Descrierea aditivului alimentar
E-451 Trifosfați: trifosfat de sodiu. trifosfat de potasiu.
caracteristică:
Trifosfații se referă la tipul de stabilizatori utilizați pentru a menține vâscozitatea și consistența alimentelor. Este, de asemenea, utilizat ca o sare emulsifiantă, un agent de fixare a culorii, un agent sinergic antioxidant, un agent de texturare, un agent de complexare și un regulator de aciditate. Aditivul E-451 are structura unei pulberi higroscopice sau granule albe, se dizolvă bine în apă, este insolubil în etanol. Există două tipuri de aditivi E-451: E-451i - trifosfat de sodiu Na5P3O10; E-451ii - trifosfat de potasiu K5P3O10. Trisfosfații se obțin prin deshidratare termică a amestecului inițial pentru recuperarea trifosfatului de sodiu anhidru cu cristalizarea acestuia în vid. Modurile posibile de obținere a trifosfatului de sodiu pot fi reprezentate vizual sub formă de reacții chimice: 6 H3PO4 + 5 Na2CO3 → 2 Na5P3O10 + 5 CO2 + 9H2O; NaPO3 + Na4P2O7 → Na5P3O10; Na3P3O9 + 2 NaOH → Na5P3O10 + H20; 2 Na2HPO4 + NaH2PO4 → Na5P3O10 + 2 H20. Trifosfatul de potasiu se obține prin efectuarea de reacții chimice similare, deshidratarea unui amestec de K2HP04 și KH2P04 într-un raport molar de 2: 1 la 325-400 ° C. Impurități: alte fosfați de potasiu.
Aplicație:
Aditivul E-451 Trifosfații ca stabilizatori sunt cei mai potriviți pentru industria prelucrării cărnii și a cârnaților în producția de cârnați și cârnați. Aproape toate fosfații alimentari și amestecurile acestora, care sunt utilizate în industria de prelucrare a cărnii și pescuit, au o reacție alcalină. Adăugându-le la carne și pește, aciditatea produselor crește și, ca urmare, fibrele musculare din carne sunt capabile să acumuleze o cantitate mare de apă, datorită cărora masa și volumul produselor finite crește de două ori. Când produsul este dezghețat cu E-451, volumul și masa scad, iar consistența se deteriorează. În ciuda numeroaselor proprietăți negative și a daunelor evidente organismului uman, suplimentul E-451 este prezent în aproape toate tipurile de cârnați și multe alte produse alimentare. Trifasfații sunt permiși ca săruri de emulsifiere în următoarele produse alimentare:
Efecte asupra corpului uman:
Trifosfații sunt clasificați ca aditivi periculoși, astfel încât cantitatea maximă admisă de substanță pe zi este de 70 mg / kg greutate corporală. La depășirea setarea de dozare poate fi inflamații puternice ale membranelor mucoase ale corpului, în special a sistemului digestiv, pot exista indigestie, absorbția deteriorare a fosfatului de calciu cu un exces, ceea ce conduce la depuneri în rinichi de calciu și fosfor, și promovează dezvoltarea osteoporozei. Trifosfatul în intestin este hidrolizat la ortofosfat, care în cantități mari poate provoca acidoză metabolică. supradozajul Pediatric E-451 poate fi starea prezentă de nervozitate și lipsa acută de calciu, și sunt capabili să exercite un efect negativ asupra pielii. Se crede că trifosfatul acționează ca un canceros și crește nivelul colesterolului din sânge. Ca rezultat al studiilor trifosfataze sa constatat că atunci când se utilizează aditivul E-451 nu se observă modificări mutagene. Studiile pe animale au arătat că adăugarea de E-451 nu afectează funcția de reproducere, fertilitatea și abundența puilor, precum și creșterea sau supraviețuirea puilor. Adăugarea de E-451 este un alergen puternic, astfel încât chiar și cu trifosfatice trebuie să respecte anumite măsuri de precauție. În cazul contactului cu ochii, spălați imediat cu multă apă și consultați medicul. Folosiți echipament respirator pentru a preveni respirația. Compania trebuie să aibă în mod necesar un sistem de ventilație instalat.
Proprietăți și funcții tehnologice Е451:
Substanțe auxiliare-stabilizatori, îmbunătățind structura produsului
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: