O pungă de ceai este cea mai convenabilă formă pentru fabricarea berii. Mai ales acest lucru se aplică la gustări în birou sau în natură, când nu este prea mult timp pentru o ceremonie complexă. Poate, tocmai pentru că pungile de ceai fac viața mai ușoară, adevărații cunoscători ai băuturii îi tratează cu scepticism, considerându-i ceva de mâncare fast-food. Acest stereotip dezaprobă "nasul" companiei de ceai TEEKANNE - titrul Jorg Zakulovski.
El a fost angajat în ceai de mai bine de 30 de ani, participând la toate etapele de a crea această băutură. Este dl. Zakulovski care creează amestecuri, amestecuri de ceai, menținând calitatea ceaiului produs de compania sa de la un an la altul la un nivel ridicat.
Maria Tikhmeneva, AIF.ru: Jorg, ai fost mult timp în ceai, și chiar și în Germania, în țara ta, seamănă foarte mult cu ceaiul?
Jörg Zakulowski: Germania este de fapt o țară de cafea, dar aici există multă ceai. Mai ales în nordul țării. Toată lumea din familia mea mă iubește foarte mult și beau mereu ceai. Deci nu este surprinzător faptul că, după terminarea studiilor mele ca reprezentant de vânzări, m-am stabilit într-o companie mică angajată în producția și vânzarea ceaiului. Compania a fost mică, și foarte repede am început să practic gustări acolo. Și timp de 4 ani a devenit un bun degustor. Și apoi m-am dus la TEEKANNE, unde am lucrat timp de 26 de ani. În ciuda unei lungi perioade, în fiecare zi învață ceva nou despre ceai.
- De ce? Ceaiul se schimbă atât de mult?
- Bineînțeles. Știi, 80% din calitatea ceaiului este determinată pe teren. Și este important să găsiți un ceai de calitate. Și depinde de mulți factori. Mai întâi de toate, de unde a crescut ceaiul. Cea mai bună zonă pentru plantațiile de ceai - lângă ecuator. Și calitatea ceaiului se îmbunătățește de la vest la est. Asta este, ceai argentinian - nu prea bun. Mai bună - kenyană, africană, și cele mai remarcabile cresc în Asia, India și Sri Lanka. Dar nu putem spune că ceaiul de la Ceylon este cel mai bun și întotdeauna bun. De asemenea, calitatea depinde de înălțimea pe care se află plantația. Cu cât este mai mare, cu atât este mai delicată aroma ceaiului.
În plus față de locație, condiții climatice importante. Din an în an, calitatea ceaiului variază. Prin urmare, în Argentina se poate produce un ceai foarte bun, iar în Ceylon - mediocru.
- Acum se vorbește mult despre încălzirea globală, observați o schimbare a calității ceaiului legat de acesta?
- Nu. În ceaiul de munte de vârf, nu se reflectă schimbări climatice. Și, în general, ceaiul nu se reflectă. Sunt pur și simplu ani de succes, dar nu există.
- În Rusia există un prejudiciu înaintea sacilor de ceai, am auzit că nu au pus ceai prea bun. Ce credeți că este mai bine: ceai de frunze sau un pachet?
- Pentru a înțelege această problemă, trebuie să explic cum este produs ceaiul. Doar orice ceai. Uite, ceaiul trece prin mai multe etape de prelucrare. De obicei sunt colectate foile superioare cele mai delicate, chiar avem un slogan: "Două frunze și un rinichi". Această materie primă produce cel mai bun ceai. Apoi, ceaiul este înghițit, lăsat la soare o vreme. Și apoi se răsucesc. Acest lucru face o mașină specială, în procesul de răsucire, frunzele de ceai uscate sunt prinse de o rolă specială. Și frunza de ceai se rupe în bucăți de diferite mărimi.
În ceaiul negru, procesul de fermentație trebuie, de asemenea, să fie oprit. Pentru aceasta, ceaiul este uscat. În sfârșit, ceaiul este sortat. Acest lucru se realizează prin intermediul sitelor cu celule de mărimi diferite. În primul rând, bucăți mari de frunze sunt ecranate, apoi mai mici și așa mai departe până la cel mai mic praf de ceai.
Se pare că cele mai mari bucăți reprezintă aproximativ 10-15% din întregul ceai. Și 80 la sută sunt cele mai mici. Doar cele pe care le punem în saci de ceai. Și între ceai în saci și ceai de frunze în pachete - nu există nici o diferență. Este același ceai. Chiar și eu aș spune că pungile de ceai au un avantaj: se produc mai repede. Doar pentru că fracțiunea este mică, iar zona de contact cu apa are mai mult.
Dar "două frunze și un rinichi" este o lume ideală și un producător ideal. Producătorii incorecți colectează mai multe frunze de la ceaiul de ceai, cum să distingă un astfel de ceai de calitate slabă de ceaiul bun?
- Desigur, nu este prea simplu. Aș recomanda să vizionați dacă pe ambalaj există un loc de ceai. Dacă este indicat, atunci vă puteți aștepta ca calitatea să nu fie scăzută. În plus, nu cumpărați cel mai ieftin ceai.
Producătorii de ceai nu se vor sfărâma în ciorchini de ramuri și ramuri din bucăți de ceai. Ei pur și simplu nu au un astfel de echipament, deoarece frunza de ceai se descompune, ea nu trebuie să fie măcinată. Pentru a reduce prețul unei pungi de ceai, este posibil nu în detrimentul materiilor prime, ci în detrimentul ambalajului. Ceea ce trebuie să acorzi atenție este hârtia de filtru din care se face plicul. Adesea în această lucrare se adaugă materii prime artificiale, diverse polimeri. Diferența este simplă: a se vedea că sacul nu a fost etanșat de sus și cusut cu un fir sau fixat cu un suport din metal.
Un alt lucru: arome. Trebuie să înțelegem că nu este profitabil să luăm ceai de foarte bună calitate și să adăugăm arome artificiale. Pentru un miros puternic, orice ceai se pierde. De aceea, în majoritatea cazurilor, abundența parfumurilor artificiale este un semn de ceai prea bun.
- Cât de bine să depozitezi ceaiul în pungi?
- Dacă pungile sunt ambalate în folie de hârtie, atunci puteți stoca orice. Un astfel de pachet protejează ceaiul de tot, cu excepția focului. Ceva mai rău, ceaiul este depozitat în ambalaje de hârtie obișnuită. Și este rău - dacă sacul nu este ambalat. În ultimele două cazuri, recomand să puneți ceaiul într-un borcan de metal sau de sticlă bine închis. Desigur, trebuie să puneți diferite tipuri de ceai în diferite bănci. La urma urmelor, ceaiul absoarbe perfect toate mirosurile, iar soiurile diferite nu pot fi stocate împreună.
Și nu păstrați ceaiul unde este umed. Cel mai bine este să luați borcanul de ceai în cameră, nu lăsați-l în bucătărie. Deci, prelungi viata oricarui ceai, nu doar pliculetele.
Articole similare
-
Rezultatul te va surprinde! A aruncat sacul de ceai în chiuvetă cu vase murdare
-
În cazul în care se păstrează pungile de ceai pda - littleone 2018-2018
Trimiteți-le prietenilor: