Călătoriile turistice și de afaceri în diferite părți ale globului, pe care locuitorii țării noastre le pot permite, au un impact asupra preferințelor gustului concetățenilor noștri.
Avem un număr tot mai mare de fani ai unei anumite bucătării din lume, inclusiv cea de est. Cu plăcere nu numai că mâncăm, dar pregătim și mâncăruri japoneze și chineze, bucătăria thailandeză și cea coreeană.
Și dacă vrei să-ți tratezi prietenii sau să gătești bucate din bucătăria asiatică, pe care ți-o gătești, mai întâi trebuie să te familiarizezi cu mirodenii și condimente de bucătărie orientală. Desigur, va fi dificil să spui despre toate mirodeniile dintr-o dată, dar cel mai important lucru este posibil să se spună.
Spre deosebire de europeni care adaugă ierburi și mirodenii la felul de mâncare în timpul pregătirii, bucătarii japonezi le folosesc în principal pentru a da gustului sau gustului preparatelor preparate; Condimentele presărați vasul sau adăugați-le la sosul de imersare.
Cele mai renumite condimente japoneze sunt siso, ghimbir și wasabi. În plus, japonezii folosesc diferite ierburi condimentate - sansai ("legume de munte"), fiecare având un gust și o aromă unică.
Wasabi este considerat echivalentul japonez al hreanului european, deși aceste plante nu au nimic în comun. Gustul proaspăt aromat de mustabi este mai moale, iar gustul nu este la fel de zgârcit ca hreanul. Cu toate acestea, wasabi proaspăt rasă este o raritate chiar și în Japonia, mai des, rădăcina wasabi este folosită sub formă de pulbere sau pastă. Carnea usturoiului proaspăt este verde, care devine vizibilă dacă rădăcina se freacă.
Proaspăt spălat cu wasabi are o aromă răcoritoare, asemănătoare cu mirosul de ridiche și un gust subțire.
În fabricarea pulberilor și pastelor din wasabi, alături de alte ingrediente, se adaugă hrean alb pentru a le conferi o mai mare claritate.
Pasta wasabi este folosită întotdeauna în prepararea sashimi sau sushi. În plus, wasabi este utilizat în muraturi și în pansamente pentru salate.
Pentru a pregăti wasabi la domiciliu, beașul proaspăt trebuie curățat și frecat într-o răzătoare de mică adâncime, începând cu partea superioară și mai arsă. Pentru a face pasta de pulbere wasabi, se diluează pur și simplu cu apă.
Siso este o rudă de menta, dar gustul său subtil seamănă cu gustul busuiocului. În bucătăria japoneză această plantă este folosită în întregime, de la fructe de padure până la flori, ca mirodenii sau pentru decorarea mâncărurilor. Verde siso este apreciat pentru gustul său rafinat, și roșu pentru parfum și culoare.
Siso are o aromă precisă și un gust suculent, dar ușor de ars.
De obicei verde siso este folosit ca condiment, și ca o farfurie de mâncare la feluri de mâncare, cum ar fi sashimi, tempura și salate cu oțet.
Sosul roșu este folosit pentru a face o minte-bosi (caise japoneze uscate și sărate) și alte murături. În plus, fructe de pădure, tulpini și flori siso - atât roșii cât și verzi - sunt folosite pentru a decora sashimi, supe și sosuri.
Frunzele de Siso sunt foarte subțiri și delicate, care nu fac obiectul depozitării pe termen lung. Păstrați-le ar trebui să fie în frigider, într-o pungă de plastic, nu mai mult de trei zile.
Frunzele de Siso sunt folosite în întregime sau tăiate conform rețetei. Pentru tempura, frunzele trebuie să fie prajite foarte repede, scufundând doar partea inferioară a acestora.
Mitsuba este o rudă de patrunjel. Stemul subțire albicioasă a acestei plante, de aproximativ 15-20 cm lungime, este încoronat de trei frunze verzi verzi, asemănătoare cu frunzele de coriandru (de aici numele înseamnă "trei frunze").
Mitsuba are un miros de plante destul de puternic și un gust ușor de ars.
În gătit, Mitsuba este apreciată pentru parfumul său unic; se adaugă o supă clară sau densă de ou sau se prepară cu gustări.
Frunzele sunt folosite în tocană, iar tulpinile pot fi prăjite.
Dacă tulpinile plantei se scufundă în apă clocotită, ele devin flexibile și pot decora feluri de mâncare prin legarea bucăților de alimente cu tulpini, cum ar fi panglici.
Mitsuba - planta este licitată și necesită doar o blanching ușoară.
Mitsuba trebuie depozitat într-o pungă de plastic în frigider.
Shogi (ghimbir proaspăt) este una dintre cele mai vechi și mai versatile condimente. În bucătăria japoneză, se utilizează numai ghimbir proaspăt și, adesea, numai sucul se stoarce din ea.
În timpul verii, în Japonia, în plus față de rădăcina de ghimbir, așa-numitele, ha-syga (trage ghimbir) și me-shogi (trage de ghimbir) sunt în vânzare. Evadarea ghimbirului este o rădăcină de țigară tânără, cu o tulpină scurtă, iar procesul este o tulpină întreagă, în care o mică bucată de rădăcină este lăsată în partea inferioară.
Ghimbirul este foarte apreciat nu numai de către bucătari, ci și de medici: se consideră, de exemplu, că se încălzește, promovează digestia și previne malaria.
Ghimbirul proaspăt are o aromă delicată de ardere, care amintește de mirosul de citrice și de un gust placut. În plantele tinere, rădăcinile sunt destul de moi și delicate pentru a le pregăti ca legume, dar pe măsură ce se maturează, devin fibroase și dobândesc un gust arzător.
Marinatul ghimbir este servit la sushi, iar rădăcina de ghimbir este aproape întotdeauna frecat și folosește numai suc.
În plus, ghimbirul sărat serveste ca o farfurie laterală la feluri de mâncare la grătar.
Tuburile mici de ghimbir sunt suficient de moi încât pot fi consumate crude cu miso sau folosite pentru tempura.
Când este folosit în gătit, ghimbirul trebuie neapărat să fie curățat. Pentru a obține sucul, a frecat fin pe un răzuit japonez sau o răzătoare mică pentru brânză și apoi stors.
Pentru decapare sunt luate rădăcini sau lăstari foarte proaspeți.
Alegeți rădăcini bej lumina strălucitoare cu o piele netedă. Într-un loc răcoros, ventilat, protejat de lumina directă a soarelui, acestea pot fi păstrate timp de până la două săptămâni.
Gari sau Shoga - cremă de ghimbir conservată sau roz.
În barurile de sushi ghimbirul este servit în porții mici.
Ghimbirul este folosit pentru a curăța palatul de gustul terenului anterior. înainte de următoarea. Pentru aceasta, este suficientă o bucată mică.
"Petalul" de ghimbir murat poate fi folosit ca un fel de pensulă pentru a lubrifia sushiul cu sos de soia (o alternativă la scufundarea în sos).
Galangal este un condiment similar cu ghimbirul, dar are o nuanță roz.
Podosurile ovale de susan sunt alcătuite din patru părți, fiecare conținând o mulțime de semințe mici (goma), culoarea cărora poate fi foarte diferită - de la alb la negru.
În bucătăria japoneză se utilizează, în cea mai mare parte, semințe pure pure sau pure.
Semințele de susan sunt foarte hrănitoare, deoarece sunt bogate în ulei, proteine și aminoacizi, conțin calciu, fier și vitaminele B1 și B2. Semințele brute spălate sunt prea greu pentru digerarea stomacului și au un miros ușor neplăcut, așa că în Japonia sunt de obicei prăjite înainte de utilizare.
Semințele prăjite sunt numite iri-goma sau atari-goma și sunt vândute în supermarketuri ambalate în pachete.
Înainte de utilizare, ele sunt întotdeauna ușor prăjite din nou pentru a dezvălui o aromă incomparabilă de nuci, un gust bogat și o structură crocantă necesară preparării mâncărurilor japoneze.
Întregul seminț negru se amestecă cu sare și se presară cu orez sau se adaugă la orez pentru sushi. Din semințe, se obține un pastă excelentă pentru umplerea legumelor fierte și se utilizează pentru gătit gomadofu (tofu cu susan). Din susan, amestecat cu sosul miso roșu și alb, mirina și zahărul, pregătiți dressingul pentru felii fierte și fierte de daikon.
Pentru a folosi semințele de susan în scopuri culinare, se toarnă pe o tigaie mică, preîncălzind-o fără ulei și se prăjește peste căldură medie, amestecând constant până când semințele doboară o nuanță de aur. Și pentru a straluci aroma de semințe de susan prăjită, ele sunt ușor împinse într-un mortar cu un pistil.
Semințele de semințe de susan pot fi depozitate timp de câteva luni într-un recipient închis etanș, într-un loc uscat și rece.
"Ardei de munte" - așa tradus în limba rusă numele acestei plante, care de fapt nu este piper, dar cenușă cenușie. Se dezvoltă în Japonia, China și peninsula coreeană. Utilizată pe scară largă în gătitul acestor țări.
În bucătăria japoneză, mirosul răcoritor de arsură a santyo îneacă mirosurile ascuțite și ajută la echilibrarea gustului alimentelor grase.
Multe japoneze cresc această plantă în grădina lor și o folosesc din primăvară până în toamnă.
Lăstarii delicați tineri pe ramurile de cenușă sunt numiți "kinome", și flori galben-verzui-galbene - "khana-zanto". Înflorirea continuă pe tot parcursul primăverii, iar la începutul verii există fructe de pădure amaretoare, numite "mi-zanto" sau "tsubu-zanto". Toate acestea sunt colectate cu atenție de mână și folosite în bucătăria zilnică.
În toamnă, semințele se coacă: se usucă pentru a se deschide, apoi se aruncă semințele amare și cojile sunt măcinate - se obține praful kona-zanto.
Gustul santyo nu este la fel de fierbinte ca piperul, cu un gust ușor acru, iar mirosul este ușor, liniștitor, care amintește de aroma mentă.
Cel mai faimos fel de mâncare, care folosește pudra de santyo, este unagi cabayaki (file de anghilă la grătar); Adăugați acest condiment la alte feluri de mâncare gătite pe grătar, de exemplu în yakitori. În plus, santyo este una dintre componentele sitiemi togarasi (un amestec de șapte condimente). Proaspetele kinoe și khana-zanto sunt folosite ca materii prime pentru decorațiuni pentru salate, supe, pește și fripturi la grătar.
Borcanul imprimat trebuie folosit timp de mai multe luni.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: