Continuăm rubricile noastre "Gătitul cu ierburi" și "Gătitul din rămășițele".
A doua zi mi-am amintit cum fiica mea, când era încă tânără, și-a preparat prima supă în viață. Cumva am fost chemat să muncesc urgent și ea, lăsată la domiciliu doar câteva ore, a luat cu îndrăzneală combinația. Ei bine, puneți zahăr în loc de sare 🙂 - se întâmplă și astfel în viață, și, de asemenea, folosit toate morcovii, care este, nu numai rădăcini, dar, de asemenea, topurile. - Am mâncat totul conștiincios și l-am lăudat! Dar vecinii și rudele au chicotit și glumit despre ea de mult timp, spunându-și unii despre ceilalți despre cum folosea tocurile de morcov în supă. Apoi, copilul sărac nu putea nici să bănuiască cât de mult avea dreptate cu morcovii! Cu toate acestea, nu știam despre asta, continuând să arunc topurile, ca toți oamenii "civilizați".
Aceste amintiri mi-a dat ideea de cât de mult timp a trecut de când bunicile noastre și stră-bunica folosit pentru a mânca tot ceea ce natura acordat. Acum noi, locuitorii orașului, aruncăm mai mult de jumătate din ceea ce putem folosi în gătit, cum ar fi frunzele și vița de vie. De exemplu, din frunzele de telina, puteți găti un unt aromat minunat, morcov blaturi fin merge în supă, sfeclă - în omlete sau în supă, napi verdeață bună utilizare pentru rulouri pește sau carne umplute. Și frunzele de dovlecei? E doar delicios! În Sicilia au fost chiar numiți Tinnirumi (dialect) - tenerumi - cei mai delicați. Folosiți-le cu roșii, adăugați la sosuri sau pregătiți crochete minunate!
Astăzi vreau să vă împărtășesc cum puteți folosi ridiche. și nu numai în salată, ci și în alte moduri. De exemplu, din tuberculi gătesc un gem delicios, iar din frunze - o supă delicată și delicată, precum și Tempur.
Tempur nu este un fel de mâncare italiană, ci japoneză. care recent a devenit foarte răspândită în Italia, scoțând treptat lavanda tradițională. În conformitate cu tradiția bucătăriei japoneze, creveții proaspeți și legumele sunt gătite în tempute. Secretul unei astfel de popularități a lui Tempura este ușurința și fragilitatea sa specială.
Ce trebuie să știți pentru gătitul perfect Tempura și care sunt secretele sale ...
Reteta originala prevede folosirea a numai doua ingrediente: apa si faina. Este ideal să se utilizeze făină de orez, dar făină de grâu "00" se poate potrivi bine.
Ingredientele sunt amestecate în același timp. dar nu în părți; Nu bateți. și rapid amestecat cu betisoare, fără scopul de a frământa toate bucățile, deoarece tempura trebuie să fie granulară. În această metodă de gătit aluat, unul dintre secrete este tocmai restul fasolei mici de făină.
După o frământare rapidă, care durează doar câteva secunde, puteți proceda în două moduri: 1) lutul este pus în frigider (≈ o oră); 2) Adezivul este utilizat imediat. În ambele cazuri, ar trebui să fie rece. ca, într-adevăr, ingredientele în sine.
Pentru o bună temperatură se recomandă utilizarea uleiului vegetal din floarea-soarelui de presare la rece.
Temperatura ideală pentru prăjirea uleiului este de 175-180 °. La această temperatură, se obține efectul de a crea o barieră protectoare în jurul produsului, care împiedică impregnarea uleiului însuși.
Cum se determină temperatura uleiului de prăjire?
Dacă nu aveți un termometru, puteți arunca o picătură de aluat în ulei și observați comportamentul acestuia:
- Dacă picătura a căzut la fund și nu a apărut - uleiul nu a atins încă temperatura dorită;
- Dacă picătura a rămas la suprafață și imediat a început să se prăjească - uleiul este supraîncălzit;
- Dacă picătura a căzut la fund și apoi a ieșit la suprafață și a început să frige - uleiul a atins temperatura dorită.
Pentru a da o fragilitate specială și ușurință a tempura, este important ca, în timp ce produsul de imersie în ulei, a crea un șoc termic - aceasta înseamnă că trebuie stabilită o puternică diferență de temperatură între ulei și aluat de prăjire.
În procesul de prăjire a ingredientelor, temperatura uleiului trebuie menținută la același nivel. fără diferențe, astfel încât numărul de produse scufundate în el să nu fie prea mare. și în același timp - nu prea mic. În cazul în care ingredientele sunt multe - temperatura uleiului poate scădea dramatic, ceea ce va înmuia aluatul și va permite uleiul să înmoaie alimentele; iar dacă ingredientele sunt mici, uleiul se poate supraîncălzi. Prin urmare, tăiați ingredientele în bucăți mici sau subțiri și le așezați în grăsimi adânci în porții mici. ajutându-i să se "înece" și să nu plutească la suprafață.
Trucuri de comerț: în cazul în care în timpul prăjirii pe fiecare bucată să se scurgă un pic aluat, puteți obține efectul de „falduri, dealuri și cratere“, atât de caracteristică tempura japoneze.
Luați tempura din tigaia de adâncime atunci când aluatul atinge o nuanță de aur ușor. dar nu așteptați să devină galben, în caz contrar riscați să uscați produsele.
Să vedem acum cât de bine să gătești aluatul pentru "Tempura din frunzele de ridiche"
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: