Carnea afumată este inclusă din când în când în dieta noastră. În plus, atunci când vorbesc despre pericolele acestor produse, ei își asumă folosirea diferitelor preparate chimice, cum ar fi fumul lichid. Dacă, pentru fumatul peștilor, sunt utilizate rumegușuri sau așchii ecologice, precum și tehnologia, prejudiciul cauzat de produsul final este minim. Ce materiale sunt necesare, ce copac este cel mai potrivit pentru pregătirea cozii de lemn, toți cei care se angajează să fumeze pește ar trebui să știe.
Caracteristicile alegerii lemnului pentru fumat
Pentru prepararea cipurilor de lemn și a rumegușului pentru fumatul peștelui se utilizează lemn de măr, pere, cireșe. Locuitorii din sud utilizează cu succes castan și cais, banda mijlocie a Rusiei - plop, stejar, cenușă. Aplicată de asemenea salcie, arin, ienupăr. În mod ironic, în Franța, chiar și molidul își găsește aplicarea în procesul de fumat, totuși, nu este lemnul, ci acele de pin uscate. Se adaugă la rumegușul din speciile de lemn menționate mai sus. În trecut și în Rusia, în regiunile de nord, au fost luate ace de pin și conuri pentru a fuma pește și pentru a face peștele să nu aibă un gust amar, a fost înfășurat în tifon.
Un rol important îl are nu numai gustul, ci și culoarea peștelui afumat. Pentru culoarea galben închis, arin și stejar sunt potrivite. Pentru galbenul auriu - arțar, tei, totuși, ele sunt mai des folosite atunci când se gătește într-o fumă de carne.
Lemnul utilizat în producția de așchii pentru fumat
Oricare ar fi lemnul ales pentru chipsuri sau rumeguș, ar trebui să fie sănătos, fără ciuperci și rezultate ale gândacului de coajă. Dacă apare mucegaiul, materialul lemnos nu este potrivit pentru fumat.
Fabricarea si aplicarea de aschii de lemn
Pentru peștele afumat, lemnul trebuie să fie măcinat. Atunci nu va da un fum amar, dar parfumat. Această aromă va fi transferată în produs. O aromă deosebită se obține din lemn de pomi fructiferi, precum și din specii de foioase: fag, stejar, arin.
Nu folosiți așchii de lemn și rumeguș de copaci de conifere, deoarece conțin gudron, ceea ce îi dă amărăciune peștelui. Birch, dacă este folosit, nu este prea uscat și nu prea umed.
Înainte ca cipurile să fie extrase din copac, coaja este scoasă din ea. Acest lucru este valabil mai ales pentru lemn de mesteacan, în coaja de care sunt multe pământuri. Lemnul poate fi tăiat în mai multe moduri: printr-un topor de-a lungul jgheabului pentru a produce chipsuri lungi, împărțirea crăpăturilor în cuburi și rumegușul după prelucrarea lemnului pe mașină sau tăierea acestuia. Sprigs pot fi tocate cu un grădinar de grădină. Principalul lucru este că chipsurile sunt de aceeași mărime și nu prea mici, în caz contrar, peștele va fi amar și va dobândi o nuanță neaprobabilă. Dacă este neuniform, fumul va fi de asemenea neuniform.
Cipurile trebuie calibrate
Chipsurile sau rumegușul sunt așezate uniform pe fundul recipientului pentru fumat. Dacă este o găleată, atunci destul de o mână, dacă cilindrul - două, trei mâini. Chipsurile prea uscate vor trebui să fie presate cu apă din când în când, în caz contrar se va arde rapid și se va da o scurtă căldură pentru o perioadă scurtă de timp. Din cauza căldurii severe, se va produce scurgerea prematură a grăsimilor, iar peștele se va usca cu un gust amar.
Recomandate: Produsele afumate sunt dăunătoare sau dăunătoare?
Rumegusul drept pentru fumat
Spre deosebire de chips-uri, rumegusul pentru furaj se vinde în supermarketuri în saci de hârtie. Cele finisate sunt foarte convenabile pentru utilizare, deoarece toate sunt la fel de uscate și au dimensiuni uniforme.
Atunci când auto-pregătirea de rumeguș, luați lemn uscat. Într-un copac proaspăt văzut, rumegușul nu este preluat, deoarece acestea dau produsului gudron la ardere.
Compoziția rumegușului poate fi omogenă sau amestecată. Cel mai adesea este pentru fumat să ia arin sau ienupăr, iar în absența lor, cireșe, măr sau pere. Experții spun că un amestec de rumeguș de arbori de grădină și arini oferă cea mai neobișnuită și delicioasă aromă de pește afumat, precum și o nuanță de aur apetisantă. Puteți experimenta parfumurile amestecând rumegușul cu cochiliile de nuc tăiate, conuri de cedru sau nuci de cedru, ramuri de ienupăr, frunze de menta și cireșe de pădure.
De asemenea, rumegusul, precum și așchii de lemn sunt recoltați numai după ce lemnul este curățat de coajă. Puteți utiliza un avion pentru acest lucru, deplasându-l cu el peste trunchi. Mai puțin de o jumătate de oră în acest fel, puteți pregăti combustibil pentru a fuma pește timp de un an. Păstrați-le mai bine în pungi bine ventilate într-un loc uscat.
Înscrieți-vă la newsletter:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: