Acasă | Despre noi | feedback-ul
Caracteristici de depozitare și transport de fructe și legume proaspete
Conservarea calității fructelor și legumelor proaspete depinde în mare măsură de colectarea, sortarea, ambalarea, transportul și depozitarea organizate corespunzător. În gradul de maturitate al consumatorului, se colectează fructele și legumele destinate vânzării. Într-un grad tehnic de maturitate, fructele și legumele destinate prelucrării industriale sunt eliminate. Și într-un grad de maturitate detașabil - au capacitatea de a coagula și sunt stocate pentru o lungă perioadă de timp. Îndepărtați cu grijă fructele și legumele, evitând deteriorarea prin utilizarea containerelor corespunzătoare (cutii, coșuri, tăvi). Pentru a reduce daunele provocate de fructe și legume cu o piele delicată, bagheta sau rumegușul sunt introduse într-un recipient. Perioada de la colectare la depozitare sau vânzare și prelucrare a fructelor și legumelor ar trebui să fie minimă.
Legumele proaspete și fructele sunt depozitate într-o formă ascunsă, în special separate pentru aceste scopuri, cu pușcări bine ventilate, fără lumină naturală. Fructele sunt plasate în depozite separat de cartofi și legume. Cutii, tăvi, coșuri cu produse sunt instalate pe podtovarniki stive în înălțime de 1,5 -2 m.
Temperatura optimă de păstrare pentru majoritatea tipurilor de fructe este aproape de 0 ° C. Durata de depozitare depinde de tipul de fructe.
Temperatura de depozitare în magazinele de vânzare cu amănuntul pentru majoritatea legumelor 0 0 C + 10 0 C.
În locurile de depozitare lungă (depozitare), depozitarea cartofilor, varză, sfecla, morcovi, ceapă, pepeni și tărtăcuți se face în vrac, în containere, cutii pe paleți. Pentru cele mai multe tipuri de legume, temperatura de depozitare este apropiată de 0 ° C, umiditatea relativă a aerului este de 85-95%.
Cartofii sunt depozitați în camere ventilate închise la o temperatură a aerului de 4 până la 12 ° C timp de cel mult trei zile la o temperatură de 12-20 ° C - nu mai mult de două zile la o umiditate relativă de 85-90%. La o temperatură mai mică de depozitare (0 ° C), amidonul se transformă în zahăr, iar cartofii devin dulci, gustul și proprietățile culinare se deteriorează.
Culturile de rădăcini sunt depozitate în recipiente recepționate sau în recipiente speciale la o temperatură de 0-10 ° C și umiditate relativă de 85-90% timp de cel mult trei zile. Culturile tinere de rădăcini cu ierburi și ridiche în ciorchine trebuie păstrate timp de cel mult o zi.
Ceapa se păstrează în încăperi uscate, bine ventilate și la o temperatură cuprinsă între 0 și 10 ° C, cu o umiditate relativă de 75-80%.
La întreprinderile comerciale, roșiile trebuie depozitate la temperatura aerului: maturitatea roșie - de la 1 la 2 ° C pentru cel mult 2-4 săptămâni; maro și roz - de la 8 la 10 ° C nu mai mult de 3-4 săptămâni. Umiditatea relativă a aerului ar trebui să fie de 85-90%.
Se depozitează boabele în camere nepăzute timp de cel mult 12 ore; la o temperatură de 4-8 ° C și o umiditate relativă de 85-90% - până la trei zile.
Fructele de fructe sunt păstrate la o temperatură de 0-1 ° C și o umiditate relativă de 85-90%.
Pietrele sunt păstrate la o temperatură de 0 ° C și o umiditate relativă de 85-90%.
Nucile stocate la o temperatură de -15 până la 20 ° C8 umiditatea relativă a aerului nu depășește 70%.
În aceste condiții, alune, miez de alune, nuci păstrează până la un an, sâmburi de nuc - până la 6 luni. Nucile migdale dulci și miezul său la o temperatură de -15 ° la 0 ° C păstrate până la 5 ani, la o temperatură de 10-20 ° C - până la doi ani.
Bananele sunt păstrate timp de 2 până la 7 zile la o temperatură de 13-14 ° C. Bananele sunt sensibile la temperaturi scăzute, încălzirea pielii devine neagră.
Caracteristici de depozitare și transport de fructe și legume congelate, uscate și fructe și legume conservate
Stocați legumele și fructele uscate în încăperi uscate, la o temperatură de cel mult 20 ° C și o umiditate relativă a aerului de cel mult 70%.
Împachetați produsele congelate rapid într-o soluție polietilenă-
pachete noi, cutii din carton. Păstrați legumele congelate
și fructe la o temperatură de -18 ° C și umiditate relativă.
spirit de 95%.
Conservele din fructe și legume sunt depozitate în camere uscate și curate, la o temperatură de -15 ° C și o umiditate relativă de cel mult 75%. Nu sunt permise fluctuațiile fluctuante ale temperaturii.
Caracteristici de depozitare și transport de zahăr, amidon, miere și produse zaharoase de patiserie
zahăr ambalate și zahăr rafinat trebuie păstrat în depozit, la o temperatură nu mai mare de 40 0 C și HNS nu mai mare de 70% și zahăr vrac - nisip - în silozuri la temperaturi care nu depășesc 40 0 C și umiditate relativă de 60%, fără permițând diferențele de temperatură.
Este interzisă depozitarea zahărului împreună cu alte materiale.
zahăr neambalate prelucrării industriale pot fi transportate în mașini - saharovozah și feroviare buncăre - (. vagoane după transportul de cărbune, ciment, sare, îngrășăminte, etc. nu sunt permise) boabe care trebuie să fie curate, uscate, miros.
Zahărul zahăr și zahărul rafinat zahăr sunt transportate în vehicule și recipiente acoperite prin transporturi de orice natură, în conformitate cu normele pentru transportul de mărfuri care operează pe acest tip de transport. Vagoanele acoperite, containerele, ghearele trebuie să fie uscate, fără crăpături, cu un acoperiș impermeabil, cu traverse și uși bine închise.
Amidonul este depozitat la o temperatură de 10 ° C, umiditate 75%, perioadă de garanție de depozitare - 2 ani.
Mierea poate fi păstrată timp de 2 ani. Dar numai mierea matură este stabilă. Umiditatea relativă în camera de depozitare a mierei ar trebui să fie de aproximativ 70%, temperatura este peste 20 ° C. La umiditate scăzută a aerului și scurgeri de miere de ambalaj pot să se usuce, și la ridicat - pentru a fi umidificate.
Mierea este un produs foarte higroscopic, deci trebuie depozitat într-un recipient etanș, într-o zonă uscată și bine ventilată, protejată de lumina directă a soarelui la o temperatură de cel mult 18 ° C timp de doi ani. Când se depozitează miere, cartierul bunurilor trebuie respectat. Nu depozitați substanțe subțiri, praf, împreună cu miere, precum și fructe, legume și produse prelucrate într-un recipient care prezintă scurgeri.
Butoaiele și flacoanele cu miere sunt depozitate în 2-3 straturi cu gâtul în sus, între straturi fixate plăcuțe solide de plăci. Cutiile sunt stivuite în stive de până la 2 m înălțime pe rafturile din lemn.
Mierea, destinată depozitării de rezervă, este păstrată timp de doi ani la temperaturi de cel mult 18 ° C în recipiente din sticlă, recipiente speciale și flacoane din oțel inoxidabil. Perioada de valabilitate a mierei ambalate în recipiente de sticlă ermetic ukuporennuyu, containere de materiale polimer - 1 an de la data de producție, într-un ambalaj ukuporennoy scurgeri - nu mai mult de 8 luni. la o temperatură de până la 20 ° C (fracție de masă a apei de până la 19%) și de la minus 4 până la plus 10 ° C (fracție de masă de apă de la 19 la 21%).
În timpul depozitării pe termen lung, enzimele de miere sunt distruse, mirosul floral este pierdut, aroma de miel este slăbită, culoarea și compoziția modificărilor de zaharuri, oxitomifurfuralul este acumulat și proprietățile antimicrobiene sunt slăbite.
Ciocolata si pudra de cacao trebuie păstrate în zonă curată, bine ventilat, la o temperatură de 18 ± 3 ° C și umiditate relativă de 75%. Atunci când variațiile de temperatură mai mari pot apare suprafața aburirea a ciocolatei și, prin urmare, apariția plăcii gri, care este cea mai mică cristale de zahar (încărunțea zahar). Ciocolata nu trebuie expusă la lumina directă a soarelui. Încălzirea ciocolatei la o temperatură de 26 ° C și peste cauzează topirea untului de cacao, iar după răcirea ulterioară pe suprafața cristalelor de grăsime se disting, rezultând într-o placă cenușiu (floarea de grăsime) .În funcție de ambalaj și prezența și natura ciocolatei adăugarea este stocat de la 1 la 6, și praf de cacao de la 3 la 12 luni.
Dulciurile au fost depozitate la temperatura de 15-22 0 C și o umiditate relativă de 75% pentru următoarea perioadă de garanție de la data fabricației (în luni): enrobed cu ciocolată învelite - 4, cu carcasele de pe bază de masă praline grăsime de cofetărie din masa aerate cu folosind cereale extrudate - 3 cu carcasele masei folosind șrot de floarea soarelui și ciocolată cu tip umpluturi asortate - 2, cu carcasele de lapte, cremă de ciocolată, mase cremoase, folosind făina din lapte, masa de ciocolată crema, folosind uki suflat din cereale, sticle de lichior de ciocolată și coniac și carcase de masă folosind făină de floarea-soarelui, ambalate și neambalate - 1; cu pleavă și masa frișcă cu unt, lichior, și fructe și fructe de pădure alcoolizat - 15 zile. dulciuri de stocare pe termen glazurate lapte ciocolată, lapte și nuc, ciocolată de migdale și glazură de grăsime: 1,5 - împachetate și ambalate; (în luni). 1 - neterminat. Dulciurile glazurate cu glazură fondantă pot fi păstrate: 1 lună. - ambalate și ambalate; 15 zile - cu cazuri de mase brute și cremoase cu unt și neterminate. Bomboane cu coji de fondante sunt termen de valabilitate de 3 zile (Fudge) la 4 luni.
Caramelul este depozitat în încăperi uscate, curate și bine ventilate la o temperatură de 18 ± 3 0 С și o umiditate relativă de cel mult 75%. Este necesar să se respecte vecinătatea mărfurilor și să se evite expunerea la lumina directă a soarelui.
Durata de depozitare a garanției depinde de compoziția, ambalajul, modul de tratare a suprafeței caramelului.
Perioada de valabilitate a caramelului în condițiile corespunzătoare este de la 15 zile - pentru figurat și până la 6 luni - bomboane și caramel cu fructe și fructe de padure, umpluturi de fondant galben.
Aspectul defectelor de caramel în timpul depozitării este cel mai adesea cauzat de umezirea acestuia. Acest lucru creează o suprafață lipicioasă, bucăți, caramelul poate pierde forma și se poate răspândi, iar caramelul cu umpluturi care conțin grăsimi poate dobândi un gust neplăcut datorită randității grasei.
Guma de mestecat trebuie depozitata in uscat, bine ventilat, bine ventilat, fara dăunători de stocuri de cereale la temperaturi de 18 ± 3 ° C și umiditate relativă a aerului de cel mult 75%. Nu trebuie expusă la lumina directă a soarelui. Nu este permisă păstrarea gumei de mestecat împreună cu produsele cu miros specific. Perioada de valabilitate a gumei de mestecat dragei de la data fabricației este de 6 luni. în profunzime - 9 luni.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: