Tradiția de a bea ceaiul a rădăcit printre tătari mult mai devreme decât printre ruși. În același timp, numai oamenii foarte bogați își puteau permite acest lucru. De ce tătarii beau mult ceai puternic, spune AiF-Kazan.
Tatarii sunt cunoscuți pentru ospitalitatea lor. Și este legată, în primul rând, de obiceiul de a bea ceai. Candidatul științelor istorice, profesorul asociat al universității federale din Kazan, etnograful nutriției și culturologul Ruslan Bushkov, povestește de ce tații s-au temut să bea ceai și cum a fost distribuită această băutură.
Ceaiul se fierbe foarte gros și se bea foarte fierbinte cu un amestec de lapte sau cu o pastilă, miere, zahăr, o gustare.
Artistul, scriitorul și istoricul local Edward Turnerelli, care a vizitat Kazanul în secolul al XIX-lea, a recunoscut că nu bea un astfel de ceai delicios oriunde în Europa.
Combinația de cuvinte tătară "cheige chakyru" - "invita la ceai" - a intrat în folosință de tătarii din Kazan de la mijlocul secolului al XVIII-lea. Sosirea oaspetelui a fost neapărat însoțită de o petrecere de ceai, indiferent de ora din zi. Unele femei au fost atât de îndrăgite de a merge la o vizită, că a fost o zicală "Am învățat să beau ceai - am uitat de fire".
Cum a început totul?
Înainte de apariția ceaiului, populația rusă din Kazan a pilotat Uzvar (o băutură din fructe uscate și fructe de padure, a căzut în căldură) și sbiten (o băutură de apă, miere și mirodenii). Tatarii au consumat de asemenea lapte - iarna în fierbinte, iar vara - într-o formă rece, precum și băuturi cu lapte acru cum ar fi Katyka sau ayran.
Despre ceaiul din regiunea noastră a învățat mult mai devreme decât în restul Rusiei. Faptul este că tătarii au participat activ la relațiile comerciale și diplomatice, au călătorit mult, astfel că această tradiție estică a băuturilor de ceai a fost cunoscută mult timp în urmă. Apropo, limbajul tătar a fost limbajul diplomației cu țările estice.
Ca de obicei, inovația a fost prima dată percepută cu prudență, iar apoi - ca remediu. De-a lungul timpului, sa îndrăgostit și, mai ales, negustorii și clerul musulman.
Beți la favorite
A servit-o în vacanță, deoarece costa foarte mult. "Vara dă ceai sufletului, dar banii necesită ay-yay" - sa născut un proverb tătar. Ceaiul apare în momeli, proverbe și zicări.
Și poetul Gabdrakhim utyz-Namei al-Bulgari (1754-1834 gg.): Chiar și compus "Versuri de laudă pentru ceai cu smântână".
Ceai pe care vrei să bei - ia
Apă din iazul Kausar.
Ca și roșul unei fete frumoase
Culoarea lui este blândă și al.
Gustul este incomparabil, nu o veți găsi
Și în cele mai bogate grădini.
Oricine nu a încercat - ofensat de viață,
Fii domnitorul Ruma, fii padishah.
În secolul al XIX-lea, ceaiul care bea atât de mult a intrat în viața tătarilor din Kazan, încât fără ea era imposibil să ne imaginăm o singură vacanță. Și, desigur, fără o nuntă nu se poate face fără. Se preferă cele mai aromate ceaiuri negre florale, care au fost obținute din frunzele de sus ale unui bușon de ceai.
Pentru ceai - o ceașcă de "chynayak"
Fiecare cetățean bogat a încercat să achiziționeze un samovar și a cumpărat aparate de ceai scumpe din porțelan. Mai ales pentru tătari, au fost produse și seturi speciale de ceai. Chiar și paharele erau numite "chynayak" - ca în memoria Chinei, unde a venit ceaiul.
„Pentru tătari de ceai folosite cupe mici speciale, mici, cu un fund și farfurioare rotunjite, care sunt produse la plante special pentru tătari - Kazan a scris antropolog NI Vorobyov. - Cupe, acestea sunt foarte convenabile pentru cei care iubesc ceai fierbinte, iar tătarii bea întotdeauna cald și dacă, de exemplu, un oaspete de conspirație și nu bea ia înmânat cupa, cupa este considerată necesară pentru a schimba, astfel că oaspeții nu bea ceai rece.
Servit la masă și lingurițe - balkashyk. Laptele este servit în cea mai mare parte într-o ceașcă de clătire. Ceaiul este de obicei turnat de către proprietar și, după ce a cerut consimțământul, el se topește laptele însuși. Ceaiul se prepară foarte puternic și este păstrat tot timpul peste samovar. Tatarii au pus fierbătorul pe conductă. Prin urmare, se folosesc și ceaiuri, adaptate special pentru o astfel de poziție pe un samovar. Samovarii sunt la toată lumea, iar vânzarea unui samovar este considerat un semn al celei mai mari sărăciri, deoarece săracii au toate mesele făcute cu ceai ".
Vom observa, oglinzile fatete utilizate printre tătarii din Kazan, printre tătari, nu au fost distribuite.
Ceai servit cu delicatese tătari. Foto: AiF / Maria Zvereva
Kazan tătari au băut ceai cu miere, lapte, caise uscate, prune uscate, bomboane, precum și o varietate de feluri de mâncare, au elaborat un set de „Chai Ashlar“ (feluri de mâncare pentru ceai). Și în familiile rusești preferau ceaiul cu gem.
"În timpul sărbătorilor mari, ordinul de a mânca a fost încălcat. Chiar și printre familiile bogate au mâncat toată ziua cu oaspeții, astfel încât samovar și mâncarea de sărbători nu a părăsit masa, „- a remarcat în secolul al XIX-lea primele“ „Tătarii cronicarilor - Karl Fuchs.
Ceai în casa Boratynsky. Kazan, anii 1900-1910 Foto: Din arhiva personală a lui Ruslan Bushkov.
Comerțul de ceai de la Moscova și Kazan a început abia în anii șaptezeci ai secolului al XVII-lea. El a fost transportat pe cămile și cai prin Mongolia. Calea este departe - 11 mii versts, și una lungă - aproape un an întreg. Ceai ambalat în cutii de lemn, căptușit în interior cu foi de tablă și exterior acoperit cu un strat dens de lac. Cutia era "îmbrăcată" în trei cămăși: era lipită cu hârtie groasă, împletită cu bambus și jupuită cu piei. Cusăturile articulațiilor au fost închise pentru o strângere de două ori, astfel încât ploaia, căldura și frigul nu erau principalele lucruri din ceai.
Ceaiul a fost adus în principal din Kyakhta, un oraș de frontieră la granița cu China, unde a fost furnizat de către dealerii de ceai chinezi. Comerțul până la sfârșitul secolului al XIX-lea a fost barter: comercianții ruși și-au schimbat ceaiul în țesături și în maroc, blănuri sate, ermine, piele.
„La două plante Yunusov, două Apanaeva și fabrica Usmanov alocate anual 15 0000 capre trimise la Kyakhta“, - a declarat Charles Fuchs, în cartea sa „Kazan tătari în relațiile statistice și etnografice“.
Lui „prieten tătară meseriaș“ în întreaga provincie a cumpărat „blană veveriță, gornostaichi, nurci și alte animale mici, Koi într-o mare parte a mers la Kyakhta“.
Bunuri prețioase prin Siberia au căzut pe piața Menzelinsky, una dintre cele mai mari din întreaga regiune, și de acolo la Kazan și faimosul târg Nijni Novgorod. Moscova pe ruta a apărut abia mai târziu. Nu este surprinzător că poporul din Kazan a fost răsfățat de ceai bun. Mai mult, orașul a fost numit mecca ceaiului din Rusia. Într-un fel, a fost. Locuitorii tătarului Sloboda au preferat să cumpere ceai la Bazarul Senna și la Gostiny Dvor, unde acesta era unul dintre mărfurile în circulație.
Ceaiul de la târgul Gostiny Dvor a fost una dintre cele mai populare băuturi. Foto: Domeniul public
Tătar ceai-băut într-un mod de țară
Deoarece orașul a adoptat de obicei inovația, această băutură a venit mai târziu în sat. În satul tătar, se răspândea o farfurie "ceai-ceai".
El a fost beat foarte puternic și cu lapte pentru a înmuia gustul amar. Cu o culoare cremoasă plăcută, seamănă cu o Katya, atât de iubită de tătari. Poate că este această utilizare de „ceai de ceas“ și a dat naștere la tradiția de a consuma o băutură cu lapte. Numai atunci când beau ceai în Tatar, se adaugă lapte în ceai.
În satele tătar, a fost distribuit "ceai de migdale" - cu mere uscate, cu oregano "matryushka", menta și melissa. Uneori, ceaiul a fost înlocuit cu surogate din zmeură uscată, frunze de coacăze.
Apropo, acum, în Kazan, turiștii sunt prezentate nu numai ceremonia de ceai chinez, dar, de asemenea, Tatar. Dar este necesar doar să-l dezvoltăm în conformitate cu tradițiile naționale.
Cum au vizitat tătarii? Karl Fuchs descris după cum urmează: „Tatarka se acumulează în ora 5 pentru a merge într-o vizită la grupul de femei, se îmbracă după cum urmează: se spală mai întâi întregul corp, iar apoi a pus pe un nou tricou curat, frecarea fața lui lapte de var foarte dens și mai strălucitoare Rouge din China, luptat pentru a sprancenele negre, în special genele, astfel încât ochii să aibă o luminozitate mai mare; Apoi, spala cu cerneala dinții și unghiile din compoziția de pulbere persană realizate din culori Bal'zaminova uscate (henna) și șterse cu alaun. Această compoziție în câteva ore vopsește unghiile în portocaliu. După aceea, ea a fost îmbrăcat în cele mai bune haine și să nu uitați să pună câteva picături de ulei de trandafir pe piept. Deci, ea merge la vagon pentru a vizita. "
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: