În plus, înainte de sacrificare este necesar să se facă cea mai bună curățare posibilă a pielii bovinelor. Pentru aceasta, pielea este curățată mai întâi mecanic, apoi este spălată și membrele acesteia. Medicul veterinar trebuie să măsoare temperatura și să inspectă animalul. Fără permisiunea medicului veterinar, sacrificarea animalului nu este permisă.
În cazul unor boli infecțioase deosebit de periculoase (antrax, carbuncle emfizematoasă etc.) sacrificarea este interzisă.
de prelucrare primară sacrificate animale cuprinde următoarele operații de bază: asomare, sângerare, îndepărtarea ascunde, separarea capului și extremități, eviscerare (extract de organe interne), WC carcasă, carcasă la porțiunea divizare în conformitate cu utilizarea preconizată.
Animalul este uimit (cu o lovitură de ciocan) înainte de sacrificare pentru a asigura o tăiere liniștită.
Obeskrovlivanie carcasă de bovine. Animalul uimit este tăiat cu un vas de sânge cu cuțit (artere carotide) pe gât. Apoi este suspendat de la picioarele din spate și un bazin mare sau o găleată este folosit pentru a colecta sângele care curge. Dacă nu puteți sângera animalul într-o poziție verticală, acesta se face în poziție orizontală. Obeskrovlivanie carcass ia doar 6-8 minute. dar aceasta este o procedură obligatorie: carnea slab albită nu este potrivită pentru depozitarea pe termen lung.
După sângerare, încep să îndepărteze pielea. Dar, înainte de această brățară sau bandaj, esofagul (separarea de țesuturile adiacente), astfel încât să nu existe expirarea conținutului stomacului. Îndepărtați pielea cu poziția verticală a carcasei. La punctele skottooboynyh, la abatoare și la domiciliu, pielea este forțată să se îndepărteze atunci când culca carcasele. Îndepărtați cu atenție pielea, evitându-i tăieturile și fără a deteriora suprafața carcasei. Îngrățirea este împărțită în două operații: zabelovku și îndepărtarea finală a pielii.
Zabelovku și piei în tăierea verticală a carcaselor se efectuează în următoarea ordine. În primul rând, scoateți capul și apoi - cu picioarele din spate, zona inghinală și partea abdominală a dreaptă și stângă ale carcasei, și apoi - cu labele din față, piept, antebrațe, omoplați și gât pe dreapta și în stânga.
După aceasta, capul și articulațiile articulațiilor membrelor din față și din spate sunt tăiate.
Carcasele și pieile sunt îndepărtate în ordine orizontală în aceeași ordine manuală pe carcasa fixată pe podea pe furci, cu spatele în jos. Pentru a păstra carcasa într-o poziție gorieontal, puneți popi. Mai întâi, îndepărtați pielea din membrele din față și din spate, în timp ce membrele sunt rupte la încheieturi (genunchi) și la cot.
După separarea membrelor în domeniu do zabelovku uger (sau scrot) și inghinal, apoi, o secțiune longitudinală a pielii de-a lungul liniei albe a abdomenului pentru mistriei san fara a deteriora mușchii abdominali și separarea simultană marginea din dreapta a pielii 4-5 cm în lățime pe întreaga lungime a secțiunii. Pielea este îndepărtată din partea dreaptă și apoi în același mod, din stânga. În continuare, se scoate pielea de pe gât, mai întâi cu mâna stângă, apoi - cu un antebraț în fața pieptului ei, în apropiere de gât, cu gâtul la partea superioară la greabăn. În aceeași ordine, îndepărtați pielea din partea dreaptă a gâtului.
Apoi tăiați sau tăiați osul de sân exact pe linia mediană a sternului, făcând mai întâi o incizie pornind de la cheilbock. În același timp, integritatea organelor interne nu trebuie compromisă. După aceasta, carcasa este ridicată într-o poziție semi-verticală pentru îndepărtarea finală a pielii.
Pielea este extrasă din articulația articulației, de la partea superioară a șoldului până la mamut, către capul articulației șoldului. După îndepărtarea pielii de la șold, se separă de partea laterală a abdomenului și partea superioară a spatelui (sacrum) la coloana vertebrală. Pielea din partea stângă (până la vertebrele lombare) începe să fie scoasă din macklok. În aceeași ordine, îndepărtați pielea din partea dreaptă a carcasei.
Îndepărtarea se termină prin încorporarea cozii. În acest scop, o piele incizie longitudinală pe partea inferioară a cozii la rădăcina este încorporat în pielea crupa din jurul rădăcina cozii, și apoi - un nemernic ascuțit la coada sa scos de pe piele. Se separă rectul de pereții osului pelvian, presându-i conținutul în intestine. Nu tăiați vezica și rectul.
Înainte de îndepărtarea pielii de la lamele de umăr, carcasa trebuie ridicată la înălțime completă. În cele din urmă, îndepărtați pielea din exteriorul umărului, din partea laterală a pieptului și parțial din spate (până la creastă); eliminați de asemenea pielea din lama dreaptă a umărului, partea laterală a pieptului și din spate.
După îndepărtarea pielii, se efectuează alimentația. Îndepărtarea corectă a entrails în procesul de tăiere a carcasei este importantă pentru prevenirea contaminării cărnii de către microorganisme.
Întârzierea nutrației creează condiții pentru răspândirea microflorei în țesuturile din jur. Prin urmare, organele interne sunt îndepărtate nu mai târziu de 30-40 de minute. după sângerare. Tractul gastro-intestinal și organele toracice sunt extrase în întregime cu o bandajare preliminară dublă a esofagului, a duodenului, a vezicii urinare și a rectului.
Nu permiteți tăieturi și deteriorări ale stomacului și intestinelor, care pot contamina carcasa. În cazul în care apare o astfel de contaminare, carcasa este supusă ștergerii. Nutrukovka este mai bine să se producă cu poziția verticală a carcasei deasupra recipientului curat (vase).
Inițial, conexiunile libere ale rectului, vezicii urinare și organelor genitale cu pereții cavității pelvine. Apoi, peretele abdominal este tăiat de-a lungul liniei medii albe a abdomenului și toate organele sunt îndepărtate.
Dacă carcasele sunt sculptate într-o poziție orizontală, se iau măsuri speciale de precauție atunci când se extrage viscerele. Apoi carcasa este tăiată sau tăiată de-a lungul coloanei vertebrale în două jumătăți egale (jumătatea dreaptă, stânga), uneori fiecare jumătate de carcasă este împărțită cu un cuțit între 12 și 13 nervuri în două trimestre.
În cele din urmă, petrece un rimel uscat toaletă, de tăiere ușor cuțit și îndepărtarea zonelor contaminate, echimoze, vanatai, cheaguri de sânge, rămășițe ale pieselor cu diafragma de tesut, acordând o atenție deosebită scobesc și membrelor zona.
Unii proprietari folosesc carcasele de toaletă umedă (my-ku), turnându-le cu un curent de apă rece și periaj. Totuși, acest lucru nu trebuie făcut, deoarece spălarea duce la contaminarea întregii suprafețe a carcasei (sau carcasei) de către microflora, deși arată foarte curată și atractivă spre exterior.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: