Acasă → Studii despre mărfuri
Descriere: zahărul este un ingredient important al diferitelor feluri de mâncare, băuturi, produse de panificație și produse de cofetărie. Se adaugă la ceai, cafea, cacao; este principala componentă a dulciurilor, glazurilor, cremelor, înghețatei și a altor produse de cofetărie. Zaharul este utilizat în conserve, carne și în industria tutunului. Acesta servește ca conservant în gemuri, jeleuri și alte produse din fructe.
Rezumatul contine 1 fisier:
curs de lucru.docx
79,78 KB | Fișierul Microsoft Word deschis
Examinarea calității nisipului de zahăr. - Asistență tehnică
curs de lucru.docx
Zahăr este împărțit în trei tipuri: zahăr, zahăr pudră și zahăr rafinat, care este împărțit în subspecii: în clipa presate și zdrobite, zahăr rafinat în ambalaje mici.
Caracteristicile comune de identificare pentru sortimentul de grupuri, precum și identificarea calimetrică sunt: culoarea, gustul, fracțiunea de masă a sucrozei și a apei și, de asemenea, solubilitatea în apă.
Culoarea diferitelor specii și subspecii de zahăr este albă, în unele subspecii sunt permise nuanțe galbene, maro sau albastru. O nuanță galbenă aparține nisipului de zahăr pentru prelucrarea industrială. În plus, în supermarketuri, uneori există zahăr galben și brun, iar prețul său este mult mai mare decât albe.
Prin natura lor, zahărul galben și brun sunt soiuri de trestie de zahăr nerafinată. Compoziția lor este practic aceeași cu cea a zahărului brut, care permite producătorilor să poziționeze acest zahăr ca un produs mai ecologic și mai util în comparație cu zahărul rafinat. Albăstrui albăstrui este permisă în soluția apoasă de zahăr rafinat, deoarece, în producția sa, pentru a face albul mai pronunțat, se face o nuanță ușoară cu ultramarină.
Gustul de toate tipurile și subspecii de zahăr este dulce, fără arome străine. Gradul de dulcețime poate fi ușor crescut dacă zaharurile reducătoare sunt în principal fructoza.
Mirosul de zahăr este slab, necharacterist, prin urmare nu poate servi ca un semn de identificare, în special identificarea sortimentului.
Fracțiunea de masă a zaharozelor este cel mai important indicator pentru toate tipurile de identificare care distinge zahărul de alte produse alimentare, inclusiv cele cu conținut ridicat de zaharuri, cum ar fi mierea și zahărul. Cu toate acestea, pentru identificarea sortimentului specific pentru specii, acest indicator este inadecvat, deoarece toate speciile și sub-speciile au aproximativ aceeași fracție masică de zaharoză (99,75-99,9%).
Fracțiunea de masă a apei (umiditate) servește ca indicator al sortimentului de grup și al identificării calimetrice și nu se aplică identificării speciilor din cauza absenței unei diferențe semnificative în valoarea indicelui.
Solubilitatea în apă este cel mai important indicator al identificării pentru a detecta impuritățile solide, insolubile în apă. Soluția apoasă de zaharoză trebuie să fie limpede, fără un precipitat insolubil de impurități mecanice și alte impurități străine.
Prin identificarea caracteristicilor specifice de performanță ale sortimentului de specii și subspecii includ zahăr bucăți sub formă de zahăr rafinat, structura și consistența zaharurilor din diferite specii și subspecii, cetate pentru bucată de zahăr rafinat, dimensiunea particulelor de bucăți sau cristale de culoare pentru zahăr nerafinat.
Forma pieselor servește ca semn de identificare a zahărului rafinat zahăr: tăiat și instant, și de asemenea în ambalaje mici. Zahăr a zdrobit bucăți de formă neregulată și dimensiune suficient de mare în comparație cu dizolvare rapidă și în ambalaje mici, care sunt caracterizate prin piese în formă de paralelipiped, cu o grosime de 11 și 22 mm.
Structura și consistența zahărului din diferite specii și subspecii are o serie de trăsături caracteristice care sunt luate în considerare la identificarea acestora. Următoarele sunt semnele:
• zahăr rafinat și nerafinat - o structură cu granulație fină;
• coaja rafinată din zahăr - o consistență solidă a pieselor constând din cristale mici de zaharoză interconectate;
• cristale pulverizate rafinate, consistență liberă.
Rezistența pieselor este determinată atunci când se identifică subspecii zahărului zahăr rafinat presat. Cea mai mare rezistență este zdrobirea rafinată în zahăr și împachetarea fină.
Dimensiunea pieselor sau a cristalelor este utilizată pentru a identifica subspecii de zahăr rafinat. Deci, în funcție de dimensiune, zahărul rafinat este împărțit în mari, medii și fine. Diferă de mărimea unei bucăți de zahăr rafinat și zahăr rafinat tăiat și instantaneu.
Cromaticitatea este determinată pentru nisipul de zahăr nerafinat de două subspecii: pentru realizare și prelucrare, iar culoarea celui de-al doilea subspecii este de aproape două ori mai mare. [23]
1.5 Falsificarea zahărului
La întreprinderile cu amănuntul, puteți găsi tot felul de falsificare a zahărului.
Falsificarea sortimentului se efectuează prin înlocuirea parțială sau completă a zahărului rafinat cu o pulbere rafinată, rafinată, pe zahăr pudră. Metode de detectare a falsificării: vizuale în culori și instrumentale - după conținut de culoare și cenușă.
În plus, zahărul nerafinat, rafinat și granulate pot fi înlocuite parțial cu alte produse alimentare (făină, griș) sau produse nealimentare (cretă, ipsos, gips, var, nisip). Există, de asemenea, cazuri de detectare de către inspectorii Gostorginspection (acum Rospotrebnadzor) a amestecului de sticlă zdrobită cu zahăr. Pentru a detecta astfel de metode de martor, se verifică solubilitatea produsului și transparența soluției de zahăr. Toate aceste mijloace de falsificare sunt insolubile în apă. După agitarea și dizolvarea zahărului, se vor precipita.
Falsificarea zahărului neuniform nu apare din cauza lipsei de înlocuitori ieftini și a acelorași prețuri pentru diferite subspecii.
În plus, la zahărul granulat fin finit adăugați sare Extra soiuri. Puteți găsi un gust fals.
Falsificarea calitativă se realizează prin umezirea zahărului și, în același timp, există o falsificare cantitativă. Pentru a detecta o astfel de falsificare este posibilă prin apariția nisipului, deoarece atunci când cristalele sunt umezite, luciul și fluiditatea pierd. Nisipul umezit își pierde fluiditatea și poate fi turnat pe o suprafață plană sub forma unui deal înalt.
Prezența unei mici cantități de impurități străine (scale, fibre de la sacrificare etc.) poate fi atribuită falsificării calitative.
Cuantificarea se face prin falsificarea de zahăr subponderali ambalate în cutii, pungi, și așa mai departe. N. Cecuri Inspecția Comerțului de Stat, Rospotrebnadzora și observații personale, indică faptul că o astfel de ușori ajunge la 10-15%. În plus, umezirea nisipul, înlocuindu-l cu obiectele menționate anterior și în același timp conduce la înșelăciune cantitative, deoarece zahărul de masă implementat scade.
Falsificarea informațiilor se găsește doar ca consolidare a altor tipuri de falsificare. Nu există cazuri de falsificare a informațiilor independente [23].
1.6 Ambalarea, etichetarea, depozitarea zahărului
Cerința pentru ambalare în conformitate cu GOST 21-94 "Nisip de zahăr. Specificații »
Nisipul de zahăr este ambalat mecanic în pungi din hârtie și din polietilenă, cu o greutate netă de 0,5 kg.
Abaterile admisibile față de media aritmetică a greutății nete a pachetelor cu zahăr nu trebuie să depășească ± 2,0%.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: