Fileul de pangasius în manieră georgiană și o notă scurtă cu privire la particularitățile prăjirii peștilor din vestul Georgiei
Se pare că am început să mănânc pește. Prin urmare, în viitorul apropiat, eu vorbesc despre felurile de mâncare de pește georgiene kinzdmari și, probabil, upgrade de pește lor la grătar pe maniere zapadnogruzinskie. Și despre acest mod - mai jos.
Am menționat deja că vestul Georgiei este terenul de porumb. Prin urmare, de obicei prăjiți pește, dând-o în făină de porumb.
În mod similar, am prăji mine Pangasius file și în același mchadi timp - mâncat timp de trei zile și nu a deranjat :) Cornmeal ofera o aroma deosebita si un gust (și dacă este galben - culoarea și mai mult), astfel încât de la peștii din diferența notabilă făină de grâu. În plus, făina de porumb este bună pentru sănătate. Încearcă!
Acum - cuvintele tatălui meu despre cum să prăjești pește în regiunile megreliene din Georgia (de la anii '50 până la sfârșitul anilor '80, cel puțin).
Pește pur și simplu prăjit
- pești (de obicei hamsa, mullet sau stavrid negru)
- mălai
- ulei de floarea soarelui pentru prăjit
- sare
Curățați pește, sare, rotiți în făină și prăjiți o cantitate mare de ulei, astfel încât să existe o crustă crudă puternică. Nu sunt condimente, adzhika, usturoi!
(Am prăjit fileul de pangasius conform aceleiași scheme, numai hameiul-suneli stropit la sfârșitul prăjirii.)
Există un astfel de pește a fost luat cu hominy fierbinte. Uneori - chiar și cu un sos de cires de prune tkemali. Adesea, un astfel de pește prăjit a fost stropit cu mărar.
P.S. Pitertsy - făină de porumb galben se vând în hipermarketul "Lenta"! În același loc - file de pangasius :)
Da, da. + 100%. Cu un malamil și cuart (tkemali). Minunat!
Cu toate acestea, atunci când prăjirea hamsu, "arome" sunt încă acelea, dar produsul finit este deasupra acoperișului, fierbinte, crocante, gustoase.
Recent, Megrels învățat să pescuiască, și chiar și cum să învețe că povyglushili și povybili curent (((îmi amintesc încă de timp (70 de ani), atunci când toate nu au putut prinde! Si bine URSS ori ovskie Khobi pește râu costa 15 ruble, iar în Samtredi și Kutaisi a fost posibil să se vândă la un restaurant în 40 de ani!
Nici măcar nu știu cum este acum - nu am investigat problema peștelui. Dar serviciile de mediu sunt destul de stricte și există speranță că aceste metode barbare sunt folosite rareori sau deloc. Tatăl meu obișnuia să spună că există o mulțime de pești în zonele joase ale râurilor și că iubitorii de materie au fost aleși să meargă acolo chiar din Abhazia. Dar nu am ajuns la această întrebare.) Poate data viitoare. Vom vedea.
Un pește crocant, hamsu, îmi amintesc de episoadele copiilor din Ochamchire) Sam a prins în mare, cu un baraj)
Anul trecut am fost de două ori în Khobi. Situația cu peștii din râu este deprimantă. Există mulți pescari, nu veți vedea o tijă de pescuit, numai cu plase - nu există pește. Aceasta este, în general, nu! Prinde o duzină de picioare cm 15 - pentru fericire, și este încă necesar să cunoască locurile și să poată. Și înainte ca un astfel de pescar noroc să plece.
Nu există pește. Mulțumită unui prieten, un vecin, a fost pescuit cu mine în comun, am reușit, după o lungă pauză lungă pentru a încerca cele mai bune de pește din lume, Khobi chernopuza preparat ca tine, David, a scris: făină, sare și unt, și tkemali acru .
Și totuși, vecinii amintesc încă cum (a murit Împărăția cerurilor, pe 95-lea), bunicul meu a făcut Podust cuptor cuptor rusesc. Numai pește curat, nimic mai mult! Filetarea bare prin ochi, iar greutatea este uscat la o valvă închisă în cuptor. Rezultatul a fost un fel și afumată, și, în același timp, atât de uscat încât chiar și împrăștiate. Ei bine, dacă oamenii amintesc gustul, asa ca a fost;)
Echau.ru pe Facebook
Trimiteți-le prietenilor: