← ne înapoi
Vinurile de prune populare, cunoscute de noi din cauza produselor despre care se presupune că sunt japoneze, sunt, de fapt, un substitut mizerabil și sunt produse în majoritatea cazurilor din material vinificat prelucrat. Vom pregăti vinuri din casele de prune, folosind fructe naturale 100% naturale cultivate. În acest articol, veți învăța cum să faceți vin de casă din prune de albastru, galben și, de asemenea, rândul său, care este colectat la începutul toamnei.
Din prune poți să pregătești vin alb și roșu, inclusiv roz întunecat. Tehnologia pentru toate tipurile de vinuri din prune este aceeași și numai în stadiul pregătirii mustului. Cea mai dificilă etapă de a face vinul de prune este să extrageți sucul, deoarece prunele conțin o mulțime de pectină, o substanță care transformă pulpa într-o masă asemănătoare unui jeleu. Spre deosebire de vinul de mere, vinul de prune este mai dulce, deci procesul de fermentare trece de obicei mai intens.
Reteta pentru vin din prune conform tehnologiei vinificatorilor
Toate prunele conțin puține acizi și, uneori, nu sunt suficient de dulci, deci vinul nu este suficient de puternic și din cauza pectinei este luminat de mult timp. Mai potrivite pentru vin sunt soiuri simple de prune albastre, de exemplu, de scurgere Ochakovskaya albastru, care contin mai mult acid (aproximativ 1,2%). De prune albastre sunt obținute în cel mai bun desert vin și lichior, mai greu de a face vin sunt puternice și foarte proastă este cazul cu vin de luat masa, cu excepția de spini, care este cele mai potrivite materiale de vin.
Pentru vinul de prune alb, mirabel, precum și alte soiuri de prune galbene (ouă), inclusiv prune de cireșe, sunt ideale. Vinurile de masă ușoare și puternice sunt mai bine preparate din mirabile, vinuri dulci din celelalte galbene. În principiu, mai jos sunt tabelele cu proporția compoziției de must, iar vinificatorii experimentați vor fi suficienți. Un proces detaliat de pregătire a băuturii este pentru începători.
1. Colectarea fructelor. Prunele trebuie să fie recoltate cât mai târziu posibil, când încep deja să cadă. În mod ideal, zona din jurul coada fetală ar trebui să se răstoarne. În orice caz, fructele colectate trebuie să fie întinse la soare și să se lase să se usuce 2-3 zile - în acest timp sucul va deveni mai gros, mai parfumat și mai dulce. Acest proces este, de asemenea, necesar pentru îmbogățirea fructelor cu bacterii și ciuperci, care sunt necesare pentru începerea procesului de fermentație.
2. Obținerea sucului. Bomboanele nu au nevoie de spălare. Oasele sunt cel mai bine îndepărtate imediat, altfel pot transmite băutura gustul și mirosul de migdale amare. Cu toate acestea, dacă vă place aroma de migdale, nu puteți elimina oasele. Apoi, toate fructele ar trebui să fie plasate într-un recipient solid și cu grijă ciupită, pur și simplu pus, fiecare fruct trebuie transformat într-un piure.
Apoi, cartofii piurei care rezultă trebuie umplut cu apă. Dacă nu vă îngropați în realitățile stricte ale vinificatorilor, puteți adera la un raport de 1: 1, adică 1 parte din piureul de prune adăugați 1 parte din apa purificată. Dacă utilizați mai multe rețete stricte care iau în considerare diferitele tipuri de prune, adăugați apă la fel de mult ca cea indicată în rețeta de must (vezi tabelele de mai jos).
Amestecul rezultat trebuie acoperit cu tifon și lăsat în aer liber la o temperatură de cel puțin +20 grade. După procesul de fermentație a început (început să formeze spumă), și de obicei durează 2-3 zile, pasate cu apa trebuie sa fie bine filtrată printr-o sită fină sau tifon. Solide și oase, nu mai avem nevoie, și se extrage din chiuvetă, care, pentru comoditate vom numi suc de prune ar trebui să fie turnat în recipiente de fermentare (butoaie, găleți, sticle, cutii de conserve, etc.).
3. Fermentarea. În primul rând, trebuie să facem o necesitate pentru vinul nostru, adică să adăugăm cantitatea necesară de zahăr la sucul de prune. Pentru a face acest lucru, utilizați informațiile din tabelele 1 și 2.
Tabelul 1 enumeră rețetele pentru vinificație:
- Din prune simple (conținut de zahăr 10%, aciditate - 1,2%), este potrivit pentru instalatori.
- Din canalele de refugiere ale maghiarilor, renclodelor etc. (conținutul în zahăr este de 11%, aciditatea este de 0,7%).
- De la rândul său (conținut de zahăr 13,5%, aciditate - 2,7%, inclusiv acid tanic 0,4%)
Tabel pentru compilarea a 100 de litri de must pentru prepararea a 80 de litri de vin prunat din prune de albastru și prune
Tabelul 2 enumeră rețetele pentru prepararea vinului:
- De mirabels (conținutul de zahăr este de 13,5%, aciditatea este de 0,8%).
- Din prunele galbene (conținut de zahăr 13%, aciditate - 0,7%).
Compilarea de 100 de litri de must pentru a prepara 80 de litri de vin prunat din prune albe
Notă. 1 - vin de masă ușoară; 2 - vin de masă puternic; 3 - vin puternic; 4 - vin de desert; 5 - vin lichior.
Fiți atenți. în rețetele unor vinuri, în special puternic și desert, sunt indicate în ingredientele acidului, vinului și taninului. Acidul vitaminic poate fi cumpărat în magazine pentru vinificatori sau înlocuit cu acid citric obișnuit. Acidul tanic este în principal înțeles ca tanin (acid galodubic), galben deschis, pulbere brun-brun, care este vândut în farmacii. Acizii, în special tannic, măresc puterea vinului, adică reduc riscul de deteriorare a acestuia, ca urmare a depozitării pe termen lung. Dacă aveți ocazia și dorința, în vinul de prune este mai bine să adăugați aceste ingrediente în cantitatea specificată.
Cantitatea necesară de zahăr se adaugă mustului și se amestecă bine. Capacitatea este umplută cu suc nu mai mult de ¾, deoarece în timpul fermentației vinul va spuma activ. După aceea, în rezervorul de fermentație se instalează o capcană de apă, care va bloca accesul la oxigen și va permite dioxidului de carbon să iasă din afară. Construcția sigiliului de apă a fost analizată în detaliu în articolul despre prepararea vinului de mere de casă.
Rezervorul de fermentație cu închizătoare hidraulică trebuie plasat într-un loc întunecat, unde se menține o temperatură constantă în vecinătatea a 20-22 grade. Umblarea ar trebui să fie de la o lună la un an și jumătate, fermentația se termină atunci când gazul este tăiat. Dacă după o săptămână fermentația a încetinit considerabil, mustul poate fi amestecat bine din nou sau periodic, de câteva ori pe zi. Vinul fermentat este drenat din nămol și trimis la maturare.
4. Maturarea. Vinul de casă din prune se luminează mult timp, făcându-l complet transparent fără proceduri speciale este foarte dificil. Practic, dacă nu te superi obscuritate, bea vin de prune poate deja după 2-3 luni de maturare, care ar trebui să aibă loc într-un loc întunecat, rece (în pivniță, de exemplu). În acest caz, unii vinificatori recomandă scoaterea lor din nămol nu mai devreme de o lună, și este mai bine să așteptați două. Dacă există posibilitatea de a aștepta - așteptați 2-3 ani, în acest timp vinul va fi în cele din urmă clarificat, dar noroiul va rămâne la fel.
Pentru clarificare completă, puteți utiliza: gelatină, proteine de pui, tanin sau adeziv de pește. Cea mai ușoară modalitate de a face acest lucru este gelatina: 100 de litri de vin sunt luate 10-15 grame de gelatină. Pentru a face acest lucru, gelatina trebuie să fie înmuiată în apă rece pentru o zi, în acest timp apa trebuie schimbată de 2-3 ori. Umflarea gelatinei ar trebui să fie dizolvată în apă caldă sau vin încălzit și se toarnă această soluție în vinul de maturare. Așteptați 2-3 săptămâni până când vinul este complet clarificat - gelatina va ridica toate drojdiile și se va așeza pe fund. Apoi, luăm băutura din nămol și ne bucurăm de un vin delicios, transparent de prune.
Probabil, aceasta este una dintre cele mai simple rețete de vin de casă din prune, care poate fi găsită pe vasta World Wide Web. Sperăm că acum puteți pregăti vinul de prune chiar acasă, uitând de sosul mizerabil, pervertit, pe care capitaliștii îl numesc mândru vin.
← ne înapoi
Dragă Artem, spune-mi de ce vinul din prunele galbene poate fi amar. Mărturisesc că nu v-am respectat prescripția (și pentru prima dată
Acesta poate fi de mai multe motive, dar cel mai probabil vinul sta mult timp, fără reformare, și scuzați-mă pentru detalii, DECOMPOSE de drojdie (încă alb), care a dat amărăciune. Este aproape imposibil să scapi de ea, dacă nu se poate încerca înghețarea, dar poate afecta foarte mult gustul în general.
Mulțumesc) și ceea ce este cauzat de faptul că vinul începe din nou să buleze când începe tremuratul și mănușa este umflată? A trecut peste o lună.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: