Maxilact® este un preparat de lactază destinat utilizării în industria laptelui.
Maxilact® este un medicament lactază purificat izolat din tulpini selectate de drojdie de lapte Saccharomyces (Kluyveromyces) marxianus va. Lactis. Aceste drojdii sunt un bine cunoscut microorganism de lapte care este utilizat în producția de produse lactate pentru hidroliza laptelui și a zerului, # 61472 și, de asemenea, în producția de înghețată.
Intoleranța la lactoză este deficiența enzimei lactază din corpul uman. Se manifestă în cazurile de boli congenitale rare, când lipsa activității lactazelor este testată încă de la naștere; naștere prematură; copiii subnutriți care au diminuat absorbția caloriilor proteice, activitatea temporară a lactazei poate fi complet absentă. În toate aceste cazuri, tratamentul prealabil al produselor lactate Maxilact® va preveni problemele intestinale.
Alimentație sănătoasă. Dulceață sporită fără adăugarea unei cantități mari de zahăr, oferind crearea de produse naturale și utile.
Maxilact® hidrolizează zahărul din lapte (lactoză) în două monozaharide - glucoză și galactoză. Rata de reacție este determinată de factori cum ar fi temperatura, aciditatea, timpul de reacție, concentrația de lactoză și enzima. PH-ul optim și temperatura pentru preparare sunt apropiate de acești parametri pentru laptele natural: pH 6,6-6,8 și 35-40 ° C.
Maxilact® este, de asemenea, activ la temperaturi scăzute (până la 5 ° C). Această proprietate este foarte importantă, deoarece la aceste temperaturi creșterea bacteriilor care formează spori este foarte moderată. Activitatea suficientă rămâne dacă este necesar să procesăm laptele (sau zerul) pe parcursul nopții.
Dozarea medicamentului depinde de temperatura, pH, timp și gradul necesar de hidroliză.
Produse din lapte acru (iaurt, brânză de vaci).
Cele mai multe tulpini de culturi starter pentru producerea de iaurt, (Streptococcus thermophilus și Lactobacillus bulgaricus) sunt selectate pentru capacitatea lor de a fermenta lactoza, lactoza divizare, dar, de fapt, limitat. Prin urmare, hidroliza lactozei stimulează adesea dezvoltarea acestor culturi. Iaurtul de fructe tradiționale sau de alte deserturi pe baza de lactoză iaurt adaugă dulceata. În principiu, lactoza hidrolizată îndulcită, fiind de 3 ori mai dulce, reducând astfel nevoia de zahăr.
Prevenirea cristalizării lactozei în producția de lapte condensat
Datorită solubilității mai mari a anumitor zaharuri, produsele lactate puternic concentrate sau congelate pot fi obținute fără defectul de "nisip". Acest avantaj în producția de produse cum ar fi laptele condensat fiert. Gradul de hidroliză necesar pentru a preveni cristalizarea lactozei în "laptele condensat fiert" este de aproximativ 30%. Dacă este necesar un produs dulce, pot fi utilizate nivele mai ridicate de hidroliză.
Prevenirea cristalizării lactozei în producția de înghețată
Laptele praf degresat (SOM) este un ingredient comun în producția de înghețată. Și odată cu creșterea conținutului de COM crește fracțiunea de masă a lactozei. Atunci când nivelul lactozei în raport cu nivelul conținutului de apă din compoziție este suficient de ridicat, datorită cristalizării lactozei, consistența înghețatei poate suferi în mod serios și poate deveni nisipoasă, fărâmițată. Hidroliza lactozei din înghețată cu Maxilact® previne cristalizarea lactozei.
Maxilact® face posibilă utilizarea zerului uscat în loc de COM.
Utilizarea lui Maxilact® îmbunătățește consistența (plasticitatea în bile), precum și proprietățile de topire ale înghețatei ambalate.
Ser, concentrat proteic din zer și proteină din zer
Ca urmare a hidrolizei parțiale a lactozei, dulceața produsului finit și solubilitatea zaharurilor cresc. În funcție de concentrație, amestecul de glucoză și galactoză este cu 65-80% mai dulce decât sucroza. Astfel, zerul hidrolizat poate înlocui atât sucroza, cât și laptele. Înghețată și iaurtul înghețat vor avea caracteristici de topire mai bune (punct de îngheț mai mic). În timpul depozitării pe termen lung nu va exista nici măcar o maturitate.
În funcție de nivelul de hidroliză, laptele procesat Maxilact® va avea un gust mai dulce. Aceasta se datorează dulceții mai ridicate a glucozei și galactozei în comparație cu lactoza.
Maxilact® este certificat pe teritoriul Federației Ruse.
Producător: DSM Food Specialties, Olanda
Furnizor: "GC UTS"
www.utsgroup.ru
sau prin telefon. (495) 748-69-99
Trimiteți-le prietenilor: