 6. Diferențele semnificative în conținutul de substanță uscată între probele se datorează modificărilor compoziției chimice (figura 6).
1 Pentru a determina originea vegetală a pâinii de albine este foarte dificilă, dar foarte importantă. Obținerea monoflernei Perga este foarte dificilă, dar nu este imposibilă (figura 7); dacă avem polen monoflair.
2. O calitate importantă a indicatorilor Perga este forma, uniformitatea formei și dimensiunea pergoului.
Pot exista mai puține sau mai multe diferențe între eșantioanele de pergament din principalii indicatori, cum ar fi greutatea, înălțimea și lățimea stâlpilor din Perga.
Variabilitatea în compoziția chimică a pâinii de albine
8. Caracteristicile microbiologice ale Perga. Nu există polen și pâine de albine, care nu conține microorganisme. Din păcate, multe microorganisme reduc semnificativ calitatea Perga. Prin urmare, caracteristicile microbiologice necesare fiecărei probe de pergament sunt determinate de prezența unei specii bacteriene. Identificarea este uneori foarte dificilă.
9. Culoarea pâinii de albine. Calitatea pâinii de albine mărește culoarea naturală a boabelor de polen care formează pâine de albine. Culorile întunecate ale pâinii de albine, în multe cazuri, arată deja o depozitare slabă sau o colectare târzie a fagurilor de miere.
10. Mirosul pergoului. Un indicator semnificativ al calității mirosului de pâine de albine. Pâinea de albine cu o calitate excelentă caracterizează fructele tipice și mirosurile naturale.
Pâinea de albine este considerată un produs foarte important și semnificativ al albinelor. Cele mai multe perg este folosit în medicina populară practic în toate țările, și, de asemenea, ca suplimente alimentare. Producția sa nu a fost suficient de ajustată în trecut, în principal în complexitate datorită extracției de faguri. În prezent, producția de piese a crescut în principal datorită utilizării noilor tehnologii. Prin urmare, pâinea de albine poate deveni un produs important pentru industria farmaceutică, cosmetică și alimentară.
Pentru a spori în continuare potențialul de producție și de consum al Perga, este necesar să se elaboreze un standard de bază pentru estimarea valorii economice pe baza
indicatori de calitate. În această lucrare am descris câțiva indicatori de calitate ai pergului și modele propuse pentru elaborarea indicatorilor de bază ai calității pâinii de albine.
Publicația a fost pregătită cu participarea activă a cercetătorilor
în rețeaua internațională AGROBIONET, ca parte a programului internațional
"Biodiversitatea agricolă pentru îmbunătățirea nutriției, sănătății și calității vieții" (TRIVE ITMS 26110230085) este implementată în cadrul programului operațional
Cercetarea și dezvoltarea sunt finanțate de Fundația Europeană Regională
să dezvolte abilități de afaceri utilizând multimedia.
1. Alexenitser M. L. Produse apicole ca bioindicatori de substanțe radioactive
contaminarea într-o anumită zonă / M. L. Alexenitser, L. I. Bodnarchuk // În Apiacta,
2. Brindza J. Pollen colonizarea microbiană și siguranța alimentară / J. Brindza, J. Grof,
3. Canteneur R. Controlul activității radioactive și a traverselor și produselor
du rucher / R. Canteneur, 1987. L'Abeille de France. - P. 87-90.
4. Johnson M. R. Pesticide și toxicitate pentru albine de miere / M. R. Johnson, M. D. Ellis,
5. Krell R. Produse cu valoare adăugată din apicultură / R. Krell // În FAO Food and
6. Mizrahi A. Produse apicole: proprietăți, aplicații și apiterapie / A. Mizrahi,
7. Utilizarea albinelor de albine ca bioindicatori ai poluării mediului în România
Italia / [C. Porrini, S. Ghini, S. Girotti, A. G. Sabatini, etc.] In: Devillers, J. Pham-
Delegue M. H. (eds.) /// Miere de albine: Estimarea impactului asupra mediului al
8. Shapiro D. Investigarea compușilor biologic activi ai polenului de miere
9. Zhelyazkova I. Conținutul metalelor grele și metaloidelor în albine și albine
produse din zone cu grade diferite de impact antropic / I. Zhelyazkova,
S. Atanasova, V. Barakova, G. Mihaylova // În știința și tehnologia agricolă,
10. Zuluaga C. M. Caracterizarea chimică, nutritivă și bioactivă a
Columbian Bee-Bread / C. M. Zuluaga, J. M. Serrato, M. C. Quicazan // In Chemical
* Există câteva abrevieri în traducere.
Statuia este înrădăcinată în Zbirnika a ȘTIINȚILOR ȘTIINȚEI ȘTIINȚEI
UNIVERSITATEA UNIVERSALA BIRESURSIV
І NATURALIZEDUVANNYA UKRAINI,
ȘTIINȚA UNIVERSITĂȚII DE STAT DIN UNIVERSITATEA
БИОРЕСУРСІВ І PRIRODOKORISTUVANNYA UKRAINI,
ВИПУК 223 серія "Tehnologia vibrobritării și întreruperile producției de tvarninitsva"
Trimiteți-le prietenilor: