Randamentul fungiilor poate varia în funcție de compoziția substratului, de metoda și de calitatea tratamentului său termic, de tipul recipientului utilizat și de multe alte condiții de cultivare. În cel mai bun caz, este posibil să se obțină 500 g de ciuperci cu 1 kg de substrat pentru 2-3 valuri de fructe (adică pentru întreaga perioadă de cultivare - 60-65 zile).
Cu alte cuvinte, cu un borcan de 3 litri, veți colecta 1,5 kg de ciuperci fine, nu inferioare calității, la o astfel de ciupercă preferată culegerea de dulciuri de toamnă aromate. În cel mai rău caz, recolta ta va fi de numai 200 g de ciuperci din aceeași cutie. Indiferent dacă merită să mergeți pentru cheltuieli mici de finanțare (în principal pentru achiziționarea de miceliu) și muncă, decideți-vă singur.
Shiitake (Siitake) - ciuperca japoneza pentru gradina ta
Ciuperca, care va fi discutată, este foarte populară, deoarece, pe lângă valoarea nutritivă și bunul gust, are o serie de proprietăți profilactice și chiar terapeutice. Și pentru noi este foarte important ca aceste ciuperci să poată fi cultivate cu ușurință pe parcele de grădină, cum ar fi ciupercile de stridii și firele de păr de vară, menționate mai sus.
Schema generală a metodei extensive de cultivare a shiitake.
Segmentele semănate sunt așezate la umbră sub formă de stive pe zone curate curățate de iarbă și acoperite cu ramuri pentru a le proteja de uscare și lumina directă a soarelui.
Temperatura pentru germinarea miceliului în lemn variază între 13-27 ° C, iar umiditatea este de 78-85%. Lumina în acest stadiu nu este necesară, dar este necesar accesul la aer proaspăt. Prin urmare, pentru stivuirea stivei, trebuie să alegeți un loc bine ventilat. Perioada de supraaglomerare a buștenilor cu un miceliu durează (în funcție de condiții) timp de 6-12 luni.
Plasarea segmentelor copacilor shiitake infectate sub baldachinul copacilor.
Fructarea shiitake pe lemn.
Acoperite rogojini de paie sau transferate în pivniță, cu aceste jurnale pot fi miceliu iernează în formația noastră de mijloc, și în special în regiunile sudice ale Rusiei -. Krasnodar, Stavropol etc. După o perioadă de overgrowing segmentele sunt plasate în apă rece timp de 24-72 ore, după care este fixat înclinat vertical sau oblic pentru montanți din lemn umbrire în loc, dar nu și în întuneric, deoarece în această etapă, formarea de ciuperci, au nevoie de lumină. După 7-11 zile după înmuiere la o temperatură a aerului de aproximativ 20 ° C, apar rudimentele de corpuri de fructe. Ciuperci de fructe în aer liber de 2 ori pe an (primăvara și toamna), t. E. da două valuri, și în interior (seră sau subsol cu lumină artificială), puteți primi până la patru valuri, în funcție de jurnalele de umiditate suplimentare după fiecare .
Fructificarea durează 3-5 ani, randamentul de 1 m2 de lemn este de aproximativ 200-250 kg la recoltare sau, cu alte cuvinte, 800-1200 g ciuperci dintr-o bucată de lemn.
Schema generală de cultivare intensă a shiitake.
Metoda intensivă presupune creșterea ciupercii pe un amestec de rumeguș sau tărâțe cu tărâțe în recipiente din polipropilenă, unde substratul este supus sterilizării sub presiune. Cu toate acestea, ca și în cazul ciupercii de stridii, se poate mulțumi cu un tratament termic mai moale al substratului - pasteurizare cu apă fierbinte timp de 8-12 ore.
Baza rumegușului substrat de foioase, și preferința este dată de esenta tare - fag, stejar, etc. In toate cazurile, adăugarea de cel puțin 2-5% din așchiile de stejar au un efect pozitiv asupra randamentului de ciuperci .. La 4 părți rumeguș sau așchii adăugați o parte din orez sau tărâțe de grâu, paie de orez, grâu sau alte cereale. Ca aditivi, puteți folosi o mare varietate de ingrediente: frunze de ceai, drojdie, paie de diferite culturi de pâine, șervețele de bumbac etc., astfel că există loc pentru creativitate, pentru experiment. Dacă luați un aditiv bogat în nutrienți, cum ar fi un bere împușcat - o pierdere de producție de bere, atunci ar trebui să fie luate într-un raport mai mic cu rumeguș - 10: 1. Este de dorit să se adauge la amestec 3% gips sau cretă.
Apa fierbinte tratata substrat (umiditate substrat pe diferite intervale de date de la 70 până la 90%), umplute în capacitate saci de polietilenă de 3-7 kg ușor uscată, contribuie la icrelor de cereale într-o cantitate de 4-5% în greutate substrat, de preferință, în pasajul care se extinde prin întreaga grosime a pungii. Punga este legată, lăsând un gât închis cu un dop din vată de bumbac sau din bumbac.
Creșterea substratului are loc la o temperatură cuprinsă între 20 și 30 ° C. O temperatură de 25 ° C este considerată optimă. Perioada de supraaglomerare a unui astfel de bloc este de 30-60 de zile. bloc miceliu supradezvoltat din care este îndepărtat și pus în apă rece timp de 24-72 de ore de film, și apoi se aprinde umiditatea aerului din încăpere 85-90% și temperatura de aproximativ 20 ° C În această perioadă, ventilarea camerei este necesară pentru 2-4 ore zilnic. 7-14 zile de la înmuierea sunt începuturile ciuperci, și după 7-14 zile - ciuperci mature complet formate sunt gata de recoltare. Ciupercile cresc la fiecare 2-3 săptămâni. Aceasta continuă în funcție de condițiile (în special dimensiunea blocului), de obicei 8-12, uneori 16 săptămâni. Randamentul pentru perioada de fruct este de 15-20% din masa substratului.
Trebuie remarcat faptul că cultivarea intensivă amatori de Shiitake (fara sterilizare) nu este suficient pentru a lucra, astfel încât este posibil eșec. Este mai bine să înceapă cu modul extins de cultivare pe lemn, iar în cazul tehnologiei intensive - cu o capacitate mică de aproximativ 2-3 kg, ceea ce va permite o mai bună substrat propasterizovat, protejând miceliul Shiitake în creștere lent de la mucegaiuri competitive.
Numele "multi" și "liniile" sunt într-o anumită măsură condiționate. Ei împart mai multe ciuperci în două grupe. Numele celor care au suprafața capacului împărțită de coaste în celule mai mult sau mai puțin obișnuite sunt numite ridurile. În aceeași linie, pălăria este pliată, cerebrală, iar altele sunt formate din lobi intersectați. Astfel de ciuperci sunt numite homari. Cu toate acestea, nu este necesar să mergem la pădure. Ele pot fi ridicate în grădină. De la mijlocul secolului al XIX-lea. în Franța și Germania, în livezile și livezile de mere au început să crească mai multe și, în principal, mai conic cu o pălărie alungită și un mail obișnuit, cu o capotă rotunjită.
Coniferul conic apare în primăvară în pădurile conifere și mixte pe sol nisipos sau nisipoasă, de multe ori, uneori abundent. Are un capac caracteristic, alungit și înclinat în sus, de 2-8 cm înălțime și lățime de 1,5-4 cm. Pe suprafață, capacul este poziționat corect, proeminendu-și puternic nervurile intersectate. Culoare maro, galben-maroniu sau gri-maro. Piciorul este alb sau gălbuie, înalt de 2-4,5 cm.
În Europa de Vest și mai ales în America de Nord (în special SUA) Morel conic-cer, este considerată o delicatesă, acesta este servit la festivitățile cu ocazia reuniunii anuale a experților americani asupra ciupercilor - Micologie.
O altă ciupercă cultivată este mai mult, de 6 până la 15 cm înălțime, crescând în păduri de foioase și parcuri în locuri bine luminate. Pălăria este ovată sau ovală, cu pliuri transversale și longitudinale, care formează celule neregulate, maro sau ocru-maron. Piciorul este albicioasă sau gălbuie, în interior este gol. Păstrate în zilele noastre, două modalități de a crește numărul de conic și obișnuit pot fi utile pentru producătorii ruși de ciuperci amatori. Prin urmare, vom trăi mai mult în ele.
Conform metodei germane pe un loc adecvat în grădină, de obicei, iarba de sub merii din bucățile de primăvară ciuperci colectate într-o pădure împrăștiate, și se udă aceste locuri apa rămasă de la spălarea lor. Această apă conține mai multe spori.
Apoi locurile de aterizare au fost acoperite cu cenușă, iar în toamnă au acoperit cu un strat de frunze căzute de mere sau alți copaci cu frunze mici (mesteacăn etc.) sau un strat de paie. În primăvară, o anvelopă cu frunze sau paie a fost îndepărtată cu grijă, lăsând doar stratul subțire pentru a proteja miceliul de uscare. O astfel de plantare poate da roade de mai mulți ani. De obicei, după 2 săptămâni de la eliminarea anvelopei, apar primele mai multe.
Conform metodei franceze, speciile sunt cultivate pe paturi obișnuite, unde, în același mod, așa cum este descris mai sus, ele împrăștie bucăți de ciuperci în primăvară.
În toamna unui strat de acoperire de pat și slăbit de mere sau mere din sâmburi de măsline alte deșeuri din sucurile rămase de gătit, gemuri, și așa mai departe. D. T. K. constatat că acestea contribuie la dezvoltarea și fructoase a morels. Această metodă se bazează pe observația că, în Franța, în grădini apar în special o mulțime de mai multe în cazul în care există mere de putrezire necurate. Pentru iarnă paturile sunt acoperite cu frunze, iar în primăvară anvelopa este îndepărtată.
Aceste metode pot fi testate pe deplin de cultivatorii de ciuperci amatori, deoarece nu necesită cheltuieli. Multe adăugiri pot fi făcute în ele, pe baza condițiilor climatice și a altor condiții. Dar trebuie remarcat faptul că cultivarea artificială a multora rămâne la nivelul cultivării amatorilor. Cu toate acestea, recent, în SUA, o metodă de cultivare a unui con în cultura artificială pe un substrat special într-un spațiu interior special este brevetată, la fel ca și ciupercile în creștere. Cei mai mulți au perspectiva de a deveni o cultură agricolă. Dar posibilitatea de a avea propria plantație a acestor ciuperci de primăvară delicioase în grădina dvs. va atrage, probabil, întotdeauna cultivatori amatori de ciuperci.
Rămâne să ne amintim că ciupercile și tulpinile se referă la ciuperci comestibile condiționate: ele trebuie fierte timp de 15-20 minute înainte și apoi clătite cu apă rece. După aceasta, puteți pregăti o varietate de feluri de mâncare din ciuperci.
Ciupercă albă la ușa casei
Nu contează cât de bun ciuperci, ciuperci stridii și estimările de vară parfumată și ciuperca alb sau portocaliu strălucitor, cu un miros ascuțit rășinoasă de ciuperci, fructe este încă mai bine! Dar ele devin din ce în ce mai puțin în pădurile noastre, așa că este foarte tentant să le cultivăm pe un complot privat. Și trebuie să spun că această aventură nu este atât de deznădăjduită.
Cum să depozitați și să depozitați în mod adecvat ciupercile
Ați crescut și ați recoltat o recoltă bună de ciuperci pe site-ul dvs. Și, bineînțeles, doriți să le stocați pentru o iarnă lungă, să vă diversificați masa și că aroma de ciuperci a amintit plăcut vara trecută.
Experiența de recoltare a ciupercilor pentru utilizare ulterioară există în Rusia de mai multe secole. Ciupercile au fost întotdeauna un ajutor util în nutriție, mai ales în primăvară, când dispozițiile pregătite pentru iarnă au fost epuizate. În Lent, care se încadrează doar în primele luni de primăvară, ciupercile uscate și sărate au fost principalele produse alimentare pe bază de proteine.
De regulă, ciupercile sunt plăcute în sărate și ciupercile tubulare - proaspete, uscate sau murate. Speciile cu valoare scăzută, care, însă, nu sunt recoltate în ciupercile cultivate artificial, de regulă pentru viitor, sunt folosite numai în stare proaspătă.
În plus, trebuie să ne amintim că ciupercile sunt un produs perisabil. Prin urmare, acestea ar trebui utilizate sau prelucrate în ziua colectării. În termen de o zi (dar nu mai mult!) În frigider, poate, poate doar magazin de stridii cu dens sale, mai mică decât cea a altor pastă ciuperci saturate cu apă. intoxicații cu ciuperci pot fi cauzate nu numai prin consumul de ciuperci otrăvitoare, dar depozitarea necorespunzătoare și utilizarea chiar destul de comestibile, a căror nocivitate este stabilit un secol de experiență. Acordați o atenție deosebită materialului din acest capitol, astfel încât recolta de ciuperci care rezultă este bună pentru dumneavoastră și nu aduce durere.
Uscarea ciupercilor. Uscarea este cel mai bun și mai fiabil mod de recoltare. Dintre ciupercile pe care le crestezi sunt deosebit de bune pentru uscarea ciupercii de stridii, shiitake si ciupercile de iarna, precum si albe, bolete si multe altele. Șampiunele, inelele și butașii de vară nu sunt potrivite pentru acest scop. La uscarea ciupercii albe, carnea rămâne lumină, nu se întunecă, ca și în alte ciuperci, de exemplu, în bolete, poderezinozivka. Culoarea sa nu se schimbă nici măcar cu alte procese culinare ale acestei ciuperci. Se crede că de aceea și-a primit numele - "alb". Ciupercile uscate sunt bine conservate pentru o lungă perioadă de timp și pe lângă acestea nu necesită containere voluminoase, sunt ușor de ambalat și transportate. În plus, în timpul uscării, ciupercile își păstrează calitățile nutriționale valoroase, precum și gustul și aroma, care nu pot fi obținute prin nici o altă metodă de procesare și depozitare a acestora.
Uscătoare de ciuperci.
La domiciliu, ciupercile sunt uscate la 50-80 ° C, în principal, în tubul rusesc cuptor întredeschisă și obturatorul bună circulație a aerului, sau pe un uscătoare special montate sau înșirate pe spițe de lemn în cuptor sau peste aragaz.
Pregatite pentru uscare ciupercile spălate: după spălare, ele devin mai întunecate, sau chiar înnegrit, precum absorb apa, ceea ce complică și prelungește procesul de uscare. Pentru a accelera ciupercile mari de uscare pot fi tăiate pe lungime în felii subțiri și uscarea tăițeii la o tăvi de ciuperci și ciuperci movile cernute în strat subțire și, ocazional, agitare. Uscarea este efectuată în mai multe recepții și este considerată completă dacă ciupercile se îndoaie ușor, se rupe, dar nu se sfărâmă.
Ciupercile uscate înșirate pe fir sau cablu rezistent (dacă vrossyp uscat) și depozitate în saci de tifon sau panza într-un loc uscat, la o temperatură stabilă.
Făcându-se dărâmături, dar nu ciupercile arse, se recomandă să fie măcinate sau măcinate într-o pulbere, care poate fi utilizată cu succes pentru gătit sosurile de ciuperci și sosul. Puteți depozita pulberea de ciuperci în borcane de sticlă sau în sticle cu gură mare, închise bine cu capace sau dopuri.
La domiciliu, un mic număr de ciuperci, pe măsură ce recoltați, pot fi uscate și strânse într-un șnur deasupra unei plăci fierbinți, lângă peretele fierbinte al unui cuptor rusesc sau olandez. În zilele fierbinți, fără furtună, ciupercile pot fi uscate la soare. Pentru a face acest lucru, a face un stand special cu metal sau mai bine, tije de lemn. Designul său poate fi diferit. Ciupercile strânse pe tije sunt așezate pe un suport și expuse la soare. În acest caz, ciupercile ar trebui să fie acoperite cu tifon pentru a proteja împotriva prafului și a muștelor.
Principala regulă de uscare a ciupercilor este de a le usca rapid la o temperatură relativ ridicată și o circulație constantă a aerului, reamintind că atunci când se usucă lent, se pot deteriora.
Smarlele și cusăturile pot fi, de asemenea, recoltate pentru utilizare ulterioară prin uscare. Uscați-le cel mai bine într-o încăpere bine ventilată, deasupra sursei de căldură, la o temperatură de cel mult 50-60 ° C. Cuptorul pentru acest scop nu este adecvat din cauza lipsei de ventilație. Uscarea acestor ciuperci într-o locuință nu este recomandată: sporii și mirosul lor pot provoca alergii la persoanele predispuse la această boală. Utilizarea ciupercilor uscate este posibilă numai după două luni de depozitare - în acest moment substanțele toxice din ele sunt complet distruse. În plus, atunci când sunt uscate, gustul și aroma ciupercilor sunt mult îmbunătățite.
Cum să te descurci cu alte ciuperci cultivate de tine - șampiri, inele, dulciuri de vară?
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: