Untul, care este componenta principală a acestui grup de sosuri, nu conține acizi organici, extractive și alte substanțe care stârnesc apetitul. Prin urmare, pentru a da un gust și stimularea activității glandelor digestive în sosurile de ouă și unt, adăugați 1-2 g acid citric pe 1 kg de sos sau suc de lămâie. Aceste sosuri sunt godenuri îmbogățesc compoziția produselor conținut scăzut de grăsime: varza de culoare alb, peste slab (biban, cod, etc.), Păsări degresata (file de pui, pui, etc ...). Sosurile de unt de ou sunt de două tipuri: neemulsionate (poloneze, uscate) și emulsificate (sosuri bazate pe olandeză).
În untul topit, adăugați ouă fierte tăiate, sare, patrunjel verde sau mărar, suc de lămâie sau acid citric diluat. Servit cu sos pentru pește fiert, conopidă, varză albă.
Pâinele de pâine albă sunt șlefuite, cusute și prăjite cu agitare până la maro auriu. Untul se topește și se încălzește până devine limpede și se formează un precipitat maro deschis. Uleiul este drenat din precipitat, se adaugă rujuri prăjite, sare, acid citric. Serviți cu legume fierte - varză de Bruxelles, cap alb, culoare, broccoli, sparanghel, anghinare.
Sos de Olandez cu mustar (mutar).
În sosul olandez, adăugați muștarul preparat (aproximativ 50 de grame pe sos de 1 kg). Serviți peștele de sturion prăjit.
Sosuri din ulei vegetal:
3 Ajustări în ulei vegetal. Pansamentele sunt obținute prin baterea uleiului vegetal cu oțet. Se adaugă zahăr, sare, piper, uneori muștar.
Sosuri pe oțet:
Sosurile pe oțet au un gust ascuțit. Utilizați-le pentru prepararea aperitivelor rece Oțetul este mai bun pentru consumul de vin sau fructe și fructe de pădure. Acest grup include marinate de legume cu roșii și fără sos și hrean.
Marinată de legume cu roșii.
Morcovi, ceapa, rădăcini albe tăiate în fâșii și treci peste ulei vegetal, adaugă piure de roșii și treceți încă 7-10 minute. După aceea, introduceți bulion de pește sau apă, oțet, ardei gras, mazare, cuișoare, scorțișoară și fierbeți timp de 15-20 minute. La sfârșitul gătirii, adăugați frunze de dafin, sare, zahăr. Marinada fierbinte este umpluta cu peste prajit.
Hreanul curățat este fiert, acoperit cu un capac și lăsat să se răcească, apoi se condimentează cu sare, zahăr și oțet. Sosul este păstrat timp de câteva ore în frig. Pentru a înmuia gustul, puteți adăuga sfecla grasă la răzătoare.
Pentru prepararea cu smântână hreanul nu este fiert, deoarece smântâna maschează gustul său ascuțit.
Amestecurile de ulei sunt folosite pentru a alimenta feluri de carne fierbinte și pește, precum și pentru prepararea de sandwich-uri. Pregătește-le prin măcinarea untului cu alimente diferite.
În untul înmuiați adăugați patrunjelul tocat, sucul de lămâie sau lămâia acidă diluată, amestecați cu atenție, formați bara și răciți-o. Serviți la fripturi, entrecote, pește prăjit.
Fileurile filetate sunt șterse, amestecate bine cu unt, turnate și răcite. Serviți cu cartofi fierți, clătite, folosite pentru a face sandwich-uri.
Fileurile de hering sunt șterse și bate cu unt și muștar. Servit la fel ca uleiul de kylechnoe.
Untul moale este bătut cu brânză roșcată rasă. Folosit pentru fabricarea de sandwich-uri.
Ulei cu muștar.
Untul este bătut cu muștar în sala de mese. Folosit pentru fabricarea de sandwich-uri
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: