Cu toate acestea, în practica obișnuită, produsele alimentare conservate sunt produse sterilizate în recipiente închise ermetic sau borcane de sticlă.
Această metodă de conservare este cea mai perfectă și convenabilă pentru consumatori, menține calitatea produselor bine și pe deplin.
Toate metodele menționate mai sus au fost reduse la crearea condițiilor care împiedică dezvoltarea microbilor. În același timp, microbii au rămas în viață sau, în orice caz, viabili și, în condiții în schimbare, s-ar putea dezvolta din nou cele mai bune pentru ei.
În fabricarea conservelor sterilizate în cutii de conserve sau în borcane închise ermetic, microbii sunt complet distruși și astfel se elimină posibilitatea deteriorării produselor.
În esență, procesul de conservare se bazează pe respectarea a două principii: etanșarea și sterilizarea.
De etanșare. Diverse produse alimentare, într-un fel sau altul pregătite, plasate într-un borcan, a fost sigilată cu grijă, astfel încât, după închiderea cutiei nu a putut ajunge chiar și cele mai mici particule de aer contaminate cu diverse microbi. Vă rugăm să acorde o atenție asupra faptului că, prin ea însăși aerul, deși nu este de dorit, dar aceasta nu reprezintă nici un rău (pentru conservele care cumpara in magazine, cum ar fi tocane, produsul pe care îl puteți viziona întotdeauna spațiul aerian liber, dar din cauza acestui fapt, daunele nu apar).
În cazul etanșării prin etanșare, este important să nu existe puțuri mici, prin care, atunci când sunt depozitate cutii, să se poată introduce aerul în cutii contaminate cu microbi.
Sterilizare. Paharele etanșate cu produsul sunt încălzite la această temperatură și pentru o perioadă de timp care distruge microorganismele și sporii lor în interiorul cutiilor.
Temperatura și durata sterilizării diferă pentru fiecare tip de conserve și depind de condițiile de producție. Diferitele produse sunt supuse degradării de către diferiți microbi și fiecare tip de microbi poate avea o stabilitate diferită când este încălzit. De aceea, de exemplu, pentru sterilizarea cărnii sau conservele de pește, în care principalul pericol, sunt foarte stabile și, în plus, bacteriile formatoare de spori, este necesar să se sterilizeze cutii de la 112 și chiar 120 ° C. Tot felul de compoturi de fructe, piureuri, conserve de tomate pot fi sterilizate la 100 ° C, deoarece daunele lor sunt cauzate de drojdii și mucegaiuri instabile. De aceea tot felul de fructe și multe legume conservate pot fi gătite la domiciliu, folosind pentru sterilizarea oalelor convenționale de apă clocotită.
Mediul acid slăbește rezistența microbilor la încălzire. Prin urmare, conserve de pește și tomate legume acide cu turnând sterilizat mai repede decât, de exemplu, uleiurile naturale comestibile fără conținut de tomate; (otet) castraveti murati sau compoturi de fructe acide (cireșe) pot fi încălzite nu la 100 ° C și la 90 ° C sau chiar 85 ° C (de exemplu încălzire la temperaturi sub 100 ° numit nici sterilizare și pasteurizare de conserve, deși diferența fundamentală aici și nu). În cazul în care banca este mare, să-l încălzească la centru (după sterilizare este necesar pentru a distruge germenii tuturor particulelor din borcan de produse stivuite, în caz contrar microbii care au supraviețuit, după răcire, produsul se va multiplica din nou și să strice conserve) durează mai mult decât cutii mai mici. Dacă vasul umplut cu produse lichide (de exemplu, mazăre), apoi încălzirea rapidă a transferurilor de lichid se încălzește la toate punctele de timp si sterilizare este redus semnificativ în comparație cu, de exemplu, conserve, cum ar fi conserve de supă sau Solyanka în care nici un fluid liber. Pentru fiecare tip de industrie alimentară conserve de conserve stiintific proiectat, testat moduri de sterilizare aproape exacte pentru a se asigura distrugerea tuturor bacteriilor dăunătoare și să asigure depozitarea pe termen lung a alimentelor într-o stare benignă și deplină siguranță pentru om.
Trebuie remarcat că nu întotdeauna și nu pentru toate produsele conservate ar trebui să vă străduiți pentru o sterilitate absolută completă. Desigur, puteți crește temperatura de sterilizare și atât de mult timp pentru a încălzi produsele stivuite în băncile care toți germenii și toate disputele lor vor fi complet distruse. Dar o astfel de sterilizare „rigidă“ degradează calitatea produselor alimentare - există un gust amar, întuneric, etc. Dar konservschikov sarcina nu este numai pentru a da raft stabil conserve, dar, de asemenea, delicioase, atractive în aparență și nutriționale ...
Ca urmare a ani de cercetare a constatat ca anumite microorganisme saprofite, care sunt rezistente la căldură, este inofensiv pentru om și nu cauzează alterarea produselor alimentare, astfel încât, uneori, după sterilizare, lăsați conservele de dispute astfel de microbi. Dar aceste argumente sunt în astfel de cantități urme, și așa slăbit după sterilizare, că prezența lor (în afară doar în unele bănci) nu au afectat nici calitatea vieții conservate sau raft. Prin urmare, nu este necesar să se încerce distrugerea completă a unor astfel de dispute prin încălzire excesivă.
În orice alte produse pe care le aportul zilnic de pește găsite în zeci, sute, mii, sau chiar milioane de ori mai microbi vii, în afară, de multe ori aceste tipuri de ei, care nu sunt indiferenți față de corpul nostru.
Într-un gram de lapte proaspăt există milioane de microbi. Într-un centimetru cub de apă potabilă obișnuită, câteva mii sau chiar zeci de mii de microbi. Există multe astfel de exemple. Toate produsele sunt de obicei utilizate pentru produsele alimentare, într-o oarecare măsură contaminate cu diverse microbi, numai conserve într-o cutie de conserve ermetic închise și borcane de sticlă și sterilizate nu conțin microbi. Prin urmare, ele sunt complet inofensive. Conservele, dacă nu pentru a sparge etanșeitatea cutiilor, pot fi păstrate pentru o perioadă foarte lungă de timp (zeci de ani).
Distribuiți acest link:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: