Trebuie să ne amintim că nu sunt umede castane. Dar se pot coace, se prăjește, se toacă. Dar mai întâi trebuie să știți unele dintre subtilitățile de manipulare a acestor nuci.
Indienii americani știau să gătească castane înainte ca europenii să vină pe continent. Și în țară există o mulțime de experiență și multe rețete pentru prelucrarea culinară a castanelor. Să începem cu sfatul gospodinelor americane din revista culinară.
1. Dacă decideți să includeți în alimentele familiei dvs. castane, este mai bine să le cumpărați proaspete, în sezonul de recoltare. Dacă nu există o astfel de posibilitate, ele pot fi cumpărate în conserve, frecate, depozitate în zahăr sau în sirop. Conservele de castane pot fi dulci sau nu. Cel mai adesea sunt aduse din Franța, iar prețul lor este considerabil.
2. Când cumpărați castane proaspete, atenție la faptul că acestea sunt netede și lucioase, fără pete. Trebuie să fie grele, ținând cont de amploare. Nu cumpărați pe cei care au uscat, crăpat sau agitând mișcarea nucleului. O astfel de nuci se usuca deja.
3. Fructe proaspete uscate rapid. Prin urmare, păstrați-le într-un loc răcoros și uscat și încercați să le utilizați în decurs de o săptămână. Piulițele inshelate proaspete pot fi introduse într-o pungă de plastic perforată. Și astfel pot fi depozitate în frigider timp de până la o lună, în funcție de prospețimea lor, la momentul cumpărării. Castanele noi pot fi înghețate întregi în cochilie până la 4 luni.
4. Castanele uscate sunt întotdeauna puțin mai dulci și mai puțin moale în textura decât prăjit proaspăt. Dacă scădeți castanele uscate în apă și lăsați-le să stea acolo timp de aproximativ o oră, atunci ele pot fi fierte ca proaspete. Fructele uscate de castane pot fi depozitate în recipiente închise ermetic timp de până la 2 luni.
Și acum rețeta de orez cu castane.
- 400 g de castane,
- 3 cupe de orez alb sau brun,
- trei și jumătate de ceașcă de apă pentru orez alb, iar pentru maro trebuie să luați 5 cupe,
- o lingurita de sare de mare,
- două linguri de oțet de cidru de mere.
Puneți castanele pe o foaie de copt și coaceți-le în cuptor la 210 de grade timp de 40 de minute. Apoi, cu un cuțit ascuțit, scoateți teaca și pielea maronie. Poate fi foarte amar.
Spălați orezul, puneți-l într-o cratiță, adăugați apă, sare de mare, oțet și castane decojite. Acoperiti si gatiti timp de 15 minute cu orez alb si 50 de minute cu maro. Lăsați să stea timp de 10-15 minute. Apoi amestecați cu o lingură de lemn și bateți puțin orezul. Serviți imediat.
- 400 g de castane,
- 3 cești de bulion de legume,
- 3 cuișoare de usturoi, neimpozitate,
- 3 cupe de cartofi proaspeți,
- 6 linguri de unt nealcoolizat,
- o jumatate de cana de crema groasa,
- sare la gust.
- 1/8 linguriță de nucșoară,
- 4 ceapă, șalotă, pământ.
Puneți castanele pe o foaie de copt și gătiți într-un cuptor preîncălzit la 250 de grade timp de 8 minute sau până când shell-ul se sparge. Când castanele se răcesc pentru a le putea lua în mâini, îndepărtați coaja și filmul subțire din interior.
Într-o cratiță, combinați castanele, usturoiul, bulionul de legume, acoperiți și gătiți timp de 25 de minute până când nucile sunt înmuiate. Furca trebuie să se potrivească ușor cu pulpa.
Evacuați umezeala, îndepărtați usturoiul, treci restul prin blender, dar este important să nu exagerați. Transferați masa cu castane într-o cratiță mare, adăugați cartofi piure, 5 linguri de unt, smântână, nucșoară, sare. Se amestecă. Adăugați mai multă cremă dacă masa este groasă.
Într-o tigaie de pâine, la foc mediu, se prăjește șobolanii în restul uleiului până când se înmoaie. Dar nu permiteți culoarea maro. Se încălzește amestecul de cartofi și castane la căldură scăzută, se adaugă șuncă și se servesc imediat.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: