Recent, mai multe persoane m-au întrebat despre asta, așa că scriu pentru toată lumea. Cu zedra, de fapt, nu există înțelepciune specială: principalul lucru este să înveți cum să lucrezi cu el, să înțelegi ce este și nu vor mai exista greșeli.
Ce este coaja? Acesta este stratul exterior, laquo, crustraquo, multe citrice, care conține uleiuri esențiale.
Aceasta, desigur, o face foarte utilă și indispensabilă în gătit și distilerie. Nici unul dintre aroma alimentelor nu poate fi comparat cu mirosul coaja depozitat în mod corespunzător: aroma va avea întotdeauna un gust cacealma, în timp ce ca coaja, dezvaluie foarte ușor și subtil gustul și aroma. Mai ales se observă în coacere: o dată pentru mine laquo, a fost luckyraquo, încercați un biscuit chinez cu adăugarea unui heliu aromat, o plăcere dubioasă, vă spun. Ca un burete cu săpun portocaliu, mestecați.
Zebra poate fi stocată în două moduri diferite. Imaginați-vă că aveți un camion răsturnat pe stradă cu citrice, pe care trebuie să-l atașați imediat undeva. Cel mai bine este să pregătiți zest, când o portocală (lămâie și altele) ndash, în stare proaspătă. Când pielea este elastică, fără puncte negre și alte semne de boală. În timp, citricele se pot usca ndash, apoi coaja se usuca, uleiurile esentiale se lasa, pe care aspiram sa o obtinem in timp ce pastram coaja. Prin urmare, trebuie să luați mereu fructe proaspete. Teoretic, bineînțeles, chiar și cu o lămâie uscată, puteți încerca să eliminați zestul, dar va fi oarecum de o calitate diferită.
Începem cu faptul că, cu atenție, fructele mele. Cu un burete, cu săpun, puteți clăti cu apă fiartă. Pentru ce este aceasta? Coaja de citrice este foarte poroasă și, dacă producătorul a aplicat ceară sau altă ceară laquo, protectiveraquo, înseamnă că riscați să le tratați cu corpul. Prin urmare, citricele ar trebui să fie întotdeauna spălate bine. Apoi trebuie să fie uscat cu un prosop: este ușor mai ușor să îndepărtați coaja uscată de pe un fruct uscat decât de la un fruct umed.
Dar apoi alegem cum să păstrăm zestul: exact ca o pulbere sau într-un recipient turnat în zahăr. Dacă aveți de gînd să folosiți imediat mirosul, rumezați-l cu un răzuitor fin imediat înainte de al adăuga la vas. Nu există secrete aici.
Una dintre cele mai frecvente întrebări: cum să vă asigurați că nu este amar? Este foarte simplu: să tragi doar CIPRU, fără a atinge stratul alb, pentru că el dă această amărăciune. În general, dacă acordați atenție, când utilizați citrice în bucătării de gătit, nu atingeți niciodată partițiile albe dintre lobuli. De exemplu, dacă faceți o salată cu portocale și grapefruit, adăugați numai carnea. Mai ales se referă la un grapefruit, în cazul în care partiționează ndash, cel mai amar. Pentru a face acest lucru, trebuie să utilizați un grater bun și foarte mic (!). E amuzant, dar este adevărat. Tsedra necesită un tratament delicat: dacă rasul este mare, riscăm să lovim stratul de coajă albă, dacă este prea puțin adânc ndash, pentru a transforma coaja intr-o pasta eterogena care va pierde o parte din uleiurile esentiale. De obicei primesc acest portocaliu:
Vezi, am scos doar stratul superior. Suprafața portocalului a rămas poroasă, ca un burete: după un timp se va usca și se va întări. Dar acum e moale.
Dar dimensiunea asta am o coaja:
Gătitul cel mai bine este plasat într-un recipient din sticlă și presărat cu zahăr. Acesta va absorbi uleiurile esențiale secretate și va servi ca un conservant excelent pentru zest. În viitor, vom închide containerul cu un capac și vom obține zestul numai dacă trebuie să-l adăugăm undeva.
Dacă doriți să utilizați zedra ca o pulbere, este mai bine să o îndepărtați nu de o răzătoare, ci de curățarea legumelor. Ar trebui să avem cele mai bune benzi de coajă (amintiți-vă stratul alb), pe care le tăiem în ordine aleatorie. Zestro va fi uscat în mod natural: este mai bine să îl puneți pe o foaie de hârtie de copt, să acoperiți cu oa doua foaie și să lăsați câteva zile într-o cameră însorită și bine ventilată. O dată pe zi, coaja va trebui să fie re-frământată sau agitată pentru a se usca uniform. Imediat ce devine fragilă, înseamnă că ne-am atins scopul. De obicei durează 2-4 zile. Coaja uscată poate fi depozitată în acest fel, dar poate fi măcinată într-o pulbere cu, de exemplu, un măcinător de cafea și adăugată la feluri de mâncare, după cum se dorește.
Sunt mai aproape de prima opțiune de stocare, deoarece am pus mai mult zedra în coacere, decât în altă parte. Și pofta de zahăr ndash, o cale excelentă.
O altă alternativă la coaja confiată este fructul confecționat sau crusta specială de citrice, dar despre ele ndash, într-un post separat, există reguli și obiceiuri foarte diferite.
Dacă altceva rămâne neclar - puneți întrebări :)
cum se face coaja de portocale
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: