Norme de gătit de bază pe bază de pește fierte și slabe

Acasă »Enciclopedii mari ale lui Fisher» Bucătărie »Sfaturi» Reguli de bază ale gătitului și a grăsimilor fierte și de grăsimi

În formă fiartă, puteți găti aproape orice pește, cu excepția celui care este mai potrivit să se prăjească.

Peștele poate găti o bucată mare sau tăiate în bucăți mici cu o greutate de 75-100, sturionul este mai bine pentru a găti bucăți mari - link-uri, crestate pielea într-unul sau două locuri, astfel încât nu este deformat. Pește, gătit în bucăți mari, mai gustos și suculent.
Un pește mic, care cântărește până la 400 de grame, este fiert într-o formă completă. În general, gătesc floarea-soarelui, licheea, stavridul negru, deoarece sunt greu de folosit pentru alte feluri de mâncare din cauza aripioarelor și spini ascuțite cu care sunt așternute. Shiga, păstrăv, grayling sunt acceptate să fiarbă, după ce au scos capul.
Cu cât mai puțină apă este folosită pentru gătit, cu atât sunt mai delicioase peștele. Prin urmare, este necesar să se toarnă atât de multă apă în feluri de mâncare încât să acopere numai peștele în timpul gătitului. Pentru a găti bucăți porționate, luați o farfurie puțin adâncă, de exemplu o tigaie. Dacă peștele ar trebui să fie servit pe masă ca un întreg, atunci ar trebui să fie gătit într-o oală specială de pește alungită cu un grătar.
Peștele, gătit într-un vas, își pierde forma naturală. Recipiente mari și spațioase, nedorite și incongruente, deoarece din cauza prea multor ape, peștele devine apoasă și fără gust. Alungite pește fierbător de apă de pește legat de reshetke.verevochkoy (grila este proiectat pentru a găti peștele nu au rupt atunci când acesta va trebui să fie scos din cazan). În cazul în care casa nu are un cazan de pește special, atunci peștele mare ar trebui să fie gătit înfășurat în tifon, atunci ar fi mai convenabil să-l scoatem. În general, peștii mai mari pot fi preparate în orice recipient, chiar și într-o tigaie rotundă obișnuită, rotirea inelului, adică. E. Coase capul la coada.
Când gătiți peștele pe o foaie de copt, cel mai bine este să-l acoperiți cu un strat dublu de hârtie de pergament. Folosind o tavă de copt, peștele poate fi gătit atât pe sobă, cât și în cuptor.
Peștele mare poate fi turnat cu apă rece și apa în timpul gătitului nu trebuie să fiarbă violent. În acest caz, peștele, în primul rând, își va păstra forma, iar în al doilea rând nu va avea gustul peștelui crud, care uneori este caracteristic pentru peștele fiert. Acest lucru se datorează faptului că, cu fierbere puternică, stratul superior de carne. Peștele și părțile sale subțiri de la coadă sunt sudate rapid, părțile mai groase rămân încă umede. De aceea, peștii mari nu pot fi coborâți în apă clocotită. Pentru a fierbeți pește proaspăt pentru fiecare litru de apă, puneți o linguriță de sare. Pentru a face peștele mai gustos, adăugați morcovi, patrunjel, ceapă, frunze de dafin și piper în apă când gătiți. Rădăcinile și ceapa sunt pre-curățate și tăiate în bucăți mici. Pentru a elimina mirosul specific al peștilor, cum ar fi codul și stiuca, în plus față de rădăcini și ceapă, se adaugă 1/2 ceasca de saramură de castravete la fiecare litru de apă. Acest mod vechi rus de gătit pește este folosit acum în bucătăriile din multe țări ale lumii.
O altă modalitate de a "rafina" proprietățile gustului unor specii de pești este gătitul în bulion condimentat cu mărar sau cu adăugarea de vin alb uscat.
De la apariția apei fierbinți până la sfârșitul gătitului, peștele ar trebui menținut slab, dar fierbe continuu. Când se fierbe la căldură mare, carnea devine rigidă și tulbure-tulbure.
Orice pește ar trebui să fie bine gătit.

Sturgeon și sturioni bucăți mici se fierb timp de 20-30 min, iar bucățile de mai mult de 0,5 kg - 1 oră 30 minute, numărând de la momentul în care apa de fierbere, după ce a fost așezat în pește.
Pestele parțial se prepară oarecum mai repede decât sturionul.
Piperul de cocoș, crapul și știuca cântărind 1-1,5 kg sunt gătite 50-60 de minute și bucăți de 150 g timp de 20 de minute.
Peștele mic este gătit timp de 5-10 minute.

Pregătirea peștilor în timpul gătitului poate fi determinată prin punching-ul cu un ac de păr subțire din lemn: dacă peștele este gata, acul intră cu ușurință în celuloză, iar sucul transparent curge. Un pește mare este considerat sudat, în cazul în care aripile ușor de a ieși. Prelungirea timpului de tratare termică a peștilor, precum și gătitul la căldură, pot determina o deteriorare semnificativă a valorii nutritive a proteinelor conținute în pește. În plus, peștele digerat este uscat, fără gust și frământat.

O altă metodă de tratare termică a peștilor este alocația. În timpul procesului de stocare, peștele este pe jumătate scufundat într-un mediu de fierbere și partea superioară a acestuia este expusă la abur. Acesta din urmă, în contact cu peștele, îl încălzește, ducând la o stare de pregătire culinară.
Se poate spune că alocația este încălzirea peștelui în suc propriu sau cu o cantitate mică de lichid care nu acoperă complet produsul. În procesul de stocare, peștii slabi și peștii cu conținut mediu de grăsimi pierd, respectiv, 50 și, respectiv, 74% din grăsimea conținută în produsul brut.
Peștele este permis în bucătărie sau în cazane speciale de pește. Piesele de pește sunt așezate într-un rând, piele, mirodenii, ceapă, morcovi, patrunjel, sare, suc de lămâie sau vin de struguri uscați. Piesele de porție sunt permise 10-15 minute, pește întreg și legături - de la 30 la 45 de minute. Peștele mai mic, cum ar fi gobiile, mielul, vendacele, heringul baltic, stavridul negru, sunt permise într-o formă de tăiere, cu sau fără capete.
Aburit sos fed pește :. abur, vin alb, saramură, tomate, etc. Ca garnitura hrănite cartofi fierți în combinație cu legume fierte si compoturi, ciuperci fierte, lămâie, pătrunjel, țelină.
Din alocație, dacă este produsă într-un recipient bine închis, cu adaos de condimente și condimente sau în sos, răcirea este oarecum diferită. La stingerea peștelui, apa și aburul servesc ca mediu care transferă căldura către produs, la fel ca în procesul de admitere. În ambele cazuri, se asigură o încălzire uniformă a produsului.

Reguli pentru gătit pește

Deci, poți găti mai multe tipuri de pește din pește, dacă nu ești prea leneș și în mod corespunzător "pokoldovat" peste el. Dar nu aveți suficientă răbdare, amintiți-vă următoarele reguli pentru gătit pește: