Multe familii turcești mai păstrează câteva găini ouătoare în curtea casei lor. Și dacă trebuie să petreceți noaptea într-un sat turcesc, nu vă îndoiți, dimineața devreme vă veți trezi cu siguranță nu prin clopotul de alarmă, ci printr-o bucurie plină de bucurie.
Turcii sunt bucuroși să mănânce, în special în timpul iernii, un bulion bogat de pui și plăcinte incredibil de aromate, umplute cu carne de pui. Și, deși kebabul de la pui nu este la fel de popular ca și kebabul din miel sau carnea de vită, ci giuvecul, tăierea și. piersica dulce de la pui este pregătită regulat pentru oaspeți și membrii gospodăriei. Și cel mai delicios fel de mâncare este un pui în Cherkessia cu un sos de nuci. Reteta pentru această capodoperă mică culinară poate fi găsită în acest capitol.
1 pui cu greutatea de până la 1 kg, 2 lingurițe. linguri unt topit, 2 linguri. linguri faina 2 cani supa de pui, timp de 1 oră. nucă de cocos rasă, sare, piper negru măcinat, 2 cani faina 2 cani de măsline sau ulei vegetal, 4 oua 1 legatura de patrunjel proaspat.
Pentru bulion: 1,4 litri de apă, 1 ceapă mică, 1 morcov, sare pe gust.
Tăiați puiul în 4 părți bucătar până se pregătește, adăugând legume și puțină sare. Apoi se pune pe farfurie, se răcește, se scoate carnea din oase și se taie foarte fin. Strângeți supa luând legumele și respectați. Ar trebui să obțineți nu mai mult de 500 ml de bulion.
Se prăjește în unt topit 2 linguri de făină până la aur, se toarnă în bulion, se amestecă bine, astfel încât să nu existe bucăți și se aduce la fierbere. Când se amestecă amestecul, puneți carnea de pui, nucă de cocos rasă, sare, piper și amestecați din nou bine. Lăsați-o să se răcească.
Luați o lingură mare de supă și o ceașcă de apă rece. Pulverizați placa de tăiere cu făină. Formați masa răcită cu bilele de linguri umede de dimensiunea unui ou de pui și așezați-o pe o placă. De fiecare dată coborâți lingura în apă rece - deci va fi mai ușor să formați bile. Se presara bilele cu făină și se lasă într-un loc răcoros timp de 10-15 minute.
Preîncălziți uleiul vegetal într-o tigaie adâncă. Împingeți fiecare minge într-un ou bătut și lăsați-l imediat în ulei fierbinte. Se prăjește până la maro auriu.
Serviți imediat, stropiți cu patrunjel mărunțit.
Budinca de pui
Acest vas neobișnuit de dulce de pui sau pui se bucură de dragostea specială a dulcelui din Istanbul. Un astfel de desert poate fi încercat în magazinele speciale care vinde un dulce special de produse lactate. În turcă aceste magazine de patiserie sunt numite muhallebaby. Carnea de pui pentru acest desert ar trebui să fie foarte proaspătă.
1 piept de pui fara piele, 1 l lapte, 125 g faina de orez, 200 g zahar, 1 lingurita de scortisoara.
Puiul de pui se clateste bine si se gateste timp de 4 ore, schimband in fiecare ora apa. Acest lucru va scapa de mirosul specific de pui.
Între timp, din lapte, făină de orez și zahăr, gătiți jeleu gros, care va deveni baza pentru budinca.
Spălați bine pieptul fiert și tăiați-l foarte fin. Adăugați 1 lingură de lapte de lapte la carnea de pui și frecați bine cu o furculiță până când este netedă. Se toarnă întregul jeleu, se amestecă bine și se aduce la fierbere, amestecând constant.
Buzunarele fierbinți se toarnă pe boluri sau boluri de servire și se răcește.
Serviți, întoarceți-vă pe o farfurie și stropiți cu scorțișoară.
Pui cu sos de nuci
1 pui care cântărește aproximativ 1,5 kg, 2 cepe, 1 lingură de mazăre piper negru, 1 linguriță de semințe de coriandru, sare pe gust, tulpină de coriandru.
Pentru sos de nuci: 175 g nuci, 1 buchet de cilantru proaspat, 1 lingura. o lingură de pâine prăjită, 400 ml de supă de pui, 2 lingurițe. linguri de unt topit, suc. lamaie, pinch de paprika dulce, sare la gust.
Clătiți puiul în 4 părți. Umpleți cu atât de multă apă rece pentru a acoperi pasărea. Puneți ceapa, piperul și coriandrul, sare ușor și gătiți până se pregătește. Se lasă să se răcească în bulion.
Scoateți puiul din bulion. Îndepărtați carnea din oase și tăiați în bucăți mici, îngrijite.
Puneți oasele de pui și pielea în bulion și gătiți până când nu mai aveți mai mult de 400 ml de lichid. Strain.
Pregătiți sosul. Slice foarte verde verde de coriandru. Puneți nucile într-o tigaie uscată sau cuptor și zdrobiți bine. Puneți verdele, nucile și biscuiții într-un bol mic de porțelan și amestecați, turnați constant untură caldă, unt topit și suc de lămâie. Ar trebui să obțineți o masă groasă, similară cu smântână. Se presară cu boia și, dacă este necesar, se adaugă puțină sare.
Pe o farfurie ceramică plat, puneți jumătate din carnea de pui tăiată. Se toarnă jumătate din sosul de nuci. În partea de sus a restului de carne, se toarnă sosul rămas, se decorează tulpina de cilantru și se servesc.
Pui cu sos de portocale
O combinație neobișnuită de carne de pui prăjită și un sos dulce-fierbinte dă acestui fel de mâncare o piquancy specială. Alegeți în mod necesar portocalele dulci dulci cu o piele subțire. Dar cantitatea de piper fierbinte poate fi schimbată la gust.
4 porții mari sau 8 porții mici de pui (de preferință partea femurală), 3 lingurițe. ulei de măsline, portocaliu 2, 2 cepe mari, catei de usturoi 4, 2 h. semințe de coriandru lingura, gust de sare, 100 ml de suc natural de portocale, 150 ml de apă rece, 1 lingura. o lingura de miere, 2 lingurite de ardei iute, 1 lingurita de scortisoara, 2-3 frunze de menta proaspata pentru decorare.
Puneți bucățile de pui într-o lingură de ulei de măsline până la maro auriu și puneți-le într-un vas separat.
Spalati portocalele si taiati fiecare in 8 felii. Ceapa tăiată în jumătăți de inele, se toacă usturoiul. Într-o tigaie adâncă de prăjire, încălziți bine stratul de ulei rămas și păstrați ceapa timp de 2-3 minute. Puneți usturoiul, felii de portocale, semințe de coriandru, sare, se amestecă și se fierbe pe o căldură foarte scăzută timp de aproximativ un minut.
Se amestecă sucul de portocale cu apă și miere. Se toarnă în amestecul de portocale-ceapă și se amestecă. Adăugați boabe de piper fierbinte și scorțișoară. Aduceți la fierbere și fierbeți timp de aproximativ 10 minute. Puneți bucățile de pui în sos fierbinte, amestecați ușor, acoperiți și fierbeți timp de 10-15 minute. Nu uitați să îndepărtați ardeiul din mâncarea pregătită!
Servește vasul imediat, decorând cu frunze proaspete de menta.
Pui copt cu vinete și migdale
Acest fel de mâncare este foarte popular în Istanbul, pe care toți experții îl consideră drept o fortăreață a bucătăriei clasice turcești.
8 bucăți de pui, 4 vinete, 1 lingura. o lingura de sare, 100 ml de ulei vegetal, 2 linguri. linguri de migdale prăjite.
Pentru marinada: 100 ml suc de lamaie, 3-4 cuișoare de usturoi, 1 linguriță de piper, sare în gust.
Pregătiți marinada. Într-un castron ceramic, amestecați suc de lămâie, usturoi tocat, mazare piure și piper dulce. Se toarnă bucăți de carne de pui și se lasă timp de 2 ore.
Spălați vinete, îndepărtați tulpini uscate, tăiați pe o placă de 1 cm grosime și presărați abundent cu sare. După 10-15 minute, când plantele de vinete sunt lăsate să sucuri, clătiți-le sub apă rece, se usucă și se prăjește în ulei vegetal până la maro auriu. Așezați vinetele pe prosopul de hârtie.
Luați bucățile de pui din marinadă, se usucă pe un prosop și se prăjește rapid într-o cantitate mică de unt până la maro auriu. Apoi introduceți fiecare bucată de pui în 2-3 plăci de vinete.
Așezați carnea de pui preparată pe fundul unui vas de ceramică sau al unei foi de copt. Se toarnă restul de marinadă, se presară cu migdale de pământ și se pune într-un cuptor preîncălzit (180 ° C) timp de 15-20 minute. Dacă felul de mâncare începe să se coace puternic, acoperiți-l cu o bucată mică de folie.
Serviți fierbinte cu pâine prăjită proaspătă.
Bucătăria turcească nu a avut doar un impact enorm asupra tradițiilor culinare din cele mai apropiate vecinii lor: greci, armeni, bulgari, albanezi si arabi, dar, de asemenea, împrumutat de la ei câteva rețete de succes mai ales. Puiul este un exemplu luminos în Cherkessia.
1 kg de pui, 1 morcov, 1 tulpină verde de telina, 1 tulpină de praz, 1 lingură. o lingura de orez, o bomboana de patrunjel, trei boboci, sare dupa gust, 50 ml ulei vegetal, 1 ceapa, 3-4 linguri. linguri de unt de arahide. h. Linguri de ardei iute.
Pentru sos: 125 g nuci, 50 g pâine prăjită, 1 cățel de usturoi, 2 lingurițe boia de ardei, 200 ml bulion de pui.
Într-o cratiță mare, fierbeți 1 litru de apă. Puneți în apă fiartă spălată carne de pui, morcovi tăiați, telina și praz și orez bine spălat. Aduceți la fierbere. Puneți verdele legat de pachete, cuișoare și gătiți la foc mic timp de aproximativ 30 de minute sau până când carnea de pui este aproape gata. Nu ar trebui să fie foarte moale! Cu 5 minute înainte de preparare, adăugați sare.
Luați carnea de pui din bulion și tăiați în bucăți mici. Tulpina supa prin scoaterea legumelor si a orezului.
Preîncălziți uleiul vegetal într-o tigaie adâncă de prăjire și prăjiți ceapa tăiată până ce este aurie. Puneți puiul în tigaie, amestecați și turnați în aproximativ 200 ml de bulion fierbinte. Se topește la căldură foarte scăzută timp de 10-15 minute. Supa trebuie să fie complet fiartă!
Îndepărtați cu grijă puiul cu ceapă într-o farfurie ceramică frumoasă.
Pregătiți sosul de nuci. Pentru a face acest lucru, amestecați toate ingredientele sosului în blender, trecând treptat bulionul de pui. Ar trebui să obțineți un sos vâscos, nu foarte gros (dar nu lichid!).
Se toarnă sosul pregătit cu pui. Se presară cu ulei de alune și se presară cu piper fiert.
Serviți răcit. Acesta este un fel de fel de mâncare festivă și o mare gustare.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: