Ei bine, vom continua? Cu plăcere!
Cu toate acestea, să ne mai întâi ne vom întoarce la rețeta noastră anterioară pentru ceea ce ar înțelege și de sortare prin ce anume am rețeta făcut ceea ce părea o acțiune culinară, ca să spunem așa, și așa cum le-am făcut în apelul viitor.
În prima etapă, am încălzit cazanul. Pentru pregătirea multor feluri de mâncare, această acțiune este absolut necesară, prin urmare, atunci când spun "vom încălzi cazanul" data viitoare, voi omite detaliile. Dar există și asemenea feluri de mâncare în care cazanul gol nu este încălzit și produsele sunt stivuite în kazan rece.
În cea de-a doua etapă, untul a fost scos și sa menționat că uneori această acțiune poate fi înlocuită prin calcinarea uleiului.
În cea de-a treia etapă, am prăjit carnea peste un foc mare. Aceasta este o recepție foarte comună în orice bucătărie din Asia Centrală. În cazul în care carnea este bine prăjită, atunci are o textură specială în vasul preparat și dă întregul vas exact acel gust "uzbec". Corect pentru a prăji - înseamnă să prăjiți carnea cu o crustă. Unii fac greșeala tipică: pune prea multă carne într-un cazan mic sau într-un cazan, sub care există o putere de incendiu insuficientă. Apoi, carnea, care nu are timp pentru a obține o crustă, începe să lase sucul și în acest suc să stingă, nu se întoarce complet în ceea ce este necesar pentru noi.
În cea de-a patra etapă, am coborât ceapa într-un castron și l-am închis bine cu un capac - o ceașcă de metal, care se numește un castron în alt mod, dar, în general, seamănă mai degrabă cu un bazin obișnuit. Apropo, pentru a închide un cazan mare, pelvisul este de obicei folosit. Așa că au coborât ceapa, au redus focul și l-au închis. Ceapa conține o mulțime de suc, care imediat începe să iasă în evidență. Sucul va cădea în partea de jos a cazanului, unde suntem foarte calzi și se evaporă. Vaporii vor rămâne sub capacul etanș. Astfel, aburul fierbinte este format în interiorul cazanului, care circulă în mod natural în interiorul cazanului. Această acțiune în gătitul uzbec este numită "găluște" - într-o traducere literală în limba rusă a "zaparka". Da, la prima vedere, este ca și cum ar fi stingerea și, de fapt, ceea ce este în partea de jos a kazanului, în sucuri de produse, este tocmai îndulcit. Dar tot ce este în partea superioară a cazanului este pregătit în acest caz pentru un cuplu. În rețeta anterioară, aceasta a fost partea cepei care se afla deasupra suprafeței sucului format, dar ceea ce ne împiedică să punem data viitoare în pot, ce altceva? Cu toate acestea, acest lucru se va dovedi a fi un alt fel de mâncare, despre care vom vorbi mai târziu. Pentru moment, amintiți-vă că aburul este o metodă culinară folosită destul de des pentru toate bucătăriile din Asia Centrală.
Și astăzi vom vorbi despre felul în care vasul ne dezvăluie încă o dată capacitatea sa - se coace.
Luați câteva kilograme de carne de oaie bună: o coapse, o șa de miel sau partea superioară a picioarelor posterioare. Dispus temporar de miel poate fi înlocuit cu carne de porc, dar nu de la un porc tânăr, ci de la un animal complet matur. Estimarea cantității de grăsimi din carne, luați puțin grăsime grasă - astfel încât, ca rezultat, să avem un gram de 250 de uleiuri din carne și grăsimi. Dacă nu există grăsime, înlocuiți-o cu ulei vegetal fără miros. În cazul în care gătim cu carne de porc gras, puteți ajunge fără ulei, la toate. Un kilogram și jumătate de cartofi, luăm sare, zira și, la alegerea dvs., un set de ierburi uscate și piper roșu - acute și nu acute.
Vom coji cartoful și vom tăia adânc, așa că el va fi înmuiat în ulei și suc din carne. Dacă cartofii sunt prea mari, apoi tăiați-le în jumătate, dar nu, lăsați întregul.
Taiati carnea in bucati mari, 200-250 grame.
La baza unui cazan rece, puneți grăsime, tăiați în cuburi sau în orice alt mod. Cel mai important lucru, în acest caz, ar fi căptușelile din partea inferioară a cazanului.
Și dacă gătiți fără grăsime, ci cu unt, atunci trebuie să acționați astfel: coaceți ulei cu o ceapă, așa cum se face în toate bucatele uzbece, apoi lăsați-o să se răcească. Pentru că dacă puneți cartofii în ulei fierbinte, atunci vă va trivializa, iar acest lucru nu este scopul nostru.
Pe deasupra grăsimii sau uleiului așezăm cartofii pe care îi adăugăm și stropim cu mirodenii (dar nu foarte "groase").
Toate bucățile de carne vor fi sărate din toate părțile și se vor pulveriza cu condimente.
Dacă printre bucățile de carne sunt și cele cu oase, atunci le punem mai întâi și numai bucăți de carne peste oase. Ar trebui să fie ca un "capac de carne" pentru cartofi - sucul din carne va absorbi cartofii, iar carnea însăși va fi gătită în perechi de apă și grăsime, care se vor ridica de jos.
Atunci am pus totul frumos în cazan, care, la rândul său, ar trebui să fie umplut cu nu mai mult de 2/3, apoi îl vom închide în cel mai dens mod. Ar fi bine să susținem capacul chiar și cu o încărcătură.
Puneți focul: mai întâi, în primele 20-25 minute vom da un foc puternic, astfel încât grăsimea se topește și tot conținutul se încălzește în mod corespunzător până la capac și apoi focul se reduce la "puțin peste media". Acum trebuie să fii răbdător cel puțin o oră sau două.
Cu toate acestea, într-o zi, Kazanul meu sa oprit timp de patru ore. Ei bine, nu am vrut să împartă un tabel cu două tipuri care priperlis în mod neașteptat și neinvitat la prietenii mei „potcovit“ pe „Zepter“ lor! De sub căldarea am auzit parfum, și de fiecare dată cu capacul de pe partea de jos a căldării picaturi frustrat si da sfidătoare „P-shshshshshsh ...“ înghit saliva, și cu interes se uita la cazan. La ora 10 seara proprietarul casei le-a spus: „Da, Stalik-te pentru micul dejun este ceva acolo gata!“, După care sunt asamblate, ele sunt plecat.
După o astfel de așteptare ne deschidem! Am pus carnea deoparte și cartofii copți pe o parte pe o crustă roșie pe o farfurie mare, rotundă, preîncălzită. După aceea, întoarcem carnea înapoi la cazan, amestecăm în ulei, astfel că carnea este înmuiată în ea și se întinde pe cartofi. Restul uleiului pe care îl udăm întregul vas și îl servim.
Când serviți un vas, îl puteți stropi cu ierburi și se toarnă o lămâie. Este bine să serviți separat ceapa, care trebuie tăiată în inele subțiri și clătită sub apă curgătoare, apoi condimentată și presărată cu oțet de masă. Va fi foarte gustos, în ciuda simplității spartane!
Acest fel de mâncare este destul de nou, ea „inventat“ în urmă cu doar 10-15 de ani, dar a devenit incredibil de popular în Uzbekistan, aparent datorită simplității sale și „Fiabilitate“ - este imposibil să se încurce, întotdeauna se dovedește același delicios.
Dar istoria acestei "invenții", pe care am auzit-o direct de la unul dintre "inventatori":
În Margilan, într-o ceainărie de la marginea orașului, o companie de prieteni a fost adunată o dată pe săptămână - foști colegi de clasă. Acolo au pregătit pentru ei înșiși ce fel de cină, au băut vodcă și au vorbit despre viață. Perioada de licență, într-un cuvânt. Din moment ce era imposibil să fie de acord în avans cu privire la meniul de dinaintea cina, au făcut-o de fiecare dată după cum urmează: fiecare dintre acești șapte sau opt tipi pe drum au cumpărat tot ce i-a plăcut cel mai mult. Am văzut pește - pește cumpărat, văzut mere bune - au cumpărat mere. Uneori sa întâmplat și așa că toate cele șapte au adus doar prăjituri! Ei bine - au băut ceai cu prăjituri ... Dar în cele mai multe cazuri, din produsele aduse, "orice" se întâmpla, sau ceva "a fost compusă" chiar în mișcare.
Și o dată pe această întâlnire au venit doar două: una a adus cartofi, iar alta a adus carne. Au așteptat, au așteptat, când cineva ar veni în sus și au decis să înceapă să gătească și dacă cineva, târziu, încă mai aduce ceva, atunci adăugați "în mișcare". Au pus cartofi și carne în oală, au acoperit totul cu un capac, au aprins un foc ...
Apoi cineva dintre prietenii tăi stau la următoarea dastarkhan le-a invitat la un pahar cu pilaf, apoi altcineva chemat să încerce ceva delicios ... Pe scurt, atunci când și-au amintit de ce au venit, și că ei au într-un cazan peste foc sunt produse , era deja întârziată și întunecată.
În deplină încredere că totul este viciat iremediabil, au deschis capacul căldării. Unul dintre ei, adulmecă mirosul, observat: „O plăcintă miroase ...“ (Trebuie să spun, în timp catering „rasfatati“ studenți și cetățeni obișnuiți plăcinte cu cartofi, care prăjite într-un cazan plin cu ulei peste tot pe străzi.) Am încercat - E delicios! Burnt, cum ar fi, cartofi, și uscate în căutarea gătită prea mult la carne - și delicios!
În spatele acestui vas, numele "Pirozhok" a rădăcit!
Desigur, acum rețeta este oarecum îmbunătățită, este verificată, dar ideea este aceeași: numai cartofi și numai carne ...
Vom înțelege, nu amânăm, exact ce a făcut Kazanul nostru de data aceasta? În prima etapă i-am dat o bună încălzire. Și Kazan, și toate produsele sunt în ea, în același timp - după încălzire într-un cazan, datorită, zidurile groase si masive de arie largă acoperită de foc, există literalmente din toate părțile, cu excepția, poate, de acoperire. Și, pentru că de data aceasta era un cazan de umiditate mică (doar unul interior de carne), temperatura interioară a demonstrat acest timp a fost semnificativ mai mare de 100 de grade Celsius. Și la faptul că produsele de temperatură nu se stinge, nu aburit și coapte! Total, ibric nostru nu numai că poate prăji, tocană, avânta, dar, de asemenea, coace. Nu este întâmplător faptul că colegul său european este numit "cuptor olandez".
Să vorbim despre mai multe feluri de mâncare, unde folosim aceeași metodă culinară. Puteți chiar să spuneți că acest lucru nu va fi ceea ce ar fi, unele feluri de mâncare fundamental diferite, ci variații ale "Pirozhka" noastre.
Aici, în Kokand, același fel de mâncare este pregătit într-o oarecare măsură.
În cazanul încălzit se pierde untură, în cartofii de prăjituri grași, dar nu-l prăjiți cu toată pregătirea, ci doar cu o crustă, ca în fotografia atașată.
Ce ar trebui să se întâmple cu cartofii, este necesar să-l coborâți în părțile cazanului. Înainte de fiecare următor lot de cartofi, uleiul este lăsat să se încălzească. După prăjire cartofii sunt stropiți cu sare și păstrați într-un loc cald, dar nu-l acoperiți, astfel încât crusta pe ea nu este înmuiată.
După cartofi, și bucățile mari de carne sunt prăjite. Se prăjește timp de 10-12 minute, astfel încât în carne să mai existe suficient suc, dar carnea este acoperită cu o crustă crocantă.
După aceea a excesului de ulei sa dovedit îndepărtat, lăsând doar 50-100 de grame Bates ibric forță flacără și plasat în carne, care este sărată și presărată cu o parte din condimente și carne sunt așezate deasupra cartofilor. De-a lungul peretelui se părea că nu se spală cu cartofi si carne sare și condimente, se toarnă apă de fierbere mic - doar câteva linguri, dar nu mai mult de o jumătate de pahar. Acum, totul este ca de obicei, acoperit cu un capac etanș, proptit de marfă și lăsați fierbătorul la foc mediu timp de 30-40 de minute. Timpul depinde de vârsta berbecului și de mărimea bucăților de cartofi. Ar fi frumos să se coreleze aici: dacă carnea de oaie este îmbătrânită și necesită o pregătire îndelungată, atunci bucățile de cartofi ar trebui să fie mai mari.
Dar acest fel de mâncare nu este foarte diferit de cel preparat prin prima metodă, cu excepția faptului că carnea este ușor coaptă. Și pentru cei care doresc să ofere acestui fel de mâncare un aspect mai festiv, vă sugerez să pregătiți acest fel de mâncare ceva mai dificil.
Ei bine spălate cartofi mari, alungite, fără defecte. În kazan vom instala o plasă de metal, pe care am pus întregul cartof în uniforma sa.
Închideți capacul etanș, puneți cazanul într-un foc mediu și coaceți cartofii la pregătirea lor completă timp de 50-70 de minute. Apropo, în condiții urbane, încă aș sugera folosirea unui cuptor obișnuit pentru asta.
Cartofii pregătiți vor fi lăsați să se răcească, astfel încât să îl puteți păstra în siguranță în mână. În acest timp, vom dresa puțină grăsime în cazan și se prăjește carnea în ea până la jumătate terminată.
Fiecare cartof este tăiat de-a lungul și cel mai răzuit din el, lăsând un pic pe pereți. Din masa obtinuta, faceti un cartof standard de piure, in care adaugam putin lapte si unt. În cartofi de piure finit puteți adăuga alegerea dvs. de ciuperci fin tocate, praz sau alte umpluturi. Se amestecă cartofii piure de soiuri tari și se umple cu jumătăți de cartofi, cu un mic diapozitiv.
Lăsând niște ulei în cazan, puneți carnea în el, sărată și presărată cu mirodenii, iar pe deasupra carnii, cu grijă, într-un singur rând, puneți cartofii umpluți. Dacă există o dorință, atunci între carne și cartofi puteți pune un număr întreg de ardei bulgari, împreună cu semințele și pedunculii.
Vom acoperi un fierbător de apă, a pus-o pe foc - primele cinci până la zece minute pe foc peste medie și timpul rămas pe foc sub medie. În acest caz, ar trebui avută grijă pentru a părea a fost destul de cald și în partea sa superioară, pentru că avem nevoie de care ar apuca umplutura adăugat la acesta cu brânză. În total, cazanul închis ar trebui să stea timp de 20-30 de minute.
Dacă serviți acest fel de mâncare, puteți să-l stropiți și cu ierburi sau cu ceapă mărunțită, presărată cu oțet de masă sau cu lămâie.
Trimiteți-le prietenilor: