Pentru a vizita Crimeea și nu încercați Crimeea bucătăria tătară este un păcat care nu este inclus în lista de muritori pentru evidentă. În primul rând, nicăieri, cu excepția Crimeei, vasele tătarilor din Crimeea nu pot fi judecate, cu excepția probabil pentru anumite locuri din Kazahstan și Uzbekistan, unde acest popor a fost deportat după război. În al doilea rând, este cel mai ieftin și, în același timp, cel mai bun aliment pe peninsula. Ei bine, în sfârșit, e doar delicios.
Principalul vas al tătarilor din Crimeea este cheburek. Da, da, cel cu o crustă aurie crocanta minunat, a fost mult timp considerată întregului popor al produselor alimentare sovietice. Este vorba despre el spunând: "Cheburek - suna mândru!" Unii "experți" spun că un cheburek este doar un descendent al pelmeni. Motivul pentru coreenii de oțel comparație care prăji găluște lor, prin urmare, spunând că cheburek nostru - găluște prajit mare. Toate acestea, desigur, mituri nejustificate. Acesta este produsul mâini omenești nu are nimic de-a face cu alimente coreeană, în general, este tradus din tătară din Crimeea ca „placinta cu carne“ (Th - tort, Borek - carne).
Cheburekii din Crimeea cu familia "Moscova" au puține în comun. Pregătește-le din făină fără drojdie, cu carne tocată din carne de oaie sau din carne de vită și oaie în jumătate, cu ceapă și piper. Se prăjește într-o mulțime de grăsimi, încălzit la 200 de grade. O altă versiune a acelorași cheburek, dar prăjită într-o tigaie uscată fără ulei, se numește yanyk.
Cheburek în Crimeea cu "Moscova" obișnuită au puține în comun
Cheburecii sunt vânduți peste tot, mai ales delicios - în restaurantele și cafenelele Bakhchisaray, lângă palatul lui Khan.
Din alte feluri de mâncare tatara poate fi remarcat proporțiilor-kubete suculent cu miel, ceapă și cartofi, yufahash - mici, cam de marimea unei unghii, găluște, care sunt adesea consumate cu bulion și tandyrnuyu Samsa - o altă plăcintă cu carne de miel si ceapa tocate, puternic tocată și aromatizată cu condimente.
Rapana a devenit un simbol al Mării Negre și, la urma urmei, a apărut aici cu numai o jumătate de secol în urmă.
Acestea sunt scoicile frumoase, pe care le aducem adesea odihnă (ei încă "rustlează marea"). Și în ele, între timp, trăiesc moluște viermi, mănâncă midii și stridii. Se crede că au fost importate din Marea Japoniei.
Pentru prima dată, rapanul a fost descoperit în 1947 în Golful Tsemess din Novorossiysk. Evident, în 1946, unele rapiani într-unul dintre porturile din Orientul Îndepărtat au lipit îmbinarea caviarului lor de fundul navei care mergea la Marea Neagră.
De atunci, rapanii s-au răspândit în Marea Neagră. În patria lor, în Orientul Îndepărtat, acestea nu sunt mai mult de 4 cm în lungime, și în Crimeea poate fi de dimensiunea unei ceasca de ceai. Dar principalul lucru este că au devenit un dezastru al Mării Negre, pentru că, de îndată ce au apărut, au început să distrugă stridiile și midii într-o asemenea cantitate încât chiar și transparența apei a scăzut.
În ocean, dușmanii rapanilor sunt steaua de mare - se hrănesc cu rapani și nu permit coloniei lor să crească. Nu există stele în Marea Neagră (nu există suficientă apă sărată pentru ei), prin urmare nu există niciun guvern pentru rapanu. Ea a mâncat deja stridii, aproape a distrus scoici și a redus semnificativ numărul de midii. Acum, butașii de mare mănâncă - turiștii găsesc ocazional pe plajă frunzele lor neobișnuite, lungi, pe care copiii le numesc "unghiile unei sirene".
Rapana are un burghiu ascuțit de limbă, cu care găsește găuri în cochilii de bivalve și devorează conținutul. Persoanele adulte nu se obosesc cu lucrările de foraj, ci pur și simplu dezvăluie valvele cu un picior muscular, lasă otravă să se sacrifice. Fiind pe plajă, atenție la gălbenele cu aceste găuri înguste.
Numai oamenii mănâncă mâncarea din Marea Neagră. Și nu este doar o carne delicioasă, care amintește de calmarul sau ciupercile marinate, ci o adevărată depozitare a tuturor elementelor utile pentru sănătate. La rapan există mai multe proteine decât în carnea de animale domestice. Ele conțin colagen și elastină, precum și elemente minerale (iod, potasiu, fosfor) într-o formă ușor de digerat.
Dacă în urmă cu aproximativ 30 de ani rapanul a fost extras exclusiv din cauza cochiliei sale, pe care fiecare producător de vacanță care a respectat-o în sine a luat-o ca un suvenir, producția de astăzi este efectuată de dragul cărnii sale. Alimentele nu sunt numai moluște, ci doar piciorul (carne albă).
Principalul lucru în pregătirea lui Rapan - minimul de tratament termic - de la 3 la 5 minute. Când este gătit pentru o lungă perioadă de timp, acesta coarsens, mesteca ca de cauciuc, și atunci când gătit ușor cu gatit sau prăjit este mult mai moale.
surmullet
Acesta este cel mai interesant pește din întreaga populație de pești din regiunile de coastă ale Mării Negre. Este considerat unul dintre cele mai delicioase (Crimeii înșiși dau celui de-al doilea gust după fluturi). Vedere de pește destul de exotice, din cauza lăstari lungi de pe maxilarul inferior, de unde și numele „ocheană“ în limba turcă „barbă mare“.
În dicționarul lui Dahl, care dă numele vechi rusesc de mullet, ea este de asemenea numită "barbă roșie" și, de asemenea, o "barbunya". Din cele 50 de specii ale baraboolecii existente din lume, unul aparține Mării Negre.
Aspectul mulletului este foarte vizibil. Capul este mare, cu un bot strâns tăiat la un unghi obtuz. Ochii "înalți", la vârf, gura este mișcată atât de jos încât, așa cum scria profesorul V. Zaika, "se pare că buzele unui pește sunt omise constant de la insultă". Și pe fiecare parte sunt două mușchi lungi și groși de hrănire, care coboară, ca și mușchii unui cazac. Prin urmare, al doilea nume al peștelui este sultanul, deoarece se credea că o asemenea mustață de lux nu poate fi purtată decât de sultani. (Conform unei alte versiuni, ar putea fi doar sultani.)
Barabulka era foarte popular în Roma antică. Mai ales Romani prețuită exemplare mari, le-a cumpărat pentru o mulțime de bani, iar plata a fost făcută din argint, pe baza „pe greutatea greutății.“ Caracteristic, romanii, înainte de ocheană bucătar, a spus bucătari să-l aducă într-un recipient special în sala de mese, unde oaspeții se pot bucura de schimbarea culorii sale, adică, în momentul agonie. Martial în ei "epigrame" se referă la chefal 4-livră, un alt poet roman Horace se referă la 3-lire (aproximativ 1,2 -1.6 kg, lungime - 35 cm). Seneca, Cicero și Pliny au scris despre mulletul roșu. Acum nu există copii, ocheană a devenit o mică (maximum 300 g, lungime - până la 13 cm), dar acesta este cazul atunci când cel mic dar prețios.
Pregătirea unui mullet durează foarte puțin timp, uneori nu este nici măcar eviscerat, deoarece îi lipsește bilele. În plus, peștele este, de asemenea, foarte util: este bogat in magneziu, fosfor si vitamina B Mananca barabulek nu numai Crimeans și turiști, dar, de asemenea, toate pește de pradă și delfini. Poate că, din această cauză, puterea sa în Marea Neagră scade constant.
Dar încă mai ai timp.
Trimiteți-le prietenilor: