Ciupercile comestibile sunt un produs alimentar valoros. Ele conțin multe minerale. Valoarea energetică a ciupercilor în proprietățile sale nutriționale depășește majoritatea legumelor și fructelor, iar compoziția lor chimică este aproape de produsele de origine animală. Nu pentru nimic, ciupercile ocupau un loc onorabil chiar și pe masa regală, iar în timpul postului erau aproape principalele hrane ale populației. În ciupercile proaspete o medie de aproximativ 90% din apă. După tratamentul termic, această cantitate este redusă cu aproape jumătate și după uscare la minimum. Deseori, ciupercile uscate se numesc carne de legume, deoarece conțin o mulțime de fibre și proteine. Cu toate acestea, ciupercile uscate dau încă o valoare nutritivă proaspătă: atunci când se usucă, cantitatea de substanțe azotate conținute în ele, în special aminoacizii liberi, este redusă. Cea mai mare parte a ciupercii uscate (58-75%) este alcătuită din proteine. Cele mai multe dintre ele într-o pălărie, care este mai valoros decât un picior dens de ciuperci.
Studiile arată că proteinele din unele ciuperci (ciuperci oleaginoase, ciuperci albe, cosuri) conțin toți aminoacizii necesari: tirozină, glutamină, leucină și arginină. Pentru despicarea lor, nu este nevoie de cheltuieli mari de suc digestiv, aminoacizii sunt ușor absorbiți de intestin. Numărul de aminoacizi liberi este în primul rând ciupercile albe (8,7%). Rezultă că valoarea energetică a ciupercilor joacă un rol important în dieta noastră.
De exemplu, bulionul, preparat pe ciuperci uscate albe, depășește conținutul caloric al cărnii.
Ciuperci în dieta noastră
Grăsimile din ciuperci reprezintă o parte nesemnificativă din masa totală de doar 0,1-0,9%. Acestea includ lecitină valoroasă, precum și acizi grași, glicerină și acizi grași liberi (uleioși, stearici, acetici, palmiți). Ceea ce este deosebit de important, lecitinele împiedică depunerea colesterolului în corpul uman. Lipidele, uleiurile esențiale și fosfatidele dau ciupercii un miros specific. Această aromă particulară se schimbă cu diferite moduri de procesare a produsului. Unele ciuperci au proprietăți bactericide.
De exemplu, ciupercile albe contin gertsenin, care reduce durerea în angina și crește durata de viață a nivelului organismului, substanță rășinoasă în ciupercile de unt ameliorează durerile de cap, ciupercile de piper sunt folosite ca un diuretic in pietre la rinichi și așa. Pe. Ciupercile de diferite tipuri, inclusiv toxice, utilizate pe scară largă în medicină pentru tratarea și prevenirea multor boli. Desigur, ciupercile sunt foarte apreciate și ca un produs alimentar de zi cu zi. Acestea conțin substanțe aromatice creșterea poftei de mâncare, creșterea secreției gastrice, a spori sistemului nervos și de a promova o mai bună digestie și metabolism. Asta numai în boli ale tractului ciuperci sau rinichi gastro-intestinale sunt contraindicate, iar în dieta de zi cu zi de feluri de mâncare pentru copii din ciuperci trebuie să includă foarte atent.
Foarte apreciate ciuperci culinare: ele conțin o mulțime de proteine (6,4%), grăsime (0,54%), glucide (0,3%) și săruri minerale. Compoziția de carbohidrați includ zahăr, glucoză, trehaloză (zahăr ciuperci), compusă din grăsimi lecitină valoroase. Șampiunele au, de asemenea, acizi de mere, oxalic și tartric. Cu toate acestea, nu mananca vechi ciuperci, deoarece acestea conțin colină și colesterol - produse de defalcare de grăsimi, precum și o varietate de alcaloizi, care poate provoca tulburări circulatorii și a organelor digestive.
Proprietăți ale ciupercilor
Valoarea energetică a ciupercilor variază considerabil sub influența tratamentului termic: redus sau eliminat toxicitate, valoarea lor redusă nutritivă a ciupercilor, eliminând gustul amar, aroma este slăbită, ceea ce nu se spune nimic despre ciuperca alb, alb ciuperca uscata are un gust destul de puternic.
Fungi care conțin substanțe toxice care se dizolvă în apă (russule ciuperci casante, împletit, galben și negru, trandafir volnushki) trebuie fierte în mod necesar într-o cantitate mare de apă timp de 15-20 minute, apoi se scurge zeama. Din cauza gustului amar în tratamentul termic nevoie de ciuperci, Rufus Lactarius, podgruzdi alb ogneviki și altele. Ei au nevoie pentru a găti pentru 5-15 minute, astfel încât gustul amar a dispărut complet. În timpul tratamentului termic în microorganismele dăunătoare fungice dăunătoare.
Ciupercile albe își pot păstra mirosul uimitor pentru o lungă perioadă de timp și
ele pot fi adăugate la o varietate de feluri de mâncare.
Articole similare
Articole similare
-
Costum pe pepene verde cu maini - costume de legume, fructe, ciuperci, fructe de padure - sezon club
Trimiteți-le prietenilor: