Skuratov spune că scopul afacerii sale este dublarea veniturilor și a numărului de case de operare la jumătate. Al doilea plan nu este întotdeauna implementat, însă indicatorii financiari cresc în funcție de previziuni, crede el.
Serviciul și lipsa concurenței
Am deschis primul punct ca un magazin pentru vânzarea de cafea proaspăt prăjită. De asemenea, au decis să instaleze o mașină de cafea și să vândă cafea cu ei. Era un format destul de îndrăzneț pentru Omsk.
Efectuarea unui magazin de cafea de succes este mult mai ușoară decât a face o unitate de la care doriți să crească o rețea eficientă.
Încă noi înșine încercăm să înțelegem de ce acest lucru "a mers". Probabil pentru că am avut o cafea bună și o slujbă. Afectat de lipsa de concurență în Omsk la acel moment.
Dacă am merge la piață cu același magazin de cafea acum, ar fi complet diferit.
Lansarea producției de cafea de prăjire costă 2,5 milioane de ruble. Deschiderea primului punct a costat 4 milioane de ruble. Acum, construirea unui nou punct costă 5-10 milioane de ruble, spune fondatorul Skuratov Coffee. 2-3 milioane dintre ei merg doar la echipament. Iar prețul unei mașini de cafea Synesso este de un milion de ruble. La biroul din Omsk, compania cheltuiește 20.000 de ruble pe lună.
Acum, în afară de Bru-bar, Skuratov Coffee are un magazin online care vinde boabe de prăjituri proprii. Acum, însă, Skuratov nu lucrează în segmentul b2b și nu vinde distribuțiile cu ridicata pentru alte unități.
Echipa de la deschiderea primei cafenele a constat din 12 persoane, dintre care patru - barista, spune antreprenorul. Skuratov cu oameni asemănători a decis să pună pariu nu numai pe calitatea serviciilor, ci și pe stilul corporativ.
Dintre dificultățile date de lansare, Skuratov a evidențiat relațiile cu constructorii, care, a spus el, nu au înțeles destul de mult ce li sa cerut. De asemenea, omul de afaceri recunoaște că echipa a fost inițial confundată în calcularea numărului de ingrediente achiziționate pentru băuturi.
Skuratov nu menționează numele investitorului, dar spune că este din Omsk și se ocupă de comerțul cu amănuntul.
Pentru a crește în fiecare an în 2-2,5 ori, a trebuit să alegem o opțiune de dezvoltare - o franciză sau o investiție.
Am ales modul de investiție. Multe propuneri au fost primite la Moscova, ni s-au promis mari sume. Dar condițiile noastre speciale - păstrarea părții majoritare - multe au fost alarmante și înspăimântătoare. În plus, am fost un jucător nou pe piață. Investitorul avea nevoie de o mare credință în noi.
În cele din urmă, am reușit să găsim o persoană care împărtășește complet ideologia noastră.
Skuratov clarifică faptul că firma se dezvoltă în austeritate. "Am devenit și mai precaut cu banii investitorului, deoarece în echipă nu mai era o persoană care să nu dorească să eșueze", spune el.
Cafenele pariază pe Instagram. Numărul de abonați din acest serviciu, conform lui Skuratov, calculează cel mai activ, în comparație cu "VKontakte" și Facebook. În același timp, omul de afaceri sună publicul din rețeaua socială Zuckerberg mai adult și cel mai activ.
Promovarea mărcii de cafea Skuratov a fost promovată de piețele alimentare din Moscova, în care magazinul de cafea a început să participe după lansarea punctului din capitală. În special, "Oh, da, mâncare!", "Alimente locale", PIR și altele.
Skuratov consideră că astfel de evenimente reprezintă o bună ocazie de a-și manifesta marca și de a-și încerca mîna într-un mediu competitiv. De asemenea, Skuratov Coffee reușește să plătească pentru un punct de pe piață.
Cel mai mare succes în privința atragerii oaspeților obișnuiți la magazinul de cafea a fost piața "Local Meal". Pentru fanii de cafea - PIR.
Lansarea la Moscova
Când te dezvolți cu succes în regiuni, realizările tale te pot orbi. Dar orașul regional nu se dezvoltă și tu, împreună cu el, stați într-un singur loc. La un moment dat o rețea mare vine și te ucide. Același lucru este logic, trebuie să mergem în centrul competiției pentru a înțelege ceea ce merită.
Lansarea la Moscova a făcut posibilă apariția unor erori pe care Skuratov nu le-a observat pe piața internă. De exemplu, în domeniul de lucru cu cafeaua și relațiile cu oamenii. „Dacă nu sunt în măsură să comunice în mod corespunzător cu oaspeții și nu respectă barista, atunci nu contează cât de bine vă poate fi preparată de cafea, nu va avea succes“, - spune fondatorul Skuratov de cafea.
Deschiderea punctului de la Moscova a sporit veniturile și profiturile din Omsk și, de asemenea, a făcut afacerea "mai sustenabilă", afirmă antreprenorii.
Închiderea "Omului de ciocolată" din Omsk
În același timp, antreprenorul consideră că problema nu este în cafenea, ci că formatul "Girl Chocolate" este învechit.
În Moscova, "Fata de ciocolată" poate lucra pe flux. Dar în Omsk, conceptul de "flux" nu este și, prin urmare, nu poate fi câștigat. În "Fata de Ciocolată", nimeni nu va merge în mod special de la celălalt capăt al orașului. În Moscova, totul este diferit, poate supraviețui în detrimentul oaspeților ocazionali.
În general, Skuratov consideră că noile cafenele din Moscova au potențialul de a învinge instituțiile de rețea precum "Casa de cafea" și "Fata de ciocolată".
Antreprenorul afirmă că în locurile cu monopolizare, veniturile și numărul de invitați cresc mai activ decât în instituții orientate spre mai multe sfere diferite. Skuratov are încredere în succes ca și cafenele mari - Starbucks, Costa Coffee și "Double Bee" - și jucători mici - "Man and steamer" și Skuratov Coffee itself.
În același timp, fondatorul rețelei Omsk baruri Bru îndoială că „Coffee House“ și „Chocolate“ va fi capabil de a schimba formatul și să introducă ceva nou și interesant în segmentul cafelei.
"Alternativă" și espresso
Printre casele de cafea pe care Skuratov a fost orientat spre lansarea propriei sale unități, antreprenorul a notat American Coffee Stumptown, Blue Bottle și Intelligentsia.
Avantajele lor, pe lângă calitatea serviciului, fondatorul Skuratov Coffee consideră că dorința de a schimba industria cafelei și dezvoltarea activă a rețelei. Din acest motiv Skuratov nu-i plac casele de cafea europene "prea locale".
Extinderea este un obiectiv răcoros. Cineva vrea să aibă o singură cafenea și să o facă cel mai bine. Și mi se pare un obiectiv interesant și mai dificil de a construi o rețea cu cafea foarte bună și servicii de calitate, în care totul ar fi la un nivel ridicat și ar putea schimba complet industria.
În plus, întreprinzătorul nu tolerează în snobberia industriei de cafea, care este uneori specifică instituțiilor locale. "Adesea, acești oameni au spus" expresso "acum un an, dar acum ei sunt dornici să știe ce este un kemex și un airpress", a spus Skuratov.
Opinii similare cu care antreprenorul aderă la instituțiile în care în mod deliberat nu acceptă cărți și nu oferă acces la Internet.
Absența punctelor de vânzare, a Wi-Fi și a terminalelor de plată sunt "spectacole". Probabil că undeva este justificată, dar piața nu o dezvoltă. Tu, în acest caz, ca regizor român al unui film de artă pentru cunoscători, despre care 50 de oameni vor spune "acesta este filmul". Și există și Christopher Nolan, care pune la dispoziție filme de înaltă calitate și dezvoltă cinematografie.
Pregătirea cafelei prin aerisire
Sarcina Skuratov Coffee este de a crea un serviciu de calitate și de a împărtăși informații despre cafea, spune Skuratov. În special, pentru această instituție în Omsk costum causul (degustare de cafea - vc.ru), lecturi despre băuturi și a învățat oaspeții să încetinească cafea (metode alternative de cafea berii - aeropress, kemeks, Hario sifonului - vc.ru). Acum, cafeaua Skuratov în orașul natal în fiecare marți este o acțiune în care oaspeții sunt tratați la o "alternativă". Datorită eforturilor depuse în Omsk, numărul de comenzi pentru aceste băuturi a egalat nivelul de la Moscova.
La Moscova, ordinele pentru "alternative" erau inițial mai mari - înainte de această sosire, această piață a fost formată. În capitală, o cultură complet diferită. Nu trebuia să facem prea multe eforturi, să investim și să tratăm libera cafea pentru a interesa "alternativa".
Cea mai populară băutură din cafenelele din ambele orașe este cappuccino. De asemenea, printre liderii - latte și americano. În general, potrivit lui Skuratov, băuturile espresso reprezintă 70% din profiturile de cafea Skuratov. Un antreprenor îl numește un bun indicator pentru o cafenea.
Cecul mediu în Omsk este de 250 de ruble, la Moscova - 350 de ruble. Costul băuturilor este de trei până la patru ori mai mic decât prețul indicat în meniu. De exemplu, costul cappuccino este de aproximativ 50 de ruble.
"La vârsta de 24 de ani, am crezut că este posibil să se ocupe doar de" alternativa ", credeam că toată lumea o bea. Dar chiar și în casele bine-cunoscute de peste hotare, cota sa nu depășește 10%. Espresso este pâinea noastră ", notează Skuratov.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: