La domiciliu, sterilizarea conservelor este un proces consumator de timp și consumator de timp. Folosirea unei autoclave va rezolva această problemă și va extinde gama de conserve alimentare la domiciliu.
Sterilizarea produselor alimentare conservate este necesară pentru a se asigura că produsele își păstrează gustul și calitățile nutriționale la cel mai înalt nivel pentru o perioadă lungă de timp. Pentru aceasta, produsul este tratat termic, astfel încât microflora vegetativă și microorganismele dăunătoare sunt distruse.
Conservele obținute în acest mod se numesc conserve complete. Conservele pot fi sterilizate la temperaturi de peste 100 ° C, cel mai adesea la o temperatură de 120 ° C.
Pasteurizați conservele la o temperatură sub 100 ° C.
Aceasta definește conservarea sterilizarea cu o valoare nutritivă, proprietăți organoleptice, de siguranță pentru utilizator și creează condițiile necesare pentru conservarea pe termen lung a înaltă calitate a produselor conserve de legume.
Cum are loc procesul de sterilizare?
Etapa 1: Conservele se încălzesc la temperatura de sterilizare necesară pentru aceste produse.
Etapa 2: Conservarea este menținută la temperatura dorită.
Etapa 3: Răcirea produselor alimentare conservate până la 60 ° C.
Atunci când se efectuează sterilizarea, timpul procesului trebuie schimbat, ținând cont de timpul necesar pentru încălzirea cutiilor din autoclavă până la temperatura de sterilizare și răcirea acestora.
Aceasta va păstra proprietățile utile ale materiei prime și va împiedica modificările nedorite ale gustului conservelor.
Cât durează să sterilizeze conservele?
- Conserve de carne (cutii de la 300 g la 1 l), temperatura este 113-115 ° C. timpul de sterilizare este de 30-40 de minute.
- Conserve din carne de pasăre (cutii de la 300 g la 1 l), temperatura 112-114 ° C. timpul de sterilizare este de 30-35 de minute.
- Conserve de peste (cutii de la 300 g la 1 l), temperatura 115є. Timpul de sterilizare este de 25-30 de minute.
- Conserve din legume (recipiente de la 300 g la 1 l), temperatura 100 ° C. Timpul de sterilizare este de 15-20 de minute.
- Ciuperci cioplite (cutii de la 300 gr la 1 l), temperatura 110С. timpul de sterilizare este de 30-40 de minute.
Ce trebuie să vă amintiți atunci când sterilizați mâncarea?
1. Pentru ca lichidul din cutii să se extindă liber atunci când este încălzit, nivelul lichidului din recipient trebuie să fie de 2-3 cm sub marginea superioară, în funcție de capacitatea recipientului.
2. Carnea și produsele din pește nu trebuie sterilizate în cutii de 2 și 3 litri.
3. Timpul de îmbătrânire pentru vechiul miel și carnea de vită este mărit cu 15-20 de minute.
4. Durata de sterilizare a produselor poate fi rafinată pe baza propriilor experiențe în prepararea conservelor.
5. Abaterea de la temperatura de sterilizare specificată nu trebuie să depășească ± 2С.
6. Durata de sterilizare corespunde timpului de păstrare a cutiilor în autoclav la temperatura dorită, dar fără a lua în considerare timpul de încălzire!
7. La fabricarea castraveților murate și a tomatelor, timpul de sterilizare în cutii de 3 litri nu trebuie să depășească 15 minute.
8. La ambalarea și sterilizarea producției se presupune utilizarea unui recipient din sticlă cu capace de marcaj "twist-off", second-hand.
9. Când se sterilizează conservele de legume și fructe, preambalate într-un fel fierbinte în borcane, apa din autoclav este preîncălzită la 70-90 ° C, apoi se încarcă canistra în ea.
10. În producția de pește conservat din speciile de pește (de fund) care trăiesc în iazuri proaspete și în corpuri de apă, se recomandă creșterea regimului de sterilizare cu 15-20 de minute pentru a evita deteriorarea microbiologică a conservelor.
Autoclava este bună deoarece, în plus față de hrana conservată de carne și pește standard, poate găti și o varietate de sosuri, sucuri și chiar gemuri! În articolul de astăzi, veți învăța cum să utilizați acest dispozitiv minunat pentru a obține roșii și sosuri de fructe.
Cu ajutorul unei autoclave, nu puteți obține doar alimente conservate în condiții de siguranță și naturale, puteți conserva vitamine și substanțe sănătoase în alimente, dar, de asemenea, obțineți apă distilată sau băuturi care conțin alcool la domiciliu!
Ați achiziționat o autoclavă și sunteți interesat de modul de utilizare și de ceea ce puteți găti în ea?
În acest articol, veți citi cele mai populare rețete cu această minunată mașină!
Articole similare
-
Sterilizarea hranei conservate în cutii și borcane de sticlă - totul despre conservele
-
Ios 10 ce trebuie să știți despre eliminarea aplicațiilor preinstalate - știri din lumea mărului
Trimiteți-le prietenilor: