Nitrații din alimente
Odată cu debutul primăverii, crește posibilitatea existenței nitraților în produsele de verdeață, roșii și cartofi vândute nouă.
Nitrații din produsele alimentare sunt sărurile acidului azotic (săruri).
Și pe măsură ce plantele au capacitatea de a absorbi dintr-o fertilizare saturata de mai multe ori mai mulți compuși cu azot decât este necesar pentru dezvoltarea lor, ca urmare doar o fracțiune de nitrat este sintetizat în noi este necesar pentru proteine vegetale, iar celălalt în rădăcinile, fructele, frunzele și tulpinile vin pentru noi, pe masă, în "formă pură". Și puteți învăța regulile de conservare a produselor alimentare din acest articol.
Rata de conversie și absorbție a nitraților depinde foarte mult de timpul zilei și de temperatura. Cel mai puțin nitrat seara și dimineața, mai ales în căldura și, mai ales, în vreme rece.
Acțiunea nitraților în organism depinde de mulți factori, inclusiv de starea sănătății noastre.
Deci, niște nitrați sunt nestingheriți. Și alții intră în compuși chimici inofensivi sau chiar utili pentru noi. Dar oa treia, în limba chimiștilor, este restaurată, transformându-se în săruri de acid azotic - nitrați.
Iată pericolul!
Nitrații din produsele alimentare reacționează cu hemoglobina din sânge, privând astfel celulele roșii din sânge de capacitatea de a alimenta celulele corpului cu oxigen. Și, ca urmare a metabolismului, suferind un sistem nervos central, hemoglobina legată reduce capacitatea organismului de a rezista bolii.
Conform concluziilor Organizației Mondiale a Sănătății, consumul zilnic de apă și alimente de 5 mg nitrați pe kilogram de greutate corporală, adică aproximativ 350 mg, poate fi considerat sigur pentru un adult.
Desigur, nu sunt recomandate astfel de produse.
Trebuie amintit faptul că sărurile acidului azotic sunt ușor solubile în apă, și, prin urmare, o macerare lung și decoctul de legume - acestea sunt cele mai eficiente metode de a scăpa de nitrați, cu toate că în acest caz, există o pierdere de oligoelemente și vitamine.
De exemplu, luăm cartofi.
Aceasta reprezintă o amenințare la adresa stratului superior și, prin urmare, este mai bine să se curețe tuberculii. Apoi pot fi turnate peste noapte cu o soluție 1% de acid ascorbic sau de sare de masă sau, de exemplu, diluat 1: 100.
Desigur, puteți găti cartofi și imediat, dar apoi bulionul trebuie să fie drenat și nu mai este folosit.
Trebuie remarcat că, după fierbere, cartofii chiar nerafinați pierd până la 40% din nitrați, iar întregul se curăță sau se taie în două părți - aproximativ 60%, tăiat în 4-5 părți - până la 75%. Aflați cum să preparați cartofi din acest articol.
O gospodină trebuie să știe în ce părți ale plantei există în special multe substanțe nitrate și substanțe nocive. Deci, în varza, ei „rezolva“, în tulpini și frunze, în partea superioară a corpului, în -nitraty morcovi conținute în principal în miez, și în azotații Morkovina mijlocii, de obicei mai puțin decât în mici și mari.
În dovlecei, îndepărtați, fără regret, pielea, iar ridichea este de dorit să tăiați coada.
Ardeii dulci și patissoni trebuie să taie partea superioară, care se învecinează cu pedunculul. Castraveții ar trebui să taie coada și trebuie să le curățească,
Pentru a elimina nitrații din masa de sfeclă, tăiați partea superioară și inferioară a rădăcinii. Este de remarcat faptul că, cu sfeclă, care este cea mai sensibilă la posibilitatea acumulării de nitrați, ar trebui, în general, să fim mai atenți. De exemplu, înainte de al pune în borsch, este bine să o aruncați într-o cantitate mică de apă timp de 10 minute și să scurgeți această apă.
Mai ales trebuie reamintit faptul că, în legume verzi, cum ar fi spanacul, salata verde, măcriș, pătrunjel, țelină, coriandru conține cea mai mare cantitate de compuși cu azot în părțile sokoprovodyaschih - tulpinile și pețiolele frunze.
Prin urmare, este necesar să le țineți înainte de mese și chiar să prajiți timp de cel puțin o oră în apă - în același timp, este nevoie de până la 20% din nitrați.
Dar în tomate, capacitatea de a acumula nitrați este scăzută. Desigur, este bine să le consumați într-o formă complet matură. Este de remarcat faptul că în fructele și legumele maturate, există mult mai puțin azotat decât în cazul în care au fost rupte anterior. Castraveți, roșii, patisoni pot fi marinați și sărate, dar apoi renunțați la salată (marinată).
Se recomandă ca fructele să fie proaspete. În pepenele de pepene și pe pepeni, toate rănile din crustă și din adiacentă nu sunt suficiente părți mature.
În fructele uscate și în general în orice fruct, a cărui prelucrare culinară este asociată cu uscarea sau evaporarea, cantitatea de compuși de azot pe kilogram de greutate crește natural.
Merită menționat faptul că în legume și fructe există deja substanțe care pot neutraliza acțiunea nitraților. Acestea sunt taninuri, vitamine, fenoli, acid clorogenic.
În timpul gătitului, scapi de ele. Este posibil să recuperați această pierdere? Parțial - da. Ceaiul proaspăt preparat, de exemplu, sau acidul ascorbic (în comprimate și alte produse bogate în acesta) "leagă" cu săruri și le "scoate" din corp.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: