Cârnața "Doctor" a fost dezvoltată de Institutul de Cercetare al Industriei cărnii în anii 30 ai secolului trecut ca produs alimentar. Conform rețetei originale, aceasta consta numai din carne de vită, de porc, ouă, lapte, sare și condimente. Acționând în timpul nostru, GOST, care a condus majoritatea producătorilor, este mult mai liberală. Acum, producția de „Doctor“ poate fi folosit și tăiat slănină și grăsime de vită, carne de porc și piele, precum și un număr mare de aditivi alimentari - stabilizatori, antioxidanți și amelioratori de aromă.
Dar producătorii nu sunt suficienți. Încercarea de a salva și de a prelungi termenul de valabilitate al produselor lor, pe care o folosesc în loc de carne, proteine vegetale, se adaugă cartilaj măcinat și os la cârnați și alți agenți de conservare nu sunt ingrediente sănătoase. Acest lucru a convins experții NP „Roskontrol“, care a efectuat teste de laborator ale producătorilor cunoscute cârnați „doctorului“.
Pentru testele de laborator a fost achiziționat "doctorului" cârnați "Ostankino", "Mikoian", "Cherkizovsky", "Rublevskiy", "Klin", "Borodin carne Casa", "Wellcome" si "Mortadel".
În tabel sunt prezentate rezultatele examinării și evaluărilor probelor pentru siguranță, naturalețe, utilitate și gust.
siguranță
Pentru referință:
Fosfații sunt aditivi alimentari Е450, Е451. Datorită excesului de fosfați, calciul este eliminat din organism. Utilizarea sistematică a produselor alimentare cu fosfați (inclusiv cârnații) contribuie la dezvoltarea osteoporozei.
Anterior, sa crezut că osteoporoza este o boală a vârstnicilor, în timp, conform medicilor, 40% dintre adolescenți sunt deja diagnosticați cu o scădere a densității osoase.
"Ostankino", "Cherkizovsky" și "Klinsky" diferă și în ceea ce privește conținutul de conservanți - benzoic și acid sorbic. Conform normelor din cârnați "Doctor", utilizarea acestora este interzisă. Bineînțeles, producătorii "au uitat" să menționeze în etichetare despre adăugarea de conservanți.
În produsul "Ostankino". în plus, proteinele de soia au fost găsite. În cârnați "Cherkizovsky" - amidon. Desigur, nici nu este indicat pe etichete.
Au fost verificați experții și indicatorii microbiologici ai cârnaților "Doctor": nu s-au găsit bacterii periculoase și microbi. Nu există antibiotice, nici în orice probă.
Opritorul de culoare - nitrit de sodiu - a fost găsit în toate mărcile comerciale ale "Doctoral", într-o sumă acceptabilă. Această substanță este adăugată la orice cârnați, pentru a da o culoare roz și pentru a proteja produsul de botulismul toxinelor.
În organismul uman, nitritul de sodiu este transformat în nitrozamină - un agent cancerigen, astfel încât, în cantități mari, cârnații nu ar trebui să fie consumați nici chiar de oameni sănătoși.
La efectuarea examinării histologice în trei probe - "Mikoyan", "Cherkizovsky" și "Rublevsky" - a fost găsită o proteină animală colagenă.
Acest lucru indică faptul că oasele, cartilagiile, piei și alte părți ale carcasei constituite din țesut conjunctiv au fost utilizate în producția de cârnați.
Se pare că noi, cumpărătorii, suntem înșelați, promițând că din componentele proteice folosite doar carnea de porc și carnea de vită.
Standardul pentru conținutul de proteine din cârnați "Doctor" este prescris în GOST, cel puțin 12%. Pentru a atinge acest standard, unii producători introduc proteine animale colagenice în cârnați pentru a înlocui proteina mai scumpă din carne.
Printr-o stranie „coincidență“, în aceiași producători de mezeluri a relevat o fracție de masă scăzută de proteine „Mikoian“ - 11,5%, „Cherkizovo“ - 10,3% și „Rublevskiy“ - 11,6%. Aparent, a fost adăugat puțin colagen.
De ce tehnicienii pun carnea de porc și proteinele animale în cârnați? Sunt dăunătoare sănătății?
În producția de cârnați, pielea de porc este special prelucrată sau gătită până la starea gelului. În această formă, proteinele pielii sunt bine hidratate și pierd o consistență rigidă. Adăugarea unui astfel de gel într-o cantitate de 3 până la 6% îmbunătățește caracteristicile consumatorului de cârnați, fără a reduce valoarea biologică a acestora.
A spune că cârnații reprezintă un produs dăunător unei persoane, cum ar fi alcoolul, este absolut greșit. O persoană ar trebui să utilizeze proteine animale, în special proteine din carne, pentru a actualiza celulele corpului. "
Este proteina animală colagenă atât de utilă? Poate înlocui complet valoarea nutritivă a cărnii?
Andrey Mosov, șeful departamentului de experți al NP Roskontrol, doctor:
„Colagenul conține importante pentru aminoacizi esențiali umani - metionină și triptofan Nu există practic nici o glutamină în plus, cantități semnificative de ea sunt doar câțiva aminoacizi sunt prezenți: .. Glicina, prolină, alanină, hidroxiprolina Mai mult, structura proteinei este secvența repetitivă de glicină, prolină. și lizină cu "impregnări" ale altor aminoacizi.
Toate acestea conduc la faptul că indicii de valoare biologică în colagen sunt extrem de scăzuți. Cu alte cuvinte, nu ne poate oferi toate "cărămizile" necesare pentru a construi țesuturile corpului nostru și pentru a sintetiza enzimele necesare.
Consumul sistematic de astfel de cârnați ca sursă principală de proteine animale este periculos, deoarece creează o amenințare de dezechilibru alimentar grav și de foame în proteine. "
Ca urmare, singurul exemplu, ca parte care nu a relevat ingrediente nedeclarate în compoziția și valoarea nutrițională a care corespunde informațiilor de pe etichetă și oaspeții - „Borodin Meat House“ În cârnații "Mortadel" și "Welkom" a fost găsită o cantitate mică de colagen. Acest lucru nu a devenit baza pentru includerea acestor produse in "lista neagra" a Roscontrol, dar a influentat evaluarea acestora.
Și cine a lipsit un om de alegerea lui?
În gură, nu puneți niciunul dintre aceste produse cu forța.
Nu mânca toate) Cele mai multe persoane să renunțe la utilizarea acestor produse, cu atât mai rău pentru producătorii), ci de a lucra pe un hard, nega-te, de asemenea) și cererea creează aprovizionare. Omul este o creatură care, iartă, mănâncă fără analiză. Nu există o cultură de nutriție și o abordare rațională. Tulpina nimeni nu îi place și vrea, de exemplu, gândiți-vă dieta ta, face un meniu pentru săptămâna, sau cel puțin pentru câteva zile, este mai ușor de a împinge în ei înșiși și dau vina tot pe președinte, producătorul, legislatorii (Nu scuz si nu apara, acestea sunt încă cei bai), dar pentru organism, persoana este responsabilă însăși. Nu vorbesc despre mâncarea copiilor. Și subiectul este, de asemenea, foarte interesant) Mai ales cu privire la nutriția copiilor în grădinițe, școli!
Nu este surprinzător faptul că țara noastră are o speranță de viață scurtă. Bărbații cu un caz rar trăiesc la bătrânețe. Iar bunicii "supraviețuitori" cumpără de bună voie, ceea ce este mai ieftin, "de modă veche" - cârnați, roșii, dulciuri. Cârnații sunt moi, un ciudat bun, bomboane dulci. Și în clinică ei stau după aceea și se plâng. Deci, oricine își urmează mâncarea, bineînțeles, bine făcut. Încercați însă să-i convingeți pe buniculează că oasele ei se revarsă din fosfații din cârnați și nu din vremea rea din afara ferestrei. Nu numai toata lumea, ci si statul.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: