Mijloacele de conservare a peștelui pentru o perioadă destul de lungă (două până la trei luni) sunt uscarea și fumatul. Acest lucru nu este atat de suparator cum pare uneori, in special uscarea. Și este destul de accesibil fiecărui pescar.
Uscarea peștelui este acum destul de răspândită printre pescari ca modalitate cea mai accesibilă și mai puțin supărătoare de conservare a peștelui pentru o perioadă lungă de timp. Toți peștii pot fi uscați, dar următoarele tipuri de pește au cele mai bune calități de gust: rahitism, bream, chehon, roach, ide, chub, asp și altele.
Eșantioanele de pești de dimensiuni mici și medii (în greutate de până la 600 700 g) sunt înfășurate pentru uscare sub formă generală. Pentru a intestinului, peștele cu greutate specifică urmează numai în cazuri excepționale, deoarece carcasele rupte își pierd ulterior calitățile gustului datorită pierderii grăsimii abdominale.
Pescarii pot oferi câteva metode dovedite de uscare a peștelui.
Metoda 1. Această metodă permite obținerea relativ rapidă în formă uscată de pești mici (greutatea de 150-250 g), care de cele mai multe ori, de exemplu, roach și borer, este prinderea multor pescari.
Peștele înainte de decapare trebuie clătit ușor, dar nu este ținut în apă.
Este foarte de dorit înainte de răcire să se răcească peștele, punându-l timp de câteva ore în frigider. Peștele răcit după sărare are calități mai bune de gust.
Pentru decapare, nu se poate folosi fier, cupru, galvanizat și aluminiu. În partea de jos a vasului (cea mai potrivită pentru acest scop capacitatea rezervorului de email de 10-20 litri) se toarnă un strat de centimetru de sare grosieră.
Scopul principal al sarii nu este numai de a da gustului de pește, ci și de a elimina umezeala din pește. Sarea fină nu dă un astfel de efect, peștele se salivază rapid, dar nu este complet eliberat de umiditate, ceea ce afectează apoi gustul și durata de depozitare.
Un pic de zahăr, adăugat la sare (1 -1,5 linguri pe kilogram), face ambasadorul mai delicios și mai delicat.
Apoi, în feluri de mâncare strâns unele de altele pe partea de pește stivuite. În primul rând, copii mai mari sunt stivuite, iar apoi totul este mai mic și mai mic.
Fiecare strat este presărat cu sare. Peștele trebuie închis complet. Nu vă fie teamă de o cantitate mare de sare - peștele o va lua exact așa cum are nevoie. O medie de 2-2,5 kg de pește ia 1 kg de sare.
După efectuarea acestor operații, peștele este acoperit cu o cană cu găuri făcute dintr-o placă subțire. Diametrul canei ar trebui să fie puțin mai mic decât diametrul interior al vasului. Apoi, greutatea este setată pe cerc (opresiune). Ca marfă la domiciliu, fără a recurge la măsuri suplimentare, este convenabil să folosiți întotdeauna mijloacele obișnuite de utilizare zilnică: un borcan de sticlă de trei litri și o găleată. Se umple cu apă și pune: un vas pe cerc și o găleată pe borcan.
În timpul iernii, primăvara și toamna, puteți săturați pește în apartament, dar în vară fierbinte ar trebui să se facă în locuri răcoroase (beci, pivnițe, palete de frigidere).
Sucul care se deschide trebuie să fie distribuit periodic. Încărcătura trebuie păstrată tot timpul sărate. Timpul de sărare pentru pește cu greutatea specificată este de 2-3 zile, dar cel mai important, în timp ce peștele este sărat, este încetarea seminței copioase.
Apoi, peștele se spală bine sub un curent de apă rece și se lasă într-un vas de apă rece timp de 2-4 ore pentru înmuiere. Cu cat pestii vor fi inmuiati, cu atat mai putin va fi sarat.
Apoi, peștele pentru îndepărtarea excesului de umiditate este plasat pe un ziar și îl păstrează în această stare timp de 2-3 ore. După această procedură, peștele poate fi agățat pe o linie de pescuit întinsă sau într-un pachet subțire într-un loc convenabil și, de preferință, ventilat. Un cetățean, de exemplu, poate folosi băile în acest scop.
De remarcat pentru uscarea rafturilor speciale de pește, acoperite cu o plasă de plasă fină. Aceste dispozitive nu numai că protejează peștele de muște, dar pot fi întotdeauna puse într-un loc bine ventilat pentru a accelera procesul de uscare.
Peste, agățate de uscare în garaje, magazii și balcoane, de protecție împotriva muștelor, trebuie acoperită cu o bucată de tifon îmbibat în ulei de floarea soarelui sau de oțet.
Suspendarea pește pe linia de pescuit întinsă (diametru 0.7-0.8 mm), garou, și mai preferabil - printr-o tijă subțire de metal sau sârmă întinsă foarte convenabil de a face cu agrafe de hârtie convenționale dimensiune medie. În acest scop, partea de mijloc este indreptat clip de hârtie, un capăt îndoit este introdus prin globi oculari și buzele de pește, iar celălalt capăt curbat este suspendat pe linia de pescuit, ham sârmă sau tijă. Cu această suspensie, puteți elimina cu ușurință orice pește când este gata.
Cel mai adesea este încă folosit pentru agățarea peștelui de pește. Pentru ca peștele să nu se "alunece" până la mijlocul liniei de rupere, ar trebui urmat la fiecare 6-7 cm pentru a limita nodurile. Timpul de uscare este de 7-9 zile.
Metoda 2. Un pește mai mare (greutate 300-700 g) este sărat oarecum diferit. Peștele pus într-un rezervor și acoperit cu sare este acoperit cu o cană și se pune o încărcătură mică (2-3 kg). În această poziție, peștele este păstrat până când acesta dă suc (sarea devine umedă). Aceasta durează de obicei aproximativ 24 de ore. Acest lucru se face în scopul de pește, atunci nu au avut un gust neplăcut de la strivit sub influența unei sarcini considerabile și solivshegosya Non- chiar vezicii biliare și intestine. Apoi, pe pește se pune o încărcătură grea, iar în această stare este ținută timp de 5-7 zile. La sărare, aruncați periodic sucul care apare.
După momentul sării, peștele este spălat bine cu apă rece și, de asemenea, lăsat într-un rezervor de apă timp de câteva ore pentru a înmuia apa în acest timp ar trebui să fie schimbat de 2-3 ori.
Frunze de pește timp de 10-14 zile.
Metoda 3. Peștii sunt puse într-un rezervor de email (pește cântărind până la 300 g) și se toarnă cu o soluție de sare (un pahar de sare pe 1 litru de apă). Peste pește pune un cerc și pe el un obiect greu (opresiune), păstrează în această stare timp de 2-3 zile. Apoi, peștele este spălat în apă rece și agățat pentru uscare.
Metoda 4. Sarea de pește de dimensiuni mici se poate face direct pe pescuit. Pentru aceasta, într-o găleată de smalț cu soluție de sare concentrată (ou crud
nu scufunda) scade peștele prins. Pentru ca acesta sa sare suficient timp de 6-8 ore. Sosind acasă, rămâne doar să-l agățăm pentru uscare.
Metoda 5. Peștii cântărind până la 1,5-2 kg pot fi sărate fără a recurge la eviscerarea lor. Astfel că este prosolilas bine, este necesar să se răcească (ține timp de 3-4 ore la frigider), se toarnă cu un ventilator prin gura in interiorul saramura de pește, cu organismul pentru a elimina mucus, frecati cu atenție cu sare împotriva solzi, se toarnă sare în gură și sub branhiile acoperi. După aceea, peștele este sărat și cel mai mic. Procesul de sărare durează nu mai puțin de 5-7 zile.
Metoda 6. Peștele mare nu trebuie să fie sărat ca un întreg. Aceasta, de regulă, în acest caz nu este sărat, și de multe ori atunci se strică. Trebuie să fie eviscerat și tăiat în spate. De asemenea, trebuie să fie eliminate și branhiile. Pestele sărat este ținut sub presiune timp de cel puțin 8-10 zile.
Peștele se estompează timp de 12-15 zile.
Metoda 7. Multe pești sunt sărate într-un mod "uscat". Ca recipient cu această metodă de sărare este cel mai bine să folosiți o cutie de lemn cu orificii sau găuri în partea inferioară.
În partea de jos a cutiei, un cârpă de pânză curată sau pânză furat, apoi pune pește în rânduri, turnând sare. O copertă de lemn este așezată pe partea de sus și se aplică o opresiune puternică.
După un timp, sucul este eliberat din pește, acesta curge prin crăpăturile sau deschiderile din partea de jos a cutiei spre vasele plasate sub fund. În a 5-a zecea zi, peștele sărată. Tot timpul, peștele sărat trebuie să se afle într-un loc răcoros (pivniță, frigider).
După sărare și uscare, peștele poate fi păstrat mult timp, înfășurat într-o cârpă de in, și pe o hârtie groasă. Pentru uscare, peștele este înmuiat timp de câteva ore.
Trebuie remarcat faptul că peștele de uscare trebuie să se facă la umbra și să fie atârnat să se usuce, nu trebuie să se atingă unul de celălalt.
Pentru a stoca pește uscat ar trebui să fie înfășurat într-o hârtie groasă, în nici un caz nu poate fi pus într-o pungă de plastic: în ea preet, își pierde rapid gustul și dispare. Peștii mici pot fi depozitați în borcane mari de sticlă, închizându-le cu capace de metal, capabile să sigileze garniturile.
Fumatul cald al peștelui este posibil pentru mulți pescari, deoarece procesul de fumat nu este prea laborios și poate fi organizat destul de simplu în orice loc unde există lemn. Peștele afumat obținut poate fi depozitat în vară timp de câteva zile, iar la o temperatură de + 5-6 ° C (frigider sau condiții de pivniță) - 1-1,5 luni. Singurul obstacol în această privință îl reprezintă fumatul.
Îți ofer cititorilor o descriere și reguli pentru utilizarea unui pescar foarte confortabil și portabil de fumat V. Nazarenko (Irkutsk).
Smokehouse este o cutie solidă, fără găuri, cu un grătar metalic introdus și un capac. Este realizat din tablă cu grosime de 0,75-1,5 mm. Toate cusăturile fumului, precum și grătarul sunt realizate prin sudare. Dimensiunile fumului 400h320h 160 mm, dar cu aceeași înălțime în ceea ce privește ele pot fi diferite. Într-un magazin de fum într-un Prem, puteți fuma 10-15 pești cu o greutate totală de 3-4 kg.
Propun metoda cea mai acceptabilă de sărare și uscare preliminară a peștelui. Peștele înainte de fumat trebuie să fie ușor sărat și uscat.
Peștele proaspăt este curățat de cântare și spălat, apoi abdomenul este tăiat și peștele este eviscerat, cu îndepărtarea necesară a sângelui plasat sub filmul de-a lungul coamei. Nu este recomandat să spălați după asta. Apoi, peștele este sărat: mâna umedă este coborâtă în sare, iar peștele o freacă mai întâi de la coadă până la cap și apoi înăuntru - de-a lungul tăieturii și sub branhii. Peștele astfel sărat în felul acesta este încruntat pe o șiretură sub branhii și atârnat în soare și vânt. La peștii mari este recomandat să introduceți tijele de tije în abdomen pentru a îmbunătăți schimbul de aer în acest loc. În această stare, peștele se va usca timp de două până la patru ore. Prezența unei pelicule de saramură protejează peștele de muște și nu pune ouă pe el. Uscarea este finalizată atunci când un pete umed nu apare pe degetul atingând pereții interiori ai abdomenului.
În partea de jos a magaziei de fumat sunt așezate ramuri sau bucăți mici de strat de lemn de talc (mătură) de 5-8 cm deasupra zăbrelei, care este pus cu un pește așezat pe el. Carcasele de pește sunt așezate pe părțile laterale, fără a se atinge unul de celălalt, pentru a evita sinterizarea. Pentru a îmbunătăți gustul, se recomandă ca în incizia abdomenului peștelui să fie recomandate mai multe porumb, o felie de ceapă și o frunză de dafin. După aceea, fumatorul este închis cu un capac, fixat pe cârlige, plasat pe un foc puternic și înconjurat de lemn de foc. Prezența vântului este de dorit. Să nu vă fie teamă de focul puternic, deoarece contactul direct cu pereții roșii fierbinți ai fumului nu are pește. În camera de fumat, deoarece este un vas complet închis, are loc o sublimare uscată a copacului, care dă fum și o creștere a temperaturii creează o baie de aer; acest lucru este necesar pentru procesul de fumat fierbinte. După 15-20 de minute, fumatul este scos din foc și lăsat să se răcească timp de 3-5 minute fără a deschide capacul, în caz contrar lemnul de sub grătar va clipi și peștele se poate arde. După fumat, peștele are o culoare aurie apetisantă și este foarte gustos.
Dacă doriți să păstrați peștele pentru o perioadă mai lungă, imediat din grătar al fumului, fără a lăsa să se răcească, transferați-l într-un borcan de sticlă de 2-3 litri. Pentru a steriliza borcanul înainte de fierbere într-un borcan de apă și o altă umplutură fierbinte cu un pește fierbinte. Peștii sunt transferați în borcan cu pensete, fără a le atinge cu mâinile. Banca este umpluta cu pește obținut dintr-o singură metodă de fumat, este închis cu un capac, care este imediat laminat de o mașină de mână utilizată la conservarea la domiciliu a legumelor.
Conservate în acest fel, peștele, cu respectarea condițiilor de mai sus, oferind sterilizare, este păstrat timp de câteva luni fără a-și pierde calitățile gustului.
Fumatul rece de pește este cel mai laborios și mai ciudat mod de a găti peștele pentru depozitarea pe termen lung. Dar cel care își petrece vacanța în sânul naturii, lângă râu sau la lac, fără prea leneș, poate găti pește care are calități excelente de gust, pe care nu le puteți cumpăra în nici un magazin.
Peștele selectat pentru fumat trebuie să fie pregătit pentru acest proces.
Peștele trebuie să fie eviscerat, scoateți branhiile și clătiți bine în apă rece. Pregătiți soluția salină: într-un rezervor de email sau găleată, dizolvați atât de multă sare încât oul de pui brut va pluti ușor. Puneți peștele în rezervor cu soluție salină timp de 2-3 zile, răsuciți periodic. Cu toate acestea, peștii mici (greutatea de 300-500 g) din saramură nu pot fi păstrate mai mult de 1,5 zile. Apoi, peștele este spălat în apă rece. Peștele mare trebuie tăiat de-a lungul coamei în două părți. Una, partea mai groasă rămâne cu coloana vertebrală, iar cealaltă - fără ea.
Către sfoară strâns legată, iar peștele este atârnat în magazinul de fumat. În timpul operațiunilor de mai sus, peștele ar trebui protejat de muște.
În natură, fumatul poate fi aranjat cel mai ușor într-un cort vechi sau într-o colibă, a cărei înălțime nu trebuie să depășească 1,5 m. Cuișoarele pe care sunt legate peștele trebuie să fie întărite cât mai mult posibil.
În găleata veche sau în pelvis, fumul este împrăștiat: se află un foc mic, care, pe măsură ce arde cărbunele, este acoperit cu mici putre (de preferință arin) sau rumeguș. Pentru a preveni incendiile de foc, găleata trebuie să fie acoperită cu o bucată de tablă de fier. Fumatul continuă pentru câteva zile fără întrerupere. Un pește mic 300-500 g este gata până la sfârșitul celei de-a doua zile. Un pește mai mare cântărind 1-3 kg - 5-6 zile. Când fumăm pește, bineînțeles, trebuie să respectăm cu strictețe toate măsurile de combatere a incendiilor.
După terminarea procesului de fumat, când peștele dobândește o nuanță aurie și carnea devine elastică, este foarte util să se ceară fără fum timp de două sau trei zile. Totuși, nu-l excesați. Păstrați peștele terminat ambalându-l într-o hârtie groasă, aveți nevoie de un loc răcoros, dar nu brut. Afumatul pește păstrează un urlet de gust timp de 2-3 luni.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: