În Anatolia, există o astfel de zicală: "Să gustăm dulciuri, astfel încât conversația să fie dulce". Acest proverb reflectă speranța că, prin degustarea dulciurilor care îmbunătățesc starea de spirit, oamenii vor vorbi pe subiecte plăcute.
Vă vom spune despre unul dintre atributele importante ale bucătăriei turcești - halva.
În toate limbile lumii cuvântul "dulce" înseamnă ceva plăcut, plăcut și distractiv. În Turcia, cuvântul "halva" este asociat cu conceptul de "dulce".
În timpul diverse sărbători, nunți, sărbători, în timpul primirii oaspeților, precum și la o pastă de trezire este un tratament indispensabil.
Între timp, dulciurile nu ocupă un loc important în bucătăria națională a turcilor care trăiesc în Asia Centrală.
Cu toate acestea, turcii care s-au mutat în Anatolia, s-au absorbit în cultura și tradițiile popoarelor învecinate și, în special, în popoarele din Orientul Mijlociu.
Halva, care a fost un element constant al bucătăriei anatolice timp de multe secole, este, de asemenea, o mărturie a bucuriei și a durerii.
Halva preparate prin diferite povodam- la naștere, iar la înmormântare, dintr-o țară străină, atunci când se întorc de la marginile îndepărtate, în timpul ceremoniilor de circumcizie, iar după însănătoșire grav bolnav.
În bucătăria turcească, există mai multe soiuri de halva - halva fabricate din făină, halva grisul, realizate din miere și sirop de fructe „pekmez“.
Într-un moment în care zahărul nu era la fel de obișnuit ca și astăzi, halva, ca regulă, era pregătită din pekmeza și miere.
Ei bine, hai să vorbim despre particularitățile halvei.
Pentru ca halva să aibă un gust excelent, este necesar ca în prepararea sa să se utilizeze făină, amidon și grâu de calitate superioară.
Necesită abilitatea de a culoarea halva a obținut o nuanță de chihlimbar. Halva trebuie gătită la căldură scăzută. În cazul în care focul este mare, halva se poate întuneca pentru a arăta și a obține un gust amar. Și încă un avertisment. În zilele noastre, mulți oameni folosesc margarină și apă atunci când gătesc halva. Între timp, în rețete antice este scris că untul și laptele ar trebui să fie folosite pentru halva.
Una dintre soiurile de halva este susamul sau tahini halva.
Acesta este adesea gătit mai ales în sezonul de iarnă.
În mod tradițional, halva de susan este gătită în cratițe mici, la foc mare. După ce halva a atins consistența necesară, este distribuită între matrițe. După răcire, halva este amestecată și redistribuită în matrițe.
La domiciliu, gătit acest halva este foarte dificil. Un gust special este disponibil pentru tahini halva, preparat din cacao si susan.
Unii oameni preferă să mănânce halva, punându-l între pâine, ca un sandviș. În mod tradițional, în Turcia servesc tahini halva după un vas de pește.
Copilul delicat este delicios. așa-numitul "hârtie de hârtie". Numele său, aparent, este asociat cu forma acestui tip de dulceață, asemănătoare foilor de hârtie albă.
Prin tradiție, halva este primul fel de mâncare care trebuie pregătită într-o casă nou achiziționată.
Halva este, de asemenea, pregătit pentru o trezire. Anterior, locuitorii din Anatolia, după o zi de lucru, s-au adunat și au băut ceai și au preparat halva, numită tel-halva.
De asemenea, această halvă se numește "pishmania". În limba turcă, cuvântul "pishman" înseamnă regret. În acest caz, expresia este jucată - cineva care nu gustă această dulceață va regreta.
Ceremonia de a găti halva și conversațiile tradiționale la mâncare, fac parte din învățăturile lui Mevlevi.
Halva în sufis este un simbol al răbdării. În lucrările lui Mevlana din toate dulciurile, se poate găsi adesea mențiunea de halva.
Halva - a fost unul dintre elementele importante ale culturii bucătăriei otomane.
Dovada acestui fapt este faptul că un grup de bucătari palat pregătesc un desert numit „Helvahane Ojag“ - „vatra halva“
Aici s-au preparat diverse dulciuri - halva, gem, sorbets, baklava, rahatlokum. În plus, medicii palatului au pregătit diverse siropuri și tincturi medicinale aici.
Astăzi se poate încerca în astfel de districte ca Eskisehir și Kutahya.
Terminăm cu un anecdot despre Nasreddinul din Khoja. Într-o zi, Nasradinul lui Khoja a mâncat cu prietenii săi, iar conversația sa transformat în halva. Prietenii i-au cerut lui Khoja Nasreddin "Ce ai vrea acum? Khoja, fără ezitare, a spus că ar dori să aibă halva. "De mult timp nu am avut ocazia să mănânc halva. Apoi a fost făină în casă, dar nu era zahăr. Acum, există zahăr, dar nu există ulei. Prin urmare, nu am mâncat Halva de mult timp. " Întrebat de prieteni despre faptul că există toate ingredientele necesare în casă, Hodja Nasreddin a spus următoarele. - Ah, atunci nu sunt acasă.
Dragi prieteni, vă dorim să aveți întotdeauna multă făină, zahăr, unt, pentru a găti halva.
Trimiteți-le prietenilor: