Catering la întreprinderile producătoare cu echipe concentrate - stadopedia

Mâncărurile calde organizate corect în fabrici, fabrici, șantiere, miniere reprezintă o parte importantă a organizării moderne a producției materiale.







Organizarea serviciilor de catering la întreprinderile producătoare depinde de caracteristicile producției și de gradul de concentrare a lucrătorilor și a angajaților. Aceste caracteristici determină modul de funcționare a întreprinderilor alimentare, amplasarea acestora, numărul de locuri în cantine și alegerea formelor de serviciu.

O parte semnificativă a lucrătorilor angajați în industrie lucrează în condiții de colectivități concentrate. Echipele sunt dispersate în industria de combustibil, metale feroase și neferoase, materiale de construcții și altele. Aceste constructori de drumuri, linii electrice și conducte, geologi, înregistratoare și altele.

Astfel de întreprinderi, în funcție de natura procesului tehnologic, sunt împărțite în trei grupe: cu procese discontinue, continue (transportoare) și continuu de producție.

Un proces discontinuu de producție implică o pauză de prânz după un anumit timp (3-4 ore) de la începutul activității întreprinderii, magazinului. În aceste condiții de lucru, este posibil să se stabilească o schemă pas cu pas pentru pauzele de prânz pentru secțiuni și ateliere individuale, ceea ce face posibilă asigurarea unui flux uniform de alimente.

Procesul de producție a fluxului (transportatorului) asigură organizarea de mese la prânz prin oprirea benzii transportoare, ceea ce determină un flux concentrat de lucrători care lucrează în sala de mese în același timp.

Într-un proces continuu în metalurgice, chimice, lemnului și industria de prelucrare a lemnului nu este reglementată de o pauză de masă, de lucru folosite pentru timpul mesei o pauză tehnologică în timpul unei deplasări, ca urmare a procesului de producție, prin urmare, acestea vizitează de catering este extrem de inegală.

întreprinderile de fabricare care angajează 250 de persoane sau mai mult în tura maximă includ masă dogotovochnye destinat să servească mai multe departamente, precum și dozatoare de mese și magazine de cafea pentru angajații magazinelor individuale. La plante, cu o pauză de masă de 30 de minute și la o distanță de la o sala de mese a clădirii la plantele nu trebuie să depășească 200-300 m.







În fabrici cu un proces tehnologic continuu și o durată de pauză de prânz mai mică de 30 de minute, distanța de la locurile de muncă la cantine și bufete nu trebuie să depășească 75 m.

Forma cea mai rațională, oferind servicii rapide în cantinele de lucru, este vacanța de mic dejun complet, prânzuri, mese cu un sistem de abonament de calcul. Trecerea la o vacanță de rații completate face posibilă introducerea unei alimentații raționale echilibrate în cantinele din fabrică cu cantitatea necesară de proteine, grăsimi, carbohidrați, săruri minerale, vitamine.

Introducerea unor tipuri complexe de nutriție ne permite să rezolvăm problema mecanizării eliberării produselor finite în cantinele de lucru. În funcție de natura procesului de producție, se utilizează intensitatea fluxului de alimente și numărul de locuri în sălile de mese, se utilizează un sistem continuu și periodic de colectare și vânzare de prânzuri complexe.

La întreținerea fluxurilor continue de alimentatoare se recomandă utilizarea liniilor mecanizate de acțiune continuă cu acces direct la sală. Acestea includ linii pentru colectarea și vânzarea de prânzuri complexe,

o linie mecanizată pentru aranjarea meselor. Aceste tipuri de linii mecanizate sunt destinate achiziționării și eliberării unei opțiuni pentru o cină cuprinzătoare. Linia constă dintr-un transportor pentru a finaliza mese echipamente mobile echipate dozare (mese de abur electrice pentru supe și cursuri de a doua, garnitură, un cărucior de eliberare a ambreiajului dispozitive pentru tăvi, farfurii, cani, platouri).

Linii de transport sunt realizate din plăci metalice, corespunzătoare dimensiunilor tăvilor care sunt instalate pe ele. Viteza centurii este de aproximativ 10 m / min; timpul pranzului de la punctul de preluare este de 50 s; intervalul de emisie a tăvilor cu mese pe fiecare transportor este de 3 s. Cu trei transportoare, consumatorii pot primi mese complete în fiecare secundă. În cazul în care consumatorul nu a avut timp să ia masa la timp, tava cu alimente este returnată la linia de preluare de pe transportor.

Luând o tavă, consumatorul pune pe masă și dinas fără să scoată vasele. O tavă cu feluri de mâncare folosite se referă la unul din transportoarele amplasate de-a lungul pereților laterali ai sălii de mese. Cureaua transportoare livrează tăvile spre mașina de spălat vase.

Împreună cu vacanța de prânz finalizat cu un sistem de abonamente de așezări, lucrătorii din întreprinderile industriale au dreptul să elibereze produse prin dulapuri. Bufeturile pot fi în sălile de cantine sau spații, alocate de întreprinderile industriale în magazine, clădiri administrativ-gospodărești. În plus, se pot organiza vânzări de băuturi calde, produse de cofetărie, sandvișuri prin mese de ceai și, de asemenea, cu ajutorul mașinilor automate special amenajate și instalate pe etajele clădirilor administrative ale clădirilor industriale. Prin intermediul mașinilor se vând mărfuri, mărfuri în sticle, cafea.

Pentru a îmbunătăți serviciul lucrătorilor din cantine, se organizează expoziții și vânzări de produse culinare, de cofetărie și semifabricate.

În plus, pe teritoriul întreprinderilor industriale, organizează magazine culinare.







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: