Trifosfatul de sodiu este o sare a acidului tripolifosforic Na5P3O10. Este un stabilizator alimentar, mai bine cunoscut sub numele de E451.
Fosfații slăbesc interacțiunea electrostatică din complexul actomyosin. Numai fosfații pot împărți actina și miozina, iar acesta este principalul motiv pentru răspândirea fosfatului.
Aproape toate fosfații alimentari și amestecurile acestora, care sunt utilizate în industria de prelucrare a cărnii și pescuit, au o reacție alcalină. Adăugarea de fosfați alcalini la carne și pești duce la o creștere a pH-ului. și, ca o consecință, la o creștere a proprietății de legare la umiditate a proteinelor.
Pirofosfat (E450) și tripolifosfat (E451) contribuie cel mai bine la emulsionarea de grăsime. Consumul de peste fosfatul normele permise pot afecta negativ sănătatea umană, din cauza cărora există o deteriorare a absorbției de calciu, ceea ce duce la depuneri în rinichi de calciu și fosfor, și promovează dezvoltarea osteoporozei.
În condiții de laborator, se sintetizează cu fosfat și difosfat de sodiu:
Sinteza cu trimetafosfat de sodiu este de asemenea posibilă: [1]
notițe
- ↑ G. Brauer (Hrsg.), Handbook preparativ chimie anorganică 2nd ed. vol. 1, Academic Press 1963, S. 547-8.
Urmăriți ce este "trifosfatul de sodiu" în alte dicționare:
Fosfați de sodiu - fosfați de sodiu cunoscuți: dihidrogenfosfat de sodiu hidrogenfosfat NaH2PO4 Na2HPO4 sodiu ortofosfat Na3PO4 Aplicație este utilizat pentru a amortiza soluții pentru diferite scopuri, ca emulgatori în industria alimentară ... Wikipedia
Fosfatul de sodiu - ortofosfat, pirofosfat (DIFOS voal) și condensează. fosfații de sodiu. Cristalin. sau vitros în vă, solubilitate bună. în apă pentru a forma hidrati cristaline (vezi. Tabelul. 1.2). La o m p c = F o o m Na3PO4, q și r și d r o m p de aproximativ F o to F o t NaH2PO4 și d și e ... Chemical Encyclopedia
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: