Pike este un pește cu care trebuie să te descurci cu pricepere. Pentru că prin magie este, din păcate, se taie - și poate răni chiar eviscerat: de dinți acute și numeroase ca ea, încă de căutare. Alexander Zherebitsky, bucătarul companiei Catering Nice Catering, ne-a spus cum să recoltăm în mod corespunzător principalul prădător de apă dulce.
1. Procesul de curățare a peștelui este o afacere murdară, mai ales cu utilizare neobișnuită, astfel că mănușile și șorțurile sunt obligatorii, totuși, ca un cuțit foarte ascuțit. Pentru început, peștele trebuie să fie răzuit, deplasându-se împotriva creșterii sale de la coadă până la cap. Profesioniștii o fac un cuțit special, iar în bucătăria de acasă se va potrivi și răzuitorul obișnuit
2. După ce ați făcut incizii sub branhii de pe ambele părți, este necesar să tăiați capul peștilor. și apoi aripioarele. Aceste părți sunt perfecte pentru ureche - în acest caz, capul ar trebui să scape de ochi și de branhii, deoarece fac bulionul tulbure.
3. Dacă ați cumpărat un pește întreg (sau l-ați prins), trebuie să-i tăiați stomacul de la cap la coadă, să deschideți și să îndepărtați interiorul. Dacă peștii sunt deja evacuați, trebuie să vă deplasați imediat pentru a elimina creasta: deschideți burta de pește și faceți o incizie de-a lungul coloanei vertebrale. și apoi tăiați cartilajul împreună cu osul costal, încercând să nu luați carnea.
4. Pike - unul din pește râu osos, deci cel mai bine este de a folosi căpușă speciale culinare (sau - în versiunea de origine - forceps, de exemplu, sprâncene) și îndepărtați oasele mari, ținând ușor trunchiul de pește, fără să se rupă.
5. Cu piesele rezultate dacă este necesar, puteți elimina pielea. Pentru a face acest lucru, puneți pielea de jos, ridicați-o cu un cuțit în partea din spate și, ținând mâna a doua, faceți o incizie transversală lungă. Încercarea de a menține lama cât mai aproape posibil de piele.
6. Fileul cu piele se folosește pentru prăjirea și gătitul de șobolan, iar din fille fără piele este posibil să se facă cozi excelente. Nu uitați de cap, de creastă și de aripioare - vor deveni un bulion delicios de pește.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: