În problema de documente pentru deschiderea restaurantului ar trebui să fie înțeleasă. În general, avem acum o procedură de notificare în domeniu. Adică, a deschis o cafenea / restaurant, a raportat acest fapt autorităților competente - și lucrează pentru sănătate. Despre sănătatea oaspeților lor, care primesc un serviciu de catering de înaltă calitate. Adevărul este că, dacă există dorința de a vinde alcool puternic, atunci trebuie să obțineți o licență pentru a vinde băuturi alcoolice. Acest lucru, desigur, este deosebit de important pentru întreprinderi precum "bar".
Acum, nu este necesar, ca înainte, să se aplice autorităților sanitare și Supravegherea epidemiologică a documentației de proiect a acestora, în scopul de a obține avizul că respectă normele și regulile sanitare.
Cu toate acestea, normele sanitare nu a fost anulat, ceea ce înseamnă că programul de producție este necesar să se elaboreze și să-i mai târziu în activitatea curentă, precum și măsurătorile necesare înainte de deschiderea companiei de a face. Că cetățenii noștri, care primesc serviciul de catering public, în nici un caz nu au suferit. În caz contrar, consecințele pentru antreprenor pot fi deplorabile, din păcate până la suspendarea activităților din cafenelele sale natale.
De asemenea, nimeni nu a anulat documentele care ar trebui păstrate în cursul activităților curente.
Acestea sunt diferite reviste ale managerului de producție care "trăiesc" în bucătărie și documente privind protecția muncii și hărți tehnologice. Ar trebui să luați periodic produsele dvs. culinare pentru a cerceta, a efectua briefing-uri privind siguranța la incendiu, și chiar meniul pentru oaspeți pentru a compila, în conformitate cu anumite cerințe ale autorităților de control. Lista continuă și continuă ...
Pe de o parte, totul este simplu, pe de altă parte - aproape totul este la fel de dificil.
De asemenea, consultați o listă orientativă a documentelor care ar trebui să fie în fiecare restaurant în timp ce efectuați activități curente:
Pregătirea întreprinderii pentru inspecția prin supraveghere sanitară și epidemiologică
Disponibilitatea documentelor
- documente constitutive: certificatul de înregistrare de stat, numărul de identificare al contribuabilului etc.
- contract de leasing sau de proprietate
- contract de prestare a serviciilor publice
- contract pentru eliminarea centralizată a gunoiului și a deșeurilor solide
- contract de desfășurare a măsurilor de deratizare și dezinsecție (pentru a combate rozătoarele și insectele zburătoare)
- contract pentru eliminarea lămpilor fluorescente
- contract de salubritate
- Pașaport pentru sistemul de ventilație cu măsurători privind eficiența funcționării acestuia
- programul de control al producției, convenit cu Rospotrebnadzor
- contract cu FGUZ "TsGiE în _______________" pentru efectuarea măsurătorilor instrumentale ale microclimatului, iluminării la locul de muncă, zgomot; efectuarea testelor de laborator ale materiilor prime alimentare și produselor alimentare. La contract
se atașează un program de măsurători instrumentale și teste de laborator - protocoale de măsurare
- protocoale pentru studiul apei potabile (o dată la 6 luni)
- protocoale de cercetare a produselor
- contract de întreținere și punere în aplicare a întreținerii preventive a echipamentelor
- măsurători de izolație, certificat de împământare, zero la echipament
- contracte cu furnizorii de produse, certificate pentru toate materiile prime și materialele primite
- lista salariaților cu funcția
- contract cu clinica de examinare medicala a angajatilor,
- cărți medicale cu note de examinare medicală
- sanitar
- controlul
- brakerazhny
- înregistrarea bolilor pustuloase
- carte
- siguranța
- carte de oaspeți
- controlul intrare
- care se referă la utilizarea grăsimilor de prăjire
- contabilizarea funcționării echipamentelor de refrigerare
- privind protecția muncii
- descrieri de locuri de muncă
- prelucrarea ouălor
- privind prevenirea salmonelozei
- regulile de spalare si prelucrare a unei sali de mese si a unei bucatarii si un container returnabil
- privind prepararea soluțiilor de dezinfectare
- hărți tehnice și tehnologice (randament luând în considerare pierderile)
- hărți tehnologice
- colecții de rețete
- TU (dacă este necesar)
Prezența documentelor normative
Au fost realizate următoarele activități:
- Marcate și completate toate echipamentele de producție și de recoltare
- Au fost achiziționate detergenți și dezinfectanți
- instrucțiuni postate pentru spălarea sala de mese și ustensile de bucătărie, instrucțiuni pentru prelucrarea ouălor crude, gătit des. soluţii
- articolele de igienă sunt cumpărate, san. și haine speciale
- în fiecare sală de producție există casete pentru depozitarea tăvilor de tăiere și a cuțitelor
- Toate echipamentele de tăiere (tăblițe și cuțite) sunt marcate în funcție de destinație
- în bai este instalată o găleată pentru colectarea gunoiului cu un dispozitiv de pedală, un recipient cu o saturație des. soluție, săpun, uscător de mâini
- deasupra mașinilor de spălat vase sunt instalate robinete cu dispozitive care exclud o contaminare repetată a mâinilor după spălare;
- Băile de producție și spălare sunt conectate la sistemul de canalizare în conformitate cu 20 mm. ruptură de aer;
- mâncăruri achiziționate cu capace pentru depozitarea semifabricatelor în frigidere;
- Au fost achiziționate termometre pentru a determina temperatura a 1 și 2 vase pe distribuție;
- există un "kit de prim ajutor"
- Zidurile din spațiile de producție sunt acoperite cu gresie
- există o listă cu privire la economia de greutate (numele, marca, numărul fabricii, numărul, data verificării), cântarele sunt verificate, data altei verificări nu a avut loc etc.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: